Соусы и маринады. Аппетитные рецепты для вашего стола

Состав: чеснок – 500 г; маринадная заливка: вода – 175 г, сахар – 18 г, соль – 8 г, уксусная эссенция – 5 г, корица, гвоздика, перец душистый и горький черный, лавровый лист – по вкусу.

Для маринования взять заранее очищенные дольки чеснока и тщательно вымыть в холодной воде. Затем готовый чеснок утрамбовать в банки, при этом чеснока в банке должно быть не более 35 %. Когда чеснок в банки уложен, налить в них горячий маринад (температура около 80 °C). Затем банки простерилизовать. Далее банки плотно закатать крышками, перевернуть вверх дном и остудить.

Чесночные стрелки маринованные

Состав: чесночные стрелки – 500 г, кипяток – 1 л; для маринада: вода – 1 л, душистый и черный перцы по 4 горошины, гвоздики – 3 шт., лавровый лист, соль – 2 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка.

Чесночные стрелки залить крутым кипятком на 4 минуты и очистить от тонкой прозрачной пленки, покрывающей стрелки. Это необходимо. Поставить маринад на огонь, а как закипит – залить банки не до верха, добавить 4 ст. ложки уксуса, долить кипятком до верха, закатать, перевернуть вверх дном, поставить остывать под одеяло.

Маринад для тыквы лимонный

Состав: столовый уксус – 2 стакана, сахар – 2 стакана, гвоздика – 10 шт., корица или мускатный орех, апельсиновая или лимонная цедра.

Залить уксусом сахарный песок, добавить специи и тертую лимонную (или апельсиновую) цедру. Сварить маринад до полного растворения сахара и положить в него кусочки тыквы. Варить на слабом огне, пока они не станут прозрачными, но не слишком мягкими.

Маринад для тыквы с корицей

Состав: тыква – 500 г, сахар – 400 г, столовый уксус – 2,5 стакана, вода – 2,5 стакана, корица по вкусу, гвоздика по вкусу.

Уксус смешать с водой, всыпать мелкий сахарный песок, добавить по вкусу молотую корицу и слегка раздавленные бутоны гвоздики. Очистить сырую тыкву, нарезать ее небольшими кусочками и отварить в маринаде на слабом огне до прозрачности. Затем переложить кусочки тыквы в стеклянную посуду и залить холодным маринадом.

Маринад для тыквы с чесноком и орехами

Состав: тыква – 500 г, уксус – 5 ст. ложек, сахарный песок – 3 ст. ложки, соль – 1 ч. ложка, растительное масло – 1/2 стакана, чеснок – 1 большая головка, ядра грецких орехов – 10 шт., измельченная зелень или семена кинзы – 2 ч. ложки, молотый черный перец – 1 ч. ложка, красный горький перец – на кончике ножа.

Дольки чеснока раздавить чесночницей. Семена кинзы слегка обжарить и размять. Ядра грецких орехов мелко нарезать или растолочь. Все составляющие маринадной смеси тщательно перемешать. Маринад слегка прогреть, залить им нарезанную кусочками тыкву и дать настояться 3 дня.

Маринад для тыквы перцовый

Состав: тыква – 500 г, 3 %-ный уксус – 1 стакан, сахарный песок – 1/2 стакана, лавровый лист – 5 шт., черный и душистый перец – по 10 горошин.

Залить уксусом сахарный песок, добавить измельченный лавровый лист, горошины черного перца и все перемешать. Маринад вскипятить, остудить и залить им подготовленную тыкву. Хранить в холодильнике, использовать для салатов или гарнира.

Сельдерей маринованный

Состав: сельдерей – 500 г, чеснок – 4 зубчика, лавровый лист – 2 шт.; для заливки: вода – 4 стакана, 9 %-ный уксус – 1 стакан, соль – 80 г, сахар – 100 г.

Для приготовления сельдерея маринованного свежие здоровые листья сельдерея хорошо помыть. На дно литровой банки положить зубчики чеснока и лавровый лист, а затем подготовленные листья сельдерея. Для приготовления маринада в воду добавить уксус, соль, сахар, вскипятить, маринад готов. Сельдерей залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде 25 минут.

Маринады к грибам

Маринад для грибов