Соусы и маринады. Аппетитные рецепты для вашего стола

Состав: грибы – 2 кг; вода – 0,5 л, оливковое масло – 100 мл, лимон – 1 шт., черный молотый перец по вкусу, лавровый лист по вкусу.

Грибы очистить, хорошо промыть, нарезать. Залить маринадом, приготовленным из воды, оливкового или подсолнечного масла, сока лимона и пряностей. Варить до мягкости грибов, пока воды не останется столько, чтобы она только покрыла грибы. Такие грибы можно подать и как горячую закуску.

Грибы маринованные

Состав: грибы – 1 кг; для маринада: сахар – 10 г, лимонная кислота – 2 г, 5 %-ный уксус – 250 мл, душистый перец – 6 горошин, лавровый лист – 1 шт., корица – 1 г.

Подготовленные грибы поместить в дуршлаг, несколько раз погрузить в ведро с холодной водой. Дать воде стечь и варить в маринаде. Для приготовления маринада: в эмалированную кастрюлю влить воду, добавить соль и уксус. Поставить кастрюлю на огонь, довести маринад до кипения, профильтровать через 4 слоя марли и опустить в него грибы. Варить при слабом кипении до готовности, когда грибы осядут на дно а маринад станет вновь прозрачным.

Добавить специи по рецептуре и вновь довести до кипения. Расфасовать в сухие нагретые банки, наполняя их на 1 см ниже верха горлышка. Накрыть крышками и установить для стерилизации. Закатать.

Маринование грибов

Состав: грибы – 1 кг; для маринада: вода – 400 г, соль – 10 г, сахар – 10 г, душистый перец – 6 горошин, гвоздика – 2 шт., корица – 1 г, лимонная кислота – 3 г, 5 %-ный столовый уксус – 100 г.

Очищенные грибы сразу поместить в эмалированную кастрюлю с подсоленной и подкисленной водой и варить до готовности. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, и после стенания жидкости разложить в банки, которые заранее залить приготовленным маринадом: в кастрюлю налить воду, добавить соль и сахар, довести до кипения, профильтровать через 4 слоя марли, снова довести до кипения, добавить специи, лимонную кислоту и 5 %-ный столовый уксус. Специи можно укладывать на дно банки, а на них класть грибы. Залитые кипящим маринадом грибы простерилизовать и закатать.

Маринованные рыжики

Состав: мелкие рыжики – 1 кг, соль – 3 ч. ложки, перец – 8 горошин, лавровый лист – 12 шт., 30 %-ная уксусная кислота – 70 г, сахар – половина чайной ложки, вода – 2 стакана.

Рыжики почистить, быстро промыть в холодной воде и варить 20 минут вместе с приправами в небольшом количестве воды. Грибы следует все время помешивать, чтобы не пригорели. Во время варки рыжики выделяют сок, который можно использовать как жидкость для маринада. К нему добавить уксусную кислоту и варить вместе с грибами 5 минут. Горячий маринад с рыжиками переложить в разогретую банку и сразу же закрыть. Полученный маринад отличается темным цветом, но грибы в нем хорошо сохраняют свою пищевую ценность.

Белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята с луком

Состав: грибы – 1 кг, соль – 2 ч. ложки, перец – 12 горошин, душистый перец – 5 горошин, лавровый лист – 2 шт., немного мускатного ореха, сахар – половина чайной ложки, вода – 2 стакана, 30 %-ная уксусная кислота – 70 г, луковица – 1 шт.

Грибы очистить, быстро промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Мелкие грибы оставить целыми, крупные порезать на кусочки. Затем грибы положить в кастрюлю со смоченным дном, посыпать солью и прогреть. В выделившемся соке грибы варить, помешивая, минут 10, добавить специи, лук и варить еще несколько минут, после чего влить уксус. Для маринада можно использовать и грибной сок, добавив в него уксусную кислоту. Такой маринад получается темным. Для получения светлого маринада грибы вынуть из сока. Из воды, сахара и уксусной кислоты сварить маринад, опустить в него грибы вместе с приправами, прокипятить несколько минут, потом горячим разложить по стерилизованным банкам и сразу же закрыть.

Лисички

Состав: грибы – 1 кг, вода – треть стакана, 8 %-ный уксус – 140 г, соль – 1 ст. ложка, сахар – 1 ч. ложка, душистый перец – 5 горошин, лавровый лист – 1 шт., гвоздика – 2 шт., корица.