Соя. Уникальный продукт. Применение в медицине, кулинарии, косметологии

Взять коврик для скручивания роллов, обернуть его пищевой пленкой, выложить горячий омлет на один край коврика, завернуть его в циновку как при готовке роллов, слегка прижимая для придания красивой формы. Развернуть коврик, достать омлет, нарезать его поперек на порционные кусочки острым ножом и подать к столу.

Подают японский омлет традиционно с васаби, имбирем и соевым соусом.

Маринад для куриного шашлыка

Состав: 150 мл соевого соуса, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. меда.

Зубчики чеснока очистить, промыть, тыльной стороной ножа раздавить и мелко нарезать. В глубокую миску влить соевый соус, добавить мед и чеснок, перемешать. Выложить в маринад кусочки курицы, убрать в холодильник минимум на 1 час.

Маринованные кабачки

Состав: 1 кабачок, 150 мл воды, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. без горки соли, 2 зубчика чеснока, щепотка перца чили, щепотка паприки, щепотка черного перца, петрушка.

Хорошо вымытый молодой кабачок нарезать полупрозрачными тонкими кружками или ломтиками. Измельчить петрушку и чеснок. Сложить ломтики кабачка в посуду, закрывающуюся крышкой, посыпать специями, солью, полить уксусом и соевым соусом. Соль должна быть крупного помола, это важно для быстрого маринования. Добавить сахар, чеснок и зелень. Залить крутым кипятком, накрыть крышкой и хорошо взболтать. Когда кабачок остынет, поставить его в холодильник на 2 часа.

Соевая спаржа

По легенде, соевая спаржа появилась при первом китайском императоре Цинь Шихуанди, который стремился раздобыть эликсир молодости. Он потребовал изобрести целебное средство. После многочисленных безрезультатных попыток ему была предложена соевая спаржа (юба по-японски, фучжу по-китайски), и именно она стала средством, способным продлевать жизнь.

Для того чтобы сделать соевую спаржу, бобы вымачиваются, мелко перетираются и из полученной массы вымывается молоко. Потом молоко кипятится, на его поверхности образуется пенка, которую снимают, и из нее формируют «косички» спаржи-юбу. В сушеном виде такая спаржа может храниться до года.

Самые лучшие сочетания соевая спаржа, как и все белковые продукты, образует с овощами. Допустимо готовить ее со злаками и картофелем. А вот с животными белками и жирами лучше не употреблять.

Ее едят и как самостоятельное блюдо, и в салатах или многочисленных азиатских рецептах. Зачатую соевую спаржу обжаривают во фритюре или разламывают на кусочки и добавляют в разные блюда.

Перед приготовлением сухую соевую спаржу замачивают на несколько часов, а после размокания выкладывают в дуршлаг, промывают и используют в рецепте. При этом кусочки спаржи должны быть в воде полностью, иначе она размокнет неравномерно.

Калорийность соевой спаржи в сушеном виде 440 ккал.

Соевая спаржа по-корейски

Состав: 200 г сухой соевой спаржи, 3 средних морковки, 2 ч. л. приправы для корейской моркови, щепотка черного молотого перца, красный молотый перец по вкусу, соль, 50 мл соевого соуса, 70 мл 9%-ного уксуса, 50 мл растительного масла.

Выложить соевую спаржу в глубокую емкость, полностью залить водой и оставить на 2 часа. Кипятком заливать нежелательно, палочки спаржи могут стать совсем мягкими и расползтись. Затем откинуть спаржу на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Нарезать спаржу на произвольные кусочки. Очищенную морковь нарезать соломкой или натереть на терке для корейской моркови. В глубокую миску выложить морковь, соевую спаржу и перемешать.

Для маринада соль, черный и красный молотый перец, приправу для корейской моркови перемешать, посыпать этим спаржу с морковкой и все смешать. Затем влить соевый соус, уксус, масло и еще раз хорошо перемешать. Накрыть миску крышкой или пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2 часа. После этого она готова.

Хранить закуску в холодильнике.

Жареная соевая спаржа

Состав: 100 г сухой соевой спаржи, 1 луковица, 1 морковка, 50 мл растительного масла, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. соевого соуса, кинза, черный и красный молотый перец.