Соусы и маринады. Аппетитные рецепты для вашего стола

Состав: луковицы – 3 шт., морковь – 2 шт., корень сельдерея – 1 шт., петрушка – 1 средний корень, пастернак – 1 средний корень, растительное масло – 6 ст. ложек, томат-паста – 3 полных ст. ложки, кипяток – 2 стакана, лимон – 1 средний, черный перец – 10–15 горошин, душистый перец – 5 горошин, гвоздика – 2 растолченных бутона, молотая корица – 1/3 ч. ложки, черный молотый перец – 1/3 ч. ложки, красный молотый перец – 1/3 ч. ложки, сахар – 3 ст. ложки, соль – 2 ч. ложки, смесь (укроп, петрушка, кинза и др.) – 2 ст. ложки, некрепкий уксус – 2 ст. ложки, лавровый лист – 2 шт.

Лук и коренья мелко нашинковать и обжарить в растительном масле. Добавить томат-пасту, разведенную кипятком, протушить 10 минут. Положить в маринад специи, соль и сахар, влить уксус или лимонный сок, добавить рубленую зелень и все еще раз протушить.

Свекла, маринованная с капустой

Состав: капуста – 700 г, свекла – 600 г; для маринада: вода – 1 л, соль – 0,5 стакана, 9 % – ный уксус – 0,5 стакана.

Помыть, почистить и порезать кусочками свеклу. Подготовить капусту – очистить, помыть и разрезать кочан капусты на 4 части. Капусту и свеклу, чередуя ряды, сложить в эмалированную посуду, залить кипяченой водой с уксусом и солью, закрыть крышкой меньшего диаметра, чем кастрюля, положить гнет сверху. Через 7 дней свекла, маринованная с капустой, будет готова.

Маринованная свекла

Состав: свекла – 1 кг, хрен – 50 г, кислые яблоки – 500 г, для маринада: вода – 500 г, сахар – 50 г, соль – 340 г, гвоздика, корица, уксус 2 %-ный – 200 мл.

Красную свеклу вымыть и целиком запечь в духовке, пока не станет мягкой. Затем, очистив от кожицы, свеклу нарезать соломкой, пересыпать строганным хреном и ломтиками кислых яблок. Двухпроцентный уксус вместе с сахаром, солью, гвоздикой, корицей (по вкусу) довести до кипения и слегка охладить. Этим маринадом залить свеклу, сложенную в стеклянные банки. Банки закатать. Свеклу используют в салатах и в качестве гарнира.

Маринованная морковь

Состав: морковь – 500 г, масло растительное без запаха – 1/2 стакана, уксус 5 %-ный – 1/2 стакана, вода – 1/2 стакана, соль – 1 ч. ложка, черный перец – 1/2 ч. ложки, сухая горчица – 1/2 ч. л., орегано – 2 ч. ложки, чеснок – 3 зубчика мелко рубленного.

Морковь порезать кружочками и всю сразу бросить в кипящую воду ровно на 3 минуты. Все остальные ингредиенты поставить в баночку, которая плотно закрывается, и хорошо взболтать. Залить горячую морковь маринадом. Поставить в холодильник на ночь.

Помидоры в соке крыжовника

Состав: помидоры – 4 кг, корень хрена – 200 г, для маринада: вода – 2 л, сахар – 200 г, соль – 60 г, сок крыжовника – 600 г.

Помидоры промыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки. Корень хрена вымыть, очистить и нарезать на кусочки. Растворить в воде сахар и соль, добавить сок крыжовника, довести раствор до кипения и провести трехкратную заливку. После третьей заливки банку закатать.

Помидоры в красном вине

Состав: красные мелкие помидоры – 2 кг, красное вино – 1 бутылка (0,7 литра), соль – 1,5 ст. ложки, мед – 200 г.

Помидоры помыть, обсушить, наколоть вилкой со стороны плодоножки и уложить в подготовленные банки. Приготовить маринад, состоящий из красного вина, соли, меда и 2-х стаканов воды. Залейте помидоры кипящим маринадом и закупорьте банки.

Помидоры маринованные зеленые