Соленые огурчики и другие домашние заготовки

Цветная капуста, зеленая стручковая фасоль и зеленый горошек маринованные

Заливка: на 1 л воды – 40 г соли, 40 г сахара, 100 мл уксуса

Головки цветной капусты 4 – 6 минут бланшируют в кипящей воде, в которую добавляют на 1 л воды 10 г соли и 2 г лимонной кислоты. После бланширования капусту охлаждают в подсоленной воде (на 1 л – 10 г соли).

У зеленой стручковой фасоли обрезают концы и режут на кусочки длиной 2 – 3 см, затем бланшируют в кипящей воде 4 – 5 минут, охлаждают.

Подвядшие стручки зеленого горошка замачивают в холодной воде на 2 – 3 часа.

Овощи закладывают в банки, можно также использовать отварную мелко нарезанную морковь, заливают маринадом и выдерживают в слабо кипящей воде: 0,5 л – 15 – 20 минут, 1 л – 20 – 25 минут. Затем укупоривают и охлаждают.

В банку добавляют: зелени – 5 г, перца горького и гвоздики – по 2 шт. (на пол-литровую банку).

Маринованные овощи «Ассорти»

Заливка: на 1 л воды – 50 г соли и 50 г сахара

В 3-литровую банку на дно укладывают пряную зелень: укроп, эстрагон, базилик, хрен, листья вишни, рядами укладывают подготовленные овощи: огурцы (не более 8 – 10 см), томаты (лучше бурые), перец сладкий, бланшированный чеснок (2 – 3 средние головки), корень петрушки (2 – 3 шт.). Добавляют лавровый лист – 2 шт., перец горький (горошек) – 6 – 8 шт., перец горький – 1/2 стручка; поверх овощей укладывают укроп.

В банку вливают 3 ч. л. уксусной эссенции. Заливают горячим рассолом. Пастеризуют банки при 80°C 15 минут.

При изготовлении консервов, содержащих уксусную кислоту, используют только стеклянные или жестяные лакированные крышки.

Огурцы соленые с красной смородиной

Консервированные огурцы получаются высокого качества, когда к ним добавляют красную смородину или сок из нее (уксус не применяют).

На дно литровой банки кладут зелень и другие пряности, затем – огурцы. В промежутки между ними понемногу добавляют ягоды, предварительно очищенные от веточек и промытые. В литровую банку укладывают: зелень, лук, чеснок, пряности – 50 г, огурцы – 600 г, ягоды – 150 г (или сок – 100 мл), всего получается 700 – 750 г.

Заливки, которую готовят кипячением с 50 – 60 г соли, должно быть 250 мл.

После заполнения банки прикрывают прокипяченными крышками и прогревают в кипящей воде: пол-литровые банки – 3 – 5 минут, литровые – 8 минут и трехлитровые – 12 – 15 минут.

При хранении этих консервов через два-три месяца красная смородина обесцвечивается. Вместо красной смородины можно добавить 10 – 12 г лимонной кислоты на 1 л заливки.

Салат «Дунайский»

На 10 литров консервов: 5 кг перца сладкого, 2 кг томатов зеленых, 2 кг моркови (бланшированной), 800 г лука репчатого, 200 г соли, 700 мл уксуса 6%-ного, 600 мл растительного масла, специи

(Вес овощей – обработанных)

Томаты моют в холодной воде и разрезают на 6 – 8 частей.

Перец моют, удаляют плодоножки с семенниками и нарезают полосками шириной 2 – 2,5 см.

Морковь моют, очищают от кожицы, обрезают концы, ополаскивают в проточной воде и нарезают в виде кубиков или лапши. Нарезанную морковь бланшируют в кипящей воде 10 – 12 минут и затем охлаждают в проточной воде.

Лук очищают и нарезают кольцами.

Нарезанные овощи – томаты, перец, морковь и лук – смешивают с солью, выдерживают 15 – 20 минут и дают стечь выделившейся жидкости. Затем добавляют подсолнечное масло, уксус и перемешивают.

Готовый салат расфасовывают в подготовленные банки, на дно которых предварительно укладывают 2 горошины душистого перца, 3 бутона гвоздики и лавровый лист, накрывают лакированными крышками, стерилизуют пол-литровые банки – 30 минут, литровые – 35 минут и закатывают.

Салат «Осенний»

1 кг сладкого перца, 1,5 кг помидоров, по 300 г капусты белокочанной, моркови, репчатого лука, растительного масла, 600 г яблок антоновка, соль и сахар по вкусу

Перец, помидоры, лук порезать; морковь, яблоки натереть на крупной терке, капусту нашинковать, заправить растительным маслом, солью и сахаром, тщательно перемешать, положить в банки и стерилизовать: литровые банки – 50 минут, пол-литровые – 40 минут.

Салат «Белоцерковский»