Соленые огурчики и другие домашние заготовки

На 10 литровых банок консервов необходимо взять неподготовленных: 6,6 кг капусты, 2,4 кг перца красного сладкого, 2,2 кг моркови, 1,5 кг лука репчатого, 200 г соли, 500 – 600 мл 6%-ного уксуса, 900 мл масла подсолнечного, 20 горошин перца душистого, 20 бутонов гвоздики, 20 лавровых листьев

Капусту очищают, моют, вынимают кочерыжку и нарезают тонкими кусочками или шинкуют.

Морковь моют, очищают от кожицы, снова моют, нарезают лапшой, бланшируют в кипящей воде 15 – 20 минут и охлаждают в проточной воде.

Лук очищают, моют и нарезают кольцами толщиной 3 – 4 мм.

Перец салатный моют в проточной воде, отрезают плодоножки вместе с семенниками, снова тщательно прополаскивают, нарезают кусочками размером 30 – 40 мм.

Масло подсолнечное нагревают до 120 °C и охлаждают.

Измельченные овощи пересыпают солью (1 – 1,5% от общего веса овощей) и кладут на 10 – 15 минут в дуршлаг для стекания жидкости. Затем овощи помещают в эмалированный таз, добавляют уксус, соль и все перемешивают.

В банки укладывают перец душистый, гвоздику, лавровый лист, наливают масло, укладывают овощи, накрывают банки крышками, стерилизуют при 100°C: пол-литровые банки – 20 минут, литровые – 25 – 30 минут. и сразу закатывают.

Винегрет

На 10 литровых банок: 2,8 кг свеклы, 2,7 кг картофеля, 1 кг моркови, 600 – 650 г лука репчатого, 4 – 4,5 кг капусты квашеной, 1,2 – 1,3 кг огурцов соленых, 820 масла рафинированного, 90 г соли, 1100 мл уксуса 6%-ного

Свеклу сортируют по размеру, корень и верхнюю часть обрезают и в целом виде корнеплод бланшируют в кипящей воде в зависимости от размера в течение 30 – 40 минут.

Бланшированную свеклу очищают от кожицы, ополаскивают в воде и нарезают кубиками или ломтиками. Для сохранения красного цвета нарезанную свеклу смачивают уксусом и перемешивают.

Картофель и морковь моют и очищают от кожицы, нарезают кубиками или ломтиками, бланшируют в кипящей воде до готовности и охлаждают в холодной проточной воде.

Лук очищают, моют и нарезают кружочками толщиной 3 – 4 мм.

Капусту квашеную отжимают руками для отделения рассола, хорошо промывают водой. Огурцы соленые моют и режут кубиками.

Подготовленные овощи перемешивают с маслом, солью и уксусом в эмалированном тазу.

Готовую смесь плотно укладывают в приготовленные банки, накрывают ошпаренными крышками и стерилизуют при 100 °C: 30 минут – пол-литровые банки и 60 минут – литровые, затем сразу же закатывают.

Все домашние консервы надо хранить в холоде, желательно при температуре не выше 10 °C и не ниже 0 °C.

Перец в растительном масле по-болгарски

440 г сладкого перца, 650 г красных томатов, 200 г лука репчатого, 15 г зелени петрушки, 10 г сахара, 8 г соли, 100 мл масла подсолнечного

Перец вымыть, удалить плодоножку с семенником, нарезать кусочками размером 3х4 см, слегка поджарить в растительном масле. Лук репчатый очистить, нарезать кольцами, обжарить в растительном масле. Томаты вымыть, нарезать дольками, уварить до половины первоначального объема, добавить при помешивании соль, сахар и масло растительное. Когда соль и сахар растворятся, положить перец, лук и зелень. Смесь довести до кипения при помешивании, разложить в горячем виде в банки. Стерилизовать при 100 °C: пол-литровые банки – 30 минут, литровые – 40 минут.

Кабачки, грибы и томаты жареные

На 1 пол-литровую банку: 225 г кабачков, 75 г грибов, 75 г томатов, 125 г масла сливочного, мука, соль, перец, зелень по вкусу

У молодых кабачков обрезают плодоножки, остатки завязи. Моют в проточной воде и режут на кружочки 1,5 – 2 см толщиной. Панируют в муке с солью и обжаривают в топленом или сливочном масле с двух сторон до образования корочки.

У грибов (белые, подосиновики, маслята, опята и др.) отрезают шляпки от ножек. Шляпки (с маслят снимают кожицу) бланшируют в кипящем солевом растворе (20 г соли на 1 л воды) 2 – 3 минуты, охлаждают, нарезают на тонкие ломтики. Складывают на сковороду и 3 – 4 минуты тушат, пока испарится влага. Затем добавляют топленое или сливочное масло и обжаривают до готовности. Добавляют грибы в кабачки и тушат 5 – 8 минут.