Соленые огурчики и другие домашние заготовки

Щавель и шпинат перебирают, тщательно промывают, стряхивают излишки воды и мелко шинкуют. Корни петрушки и сельдерея моют, чистят, варят 15 – 20 минут, охлаждают водой и режут мелкой соломкой. Лук также чистят, ополаскивают и мелко шинкуют. Овощи укладывают в кастрюлю, добавляют воду (0,5 стакана на 1 л консервов), солят и варят 8 – 10 минут.

В банку укладывают горячую смесь и накрывают крышкой. Стерилизуют банки: пол-литровые – 15 минут, литровые – 20 минут, закупоривают и охлаждают.

Укроп для приправ

Первый способ.Для заготовки впрок пригодны молодые побеги свежесобранного укропа. Свежий молодой укроп перебрать, промыть, подвесить для просушки. Затем отрезать и удалить грубые и толстые черешки и стебли. Разрезать на кусочки длиной 0,5 – 1 см, выложить на белую чистую бумагу, сушить в тени в течение дня, вороша слой через каждые 30 минут. Подсушенный укроп уложить в сухие банки, укупорить герметически полиэтиленовыми крышками. Хранить в сухом темном месте. Таким же способом можно сушить листья петрушки и сельдерея.

780 г укропа, 40 г соли, 100 мл 9%-ного уксуса, 600 мл воды

Второй способ.Свежий молодой укроп подготовить так же, как при первом способе, не подвергая сушке, разрезать на кусочки длиной 0,5 – 1 см, добавить соль, горячую кипяченую воду, хорошо перемешать. Смесь плотно уложить в стеклянные банки, влить уксус. Стерилизовать при 100 °C банки: пол-литровые – 10 минут, литровые – 15 минут.

Слегка увядшую зелень нужно на час положить в холодную воду, в которую добавить немного уксуса (1 ст. л. на 1 л воды).

1 кг укропа, 200 г соли

Третий способ.Свежий молодой укроп подготовить так же, как при первом способе, не подсушивая, разрезать на кусочки длиной 0,5 – 1 см. На дно банок насыпать слой соли, укладывать укроп, пересыпая солью и утрамбовывая. Наполненные банки прикрыть полиэтиленовой пленкой или пергаментной бумагой, выдержать при комнатной температуре 2 дня. Затем банки дополнить подсоленным укропом, насыпать сверху соль, укупорить полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном и темном месте.

Соление кореньев (петрушки, сельдерея, пастернака)

Корнеплоды нашинковать соломкой шириной 5 – 6 мм, длиной 1,5 – 2 см. Листья нарезать очень мелко. На 1 кг нарезанных овощей положить 250 г соли. Размешать и плотно уложить в небольшие банки, нажимая деревянной ложкой до появления сока. Сверху положить кружок материи и налить растительного масла слоем 1 – 2 см. Банки закупорить герметически и держать в темном прохладном месте.

Смесь для заправки соусов, супов и вторых блюд

На 1 кг соли: по 1 кг моркови, томатов, репчатого лука, по 300 г сладкого перца, укропа, петрушки и сельдерея

Овощи вымыть, дать стечь воде. Зелень мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, лук измельчить. Выложить все в большую миску или кастрюлю, засыпать солью, хорошенько перемешать, разложить по банкам и закрыть их полиэтиленовыми крышками.

Соление зелени

Зелень петрушки, сельдерея, укропа, подготовленную как для сушки, тщательно перемешать с солью в количестве 20% от массы сырья. Для придания соленой зелени приятного запаха и острого вкуса добавить стручок острого и три-пять стручков сладкого перца, очищенных от семян и тонко нарезанных, хорошо перемешав их с приготовленной массой. Затем смесь разложить в стеклянные банки, уплотнить, закрыть бумагой и завязать. Хранить в прохладном месте.

Варенье

Варенье из грецких орехов или каштанов

450 г зеленых орехов или каштанов

900 г сахара

0,5 палочки корицы

2 – 3 штуки гвоздики

Незрелые зеленые орехи измельчить и положить в воду на 9 дней.

Затем настой поставить на огонь и варить до состояния мягкости орехов, удалить плоды и дать воде стечь.

Сварить сироп из половины указанной нормы сахара и специй, остудить и залить орехи. Оставить варево на 2 дня.

Откинуть орехи на сито, сироп уварить повторно до густоты и залить им орехи на 9 дней.

Готовое варенье разложить по банкам и закрыть. Хранить в сухом прохладном месте. Варенье из каштанов варить таким же способом.

Варенье из моркови

450 г моркови

125 г апельсиновых цукатов

750 г сахара

1,5 стакана воды

сок 1 лимона

Желтую или красную морковь промыть и очистить, удалить середину и нарезать соломкой. Выложить овощи в таз, залить водой и варить до размягчения моркови. Овощи не должны раскиснуть, а соломка – потерять форму. Выложить овощи в дуршлаг и дать стечь лишней жидкости. Варить сироп с добавлением цукатов, моркови и лимонного сока в течение 30 минут.

Варенье из огурцов