Соя. Уникальный продукт. Применение в медицине, кулинарии, косметологии

Мука из сои при выпечке хлебобулочных и кондитерских изделий может заменить разрыхлитель, молоко и яйца (20 г муки, разведенных равным количеством воды, заменяют 1 яйцо). Особенно часто применяют ее при изготовлении песочного и слоеного теста. Своеобразным вкусом обладает лапша из соевой муки.

Применяется мука из сои и в конфетной промышленности при изготовлении батончиков и карамели. Она может заменять ореховую смесь в меренге и пирожных. Добавление соевой муки в прослойки тортов увеличивает срок хранения сладостей, понижает ломкость вафельных листов.

Соевая мука входит в состав детского питания и хлопьев для завтрака. Она служит загустителем при приготовлении кремов, мороженого, йогурта, майонеза, овощных и фруктовых соусов.

Особенной популярностью пользуются изделия из соевой муки в Китае, Японии и Соединенных Штатах Америки. В Японии соевую муку называют кинако. Она используется при приготовлении сладостей и напитков.

Соевый белок, находящийся в муке, обладает связывающими свойствами, поэтому ее очень хорошо добавлять в различные виды теста в соотношении 1:1 с пшеничной или другой злаковой мукой, не используя при этом яйца. Такая выпечка хороша в качестве постной пищи.

Соевый хлеб

Состав: 850 г муки, 150 г соевой муки, 20 г сухих дрожжей, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. смеси приправ для хлеба, 3 ст. л. соевого масла, 500 мл соевого молока, 200 мл теплой воды.

Все сухие ингредиенты смешать, добавить соевое масло, соевое молоко и воду и замесить тесто. Оставить на 30 минут подходить. Затем поместить в две формы для выпекания, придав форму буханки, и оставить еще на 30 минут, накрыв полотенцем. Затем смазать сверху водой и в разогретой до 200 градусов духовке выпекать около 20 минут, затем снизить температуру до 180 градусов и выпекать еще 40 минут. Потом хлеб вытащить из духовки и снова сбрызнуть водой.

Булочки из соевой муки

Состав: 1/2 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана соевой муки, 1 яйцо, 2 яичных белка, 3 ст. л. растительного масла, 20 г дрожжей, 150 мл молока, 1 ст. л. сахара, соль.

Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить растительное масло, яичные белки, сахар, соль, муку, замесить тесто и поставить в теплое место бродить на 2 часа. Сделать 2–3 обминки. Из готового теста сформовать булочки, выложить их на противень, смазанный маслом, оставить на 10 минут. Перед выпечкой смазать булочки взбитым яйцом. Выпекать 20 минут при температуре + 200 °C.

Вареники на пару с соевой мукой

Состав: 1 стакан пшеничной муки, 4 ст. л. соевой муки, 100 мл теплой воды, 1 яйцо, 5 картофелин, 1 морковка, 1 луковица, 2 ст. л. соевого соуса, растительное масло, соль.

Сварить очищенную картошку. Из муки пшеничной, соевой, яйца и воды замесить эластичное тесто и дать ему постоять 20 минут. Из картошки сделать пюре. Морковь потереть на терке, луковицу мелко порезать. Обжарить в масле с соевым соусом и специями по вкусу. Добавить в картошку, хорошо перемешать. Из теста сделать жгутики, разрезать на небольшие кусочки и раскатывать в блинчики. Положить начинку, сформировать вареники. Готовить в кастрюле на пару 20–25 минут.

Соевые лепешки

Состав: 350 г соевой муки, 350 г пшеничной муки, 250 г соевого молока, 1 пакетик пекарского порошка, 4 ст. л. маргарина или другого жира.

Муку просеять с пекарским порошком, добавить жир, постепенно влить молоко и перемешать (можно миксером). Выложить массу на посыпанную мукой доску, хорошо вымесить, раскатать до толщины 2 см, нарезать на квадратики и печь в горячей духовке.

Соевое печенье

Состав: 1/2 стакана соевой муки, 1 стакан пшеничной муки, 50 г сахара, 250 г сливочного масла, 2 яйца, 1/2 ч. л. соды, ванильный сахар по вкусу, растительное масло.

Сливочное масло соединить с сахаром, ванильным сахаром и хорошенько растереть. Взбить яйца и добавить в массу. Затем добавить всю просеянную муку и соду. Все хорошенько перемешать, замесить тесто, накрыть кухонным полотенцем и на час поставить в холодильник. Тесто достать из холодильника, тонко раскатать и вырезать с помощью кондитерских формочек печенье. Выложить на смазанный растительным маслом противень. Выпекать печенье в разогретой духовке при температуре 200 градусов до готовности.