Соленые огурчики и другие домашние заготовки

Ягоду обмакнуть в спирт и выложить на тарелку, посыпав 150 г сахара. Клубника – очень сочная ягода, сок можно использовать вместо воды при варке сиропа. Поставить блюдо на холод на 10 – 12 часов. Приготовить сироп из остального сахара и воды, положить в него клубнику, вскипятить три раза, снимая пенку, и довести до готовности на медленном огне.

Таз с вареньем периодически встряхивать. Готовность варенья можно определить стандартным способом, но при этом убедиться, что ягода потеряла свою кислоту.

Варенье из вишни или черешни

450 г вишни или черешни

750 г сахарного песка

1,1 стакана воды

Ягоды перебрать, оторвать стебли и промыть в холодной воде.

Из вишни вынуть косточки, выложить в емкость, добавить 1 ст. л. воды, сахар и сварить.

Также можно вишню без косточек пересыпать сахаром и поставить на лед, залив холодной водой. Это позволит ягодам сохранить форму. Сварить сироп, добавить ягоды и недолго поварить. Вишню переложить в керамическую посуду и оставить стоять до следующего дня.

Сироп опять прокипятить, засыпать ягоды и варить до готовности.

Земляничное варенье

450 г земляники

700 г сахарного песка

1 стакан воды

немного медицинского спирта крепостью 40%

Крупную свежую ягоду осторожно, не помяв, перебрать, удалить лишние веточки и стебельки. Выложить на тарелку, сбрызнуть спиртом, засыпать 200 г сахара и оставить на ночь. Приготовить сироп, снять с огня и добавить ягоды.

Немного встряхнуть, чтобы ягоды погрузились, и варить дальше стандартным способом или способом № 4.

Земляничное варенье скороспелое

3 стакана земляники

1,5 кг белого сахарного песка

2 стакана воды

Подготовить ягоду и разложить ее на бумаге, чтобы высохла.

Можно промокнуть сверху салфеткой. Из воды и сахарного песка сварить сироп и, когда он закипит, добавить ягоду. Варить до готовности.

Варенье из красной, или черной, или белой смородины и рябины

450 г красной, черной или белой смородины

и рябины

900 г сахарного песка

2 стакана воды

Выбрать крупные ягоды, отделить от сухих чашечек цветка, промыть водой. Приготовить заранее сироп из 700 г сахара и остудить. Ягоду сложить в банки и залить сиропом.

Через 12 часов сироп слить, отдельно вскипятить, остудить и опять залить ягоды. На третий день сварить все вместе с остатками сахара.

Можно из ягод сварить варенье одним из классических способов. Если перебирать смородину нет времени, можно использовать целые веточки.

Варенье «Розовый цвет»

450 г бутонов шиповника или роз сентифолий

сок 2 лимонов

950 г сахарного песка

2 стакана розовой воды

2 капли розового масла

Бутоны роз собрать в начале цветения. Сложить в дуршлаг. Лепестки облить кипятком и опустить в ледяную воду. Затем опять ошпарить и снова в ледяную воду. Повторить три раза. Это даст крепость варенью и изысканный вкус. Лепестки отжать и разложить на блюде. Облить лимонным соком, засыпать стаканом сахара и оставить. Из розовой воды и оставшегося сахара сварить сироп, снять пену и засыпать цветы. Сварить на слабом огне с добавлением розового масла для усиления аромата. Когда лепестки притопятся и не будут всплывать, варенье готово.

Дынное варенье

450 г недозрелой дыни

900 г сахарного песка

1 стакан воды

немного медицинского спирта крепостью 40%

Со слегка недоспелой дыни срезать корку. Дыню нарезать порционными кусочками квадратной формы. Опустить в воду, довести до кипения, затем воду слить.

Полить дыню холодной водой со льдом, разложить на блюде, сбрызнуть спиртом и оставить на 15 минут. Сварить сироп и в кипящую жидкость опустить дыню, варить на слабом огне до готовности. Готовая дыня станет прозрачной.

Варенье из белых и желтых слив

450 г белых или желтых чуть недоспелых слив

900 г сахарного песка

2 стакана воды

кусочек ванили

Сливы вымыть. Наколоть кожицу в нескольких местах. Облить крутым кипятком, положить в дуршлаг или сито и дать воде стечь. В таз положить сахар, влить воду и сварить сироп, положив по вкусу ваниль. Остывшим сиропом облить сливы и оставить на сутки.

На следующий день сироп слить, вскипятить и повторно залить. На третий раз сливы и сироп варить вместе около 30 минут до готовности. При появлении пены не забыть ее снять. Готовое варенье остудить и разлить по банкам.

Варенье из мелких черных слив