Соленые огурчики и другие домашние заготовки

450 г зеленых огурцов

листья 1 кочана капусты

900 г сахара

2 – 3 ст. л. соли

1,5 стакана воды

450 г сахара

2 лимона

имбирь по вкусу

Мелкие зеленые огурцы вымыть и хорошенько высушить. Замочить с листьями капусты, сильно посолить и оставить на несколько дней до приобретения желтоватого оттенка. Овощи положить в таз. Сверху снова положить листья капусты и залить кипяченой соленой водой из-под огурцов. Когда вода остынет, слить и опять прокипятить, залить овощи. Повторять операцию, пока огурцы снова не станут зелеными. Затем овощи положить в холодную воду на три дня. Отмоченные овощи вынуть и досуха вытереть. Сварить негустой сироп из сахара, воды, цедры, сока лимонов и специй. Залить варевом огурцы и оставить на 12 часов, затем добавить в сироп оставшийся сахар и варить до густой консистенции. Огурцы положить в сироп, прокипятить два раза и закатать в банки.

Варенье из зеленого крыжовника

450 г зеленого крыжовника

1 стакан воды

2 стакана сахара

5 – 10 листьев вишни

немного медицинского спирта крепостью 40 % или водки

Крупный неспелый крыжовник вымыть, перебрать, срезать хвостики, вынуть семечки и высушить. Выложить ягоды в таз и на 1 час залить водкой или спиртом. По истечении времени положить в сито или дуршлаг и дать водке стечь. В емкость для варки варенья положить листья вишни, залить водой, поставить на огонь и дать немного покипеть.

Полученным отваром сначала ошпарить ягоды, затем остудить их под проточной холодной водой. Из воды и сахара сварить сироп, засыпать туда ягоды и варить до кипения. Затем снять пену и убрать емкость для варки с огня на 3 минуты.

Операцию повторить еще два раза, затем на слабом огне довести до готовности.

Варенье из зеленой смородины и зеленого крыжовника

450 г зеленой смородины или зеленого крыжовника

900 г сахара

1 стакан воды

5 – 10 листьев вишни

Очищенный от зерен крыжовник положить вместе с листьями вишни в кастрюлю и залить холодной водой.

Поставить на огонь, довести до кипения. После того как вода приобретет зеленоватый оттенок, вынуть листья вишни и варить 1 минуту. Достать шумовкой ягоды и дать жидкости стечь, затем залить ледяной водой и поставить на несколько часов в холодное место или на лед.

Это позволит ягодам окрепнуть. Затем ягоды вынуть, положить в подготовленный сироп и варить одним из способов. Варенье из ягод зеленой смородины готовить таким же образом.

Варенье из спелого крыжовника

450 г крыжовника

700 г сахара

1 стакан воды

Собрать крыжовник красного цвета, перебрать, аккуратно вынуть середину и промыть холодной водой.

Варить одним из стандартных способов приготовления варенья.

Малиновое варенье по-киевски, без добавления воды

450 г малины

700 г сахарного песка

Малину перебрать и вынуть серединку, осторожно выложить в таз, приготовленный для варки. Ягода должна лежать не более чем в два слоя. Заготовку оставить в холодном месте примерно на 12 часов, пока ягода не даст сок. Затем малину с сахаром поставить на огонь и варить, снимая пенку, до готовности в течение 18 – 20 минут. Если дно емкости толстое, то время приготовления увеличится.

Варенье из лесной малины

450 г лесной малины

700 г сахарного песка

0,5 стакана воды

Крупную лесную малину собрать в солнечную погоду, чтобы ягоды не были водянистыми и не раскисали.

Ягоды перебрать, выложить в емкость и засыпать сахаром.

Пересыпанные ягоды оставить на 12 часов на холоде. Приготовить сироп и дать ему остыть. Выложить ягоды в таз для приготовления варенья, залить сиропом и оставить на 3 часа. Дальше варить одним из способов, описанных выше.

Из готового варенья осторожно деревянной ложкой переложить ягоды в банки для заготовок и залить сиропом.

Ягоды остаются крепкими, красивыми и не развариваются за счет предварительного засыпания сахаром.

Варенье из клубники

450 г клубники

700 г сахарного песка

1 стакан воды

немного медицинского спирта крепостью 40%

Готовится такое варенье, как малиновое варенье. Разница лишь в подготовке ягоды к варке. Клубнику перебрать, вымыть и срезать зеленые кончики, но не до конца.