Соусы и маринады. Аппетитные рецепты для вашего стола

При обработке у лисичек отрезать ножки. Шляпки отварить в подсоленной воде, в течение 30 минут, откинуть на дуршлаг для обсушивания. В воду положить соль и влить уксус, довести до кипения, опустить в нее грибы. Варить 25 минут, потом добавить сахар и специи. Затем охладить, заполнить стерилизованные банки и закрыть.

Сыроежки

Состав: мелкие грибы – 1 кг, соль – 1 ст. ложка, вода – 2 стакана, 30 %-ная уксусная кислота – 70 г, душистый перец – 15 горошин, лавровый лист – 2 шт., мелкие луковицы – 10 шт., гвоздика – 2 шт., сахар – половина чайной ложки.

Сыроежки отварить в слегка подсоленной воде, затем откинуть грибы на дуршлаг, чтобы стекла вода. Маринад варить из воды, специй и луковиц – уксус влить в последнюю очередь. Маринад заправить, опустить в него сыроежки и варить еще 5 минут. Горячие грибы разложить с луковичками по банкам, а маринад продолжить варить для большей крепости. Затем залить кипящим маринадом грибы, банки закрыть.

Маринованные шампиньоны

Состав: шампиньоны – 1 кг, лавровый лист – 6 шт., чеснок – 5 шт., чёрный перец горошек – 10 шт., соль морская – 1 ст. ложка, сахар – 1 ч. ложка, уксус яблочный 4 % – ный – 5 ст. ложек, вода – 2 стакана.

Шампиньоны помыть проточной водой, если нужно, немного почистить ножки. Чеснок почистить и разрезать вдоль каждый зубчик. В кастрюлю налить 2 стакана воды. Добавить уксус, лавровый лист, перец, чеснок. Поставить на огонь и довести до кипения. Добавить соль и сахар и положить в кипящий маринад грибы. Кипятить шампиньоны в маринаде минут 5 и потом выключить огонь. Переложить грибы в стеклянную банку и залить маринадом. Эти грибы готовы к использованию уже через час, отлично хранятся в холодильнике и их можно использовать понемногу.

Маринад для опят

Состав: опята – 1 кг, вода – 1 л, соль – 2 ст. ложки, сахар – 2 ст. ложки, лавровый лист – 2 шт., перец-горошек – 6 шт., перец душистый – 6 шт., гвоздика – 6 шт., чеснок – 1 зубок, уксус (эссенция 70 %-ная) – 1 десертная ложка.

В кастрюлю с кипятком высыпать грибы. Варить 10 минут и отвар слить. В кастрюлю с грибами снова налить кипящую воду – 1 л. Добавить соль, сахар, чеснок, порезанный пластинками, пряности. Влить ложку уксусной эссенции. Варить грибы в рассоле еще минут 15, выключить и горячими переложить в банку. Маринад должен немного закрывать грибы, остатки маринада можно вылить. После остывания банку переместить в холодильник. Есть можно на следующий день.

Маринады к фруктам и ягодам

Маринованные арбузы

Состав: арбуз – 5 кг, вода – 1 л, соль – 1 ст. ложка, сахар – 1 ст. ложка, уксус – 2 ч. ложки.

Арбуз нарезать на куски, уложить в подготовленные банки, добавить специи и залить маринадом из соли, сахара, уксуса и воды. Стерилизовать. Банки закатать и перевернуть до полного остывания.

Маринад Ассорти

Состав: сливы – 1 кг, виноград – 1 кг; для маринада: специи (душистый перец, корица, гвоздика) – по 3 г, для маринада: вода 300 мл, сахар 120 г, уксус 6 %-ный – 60 мл.

Отсортированные и промытые сливы и виноград уложить послойно в банки и залить горячим маринадом. Заполненные банки накрыть крышками и пастеризовать.

Вишня маринованная

Состав: вода – 1 л, сахар – 700 г, столовый уксус – 2/3 стакана, душистый перец – 7-10 горошин, кусочек корицы.

Для приготовления маринада в воде растворить сахар, довести до кипения, добавить душистый перец, гвоздику и уксус. Зрелую вымытую вишню уложить в банки по плечики, залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде 5 минут. Разлить в банки и укупорить.

Маринованный виноград

Состав: виноград – 600 г, маринад – 400 мл; для маринада: вода – 400 мл, сахар – 70 г, 9 %-ный столовый или винный уксус – 25 мл, гвоздика – 3 бутона, корица.

Ягоды винограда уложить в банки и залить горячим маринадом (90 °C). Прикрыв крышками, пастеризовать литровые банки 20 минут, трехлитровые 25 минут и закатать.

Маринованный крыжовник