Соя. Уникальный продукт. Применение в медицине, кулинарии, косметологии

В процессе сушки лепешки должны уменьшиться в размерах. После высыхания заготовки нужно снять и раздробить молотком, но не особо мелко, можно на несколько частей. Сложить все в глубокую емкость и дать постоять несколько часов. Они должны стать мягче. После этого лепешки пропустить через мясорубку и высыпать полученный состав в глубокую миску. Влить соевый соус и всыпать соль. Следует учесть, что Тяй не должен быть пресным, паста должна быть слегка пересоленой, иначе она испортится при хранении. Готовую массу нужно настаивать месяц. После этого Тяй готов.

Японский суп «Мисосиру»

Состав: 8 стаканов овощного бульона, 225 г пасты мисо, 110 г нарезанного кубиками плотного тофу, 3 стебля зеленого лука.

Бульон довести до кипения и уменьшить огонь, чтобы жидкость слабо кипела. Добавить мисо и перемешивать, пока смесь не прогреется. Разлить по мискам. Разложить в миски кубики тофу и нарезанный зеленый лук. Подавать сразу.

Корейский суп «Бечу тонджан гук» Состав: 300 г пекинской капусты, 1 ст. л. с верхом соевой пасты твенджан, 1/3 стручка острого зеленого перца, 5–7 сушеных анчоусов, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. муки, 3 стакана воды.

Четверть среднего кочана пекинской капусты отварить. Для этого разобрать ее на листья и погрузить в кипящую воду. Дождаться повторного закипания воды и варить 3 минуты. Кипяток слить, капусту промыть холодной водой и нарезать крупными шашечками. Положить капусту в кастрюлю. Нарезать перец с чесноком. К капусте добавить их, соевую пасту, муку, сушеные анчоусы. Анчоусы тут играют роль приправы, так что их можно класть или нет, но в правильном рецепте их кладут. Все хорошенько перемешать. Залить смесь водой. Солить не надо, в соевой пасте и анчоусах соли достаточно. Поставить на огонь, довести до кипения и варить на среднем огне 20 минут. При необходимости можно досолить или добавить соевой пасты. Варить на самом маленьком огне еще 10 минут. Отдельно отварить рис и добавлять его прямо в тарелки с супом.

Корейский суп пуктяй

Состав: 300 г свиных ребрышек или грудинки, 1 баклажан, 3 картофелины, 1 кабачок или цуккини, 1 перчик чили, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. пасты «Тяй» или мисо, 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. черного молотого перца, 2 яйца, 3 ст. л. соевого соуса, 1 пучок кинзы, вода, кунжут.

Перец чили, чеснок и корень имбиря мелко нарезать. Все овощи и мясо порезать крупными кубиками. Разогреть в кастрюле с толстым дном растительное масло и обжарить мясо. Добавить лук и обжаривать до золотистой корочки. Потом добавить соевую пасту, перемешать, влить воду (суп должен быть средней густоты). Поварить 5 минут, затем добавить картофель, снова проварить 3–4 минуты и выложить все остальные овощи (баклажан, цуккини, чеснок, перец чили). Варить суп до готовности картофеля. В самом конце приготовления добавить специи и перемешанное вилкой яйцо, влить соевый соус. При подаче посыпать рубленой кинзой и кунжутом.

Треска с соевой пастой

Состав: 1 ст. л. мисо-пасты, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. без горки сахара, 1 ст. л. рисового уксуса, 4 филе трески.

Смешать в чашке мисо, соевый соус, сахар и уксус и растереть до пастообразного состояния. Промыть и обсушить филе трески. Обильно смазать получившейся пастой. Слегка сбрызнуть противень растительным маслом или выстелить фольгой и выпекать рыбу в хорошо разогретой духвке примерно 7 минут. В качестве гарнира можно подать коричневый рис или приготовленную на пару пекинскую капусту.

Соевая мука

В соевой муке содержится 50 % белка по сухому весу. Из нее делают различные кулинарные изделия, добавляют во многие блюда. Однако из одной соевой муки не пекут – у нее характерный привкус, ограниченный срок хранения, в ней нет крахмала и клейковины.

Из муки делают соевое мясо и соевое молоко. Добавляют ее в котлеты, бифштексы, шницели, гамбургеры, биточки, вареные и полукопченые колбасы, сардельки, сосиски, консервы. Соевая мука придает оригинальный вкус овощным, грибным, рыбным и мясным блюдам.