Совершенно секретная Кулинария

Это любимый салат Арчи Гудвина и Ниро Вульфа, который я решила поместить в этот раздел исключительно из-за вкуснющего соуса из сливок, ибо сливкам я удели меньше внимания, нежели они заслуживают. Готовят этот салат порционно, подают в широких стаканах для виски. Я дам раскладку на 1 порцию, а вы уж пересчитайте сами. Итак, для 1 порции легендарного салата нам потребуется половина стебля сельдерея, разрезанного вдоль, освобожденного от жилок и нарезанного мелкой соломкой. Ещё нам нужно 1 сладкое яблоко, очищенное от кожуры и порезанное соломкой. Для соуса нам будут нужны сливки высокой жирности – 50 мл, половинка чайной ложки горчицы, чайная ложка лимонного сока, цедра с четвертинки лимона.

А приготовление самое простое. Сливки взбиваем с горчицей и лимоном до крепкой пены. Цедру натираем на мелкой терке. Кладем столовую ложку сливок на дно стакана, сверху выкладываем смешанные сельдерей, яблоки и лимонную цедру и накрываем шапкой из оставшихся сливок. Как видите, ни соли, ни сахара, ни специй в кинель-бонн-фаме нет. Да они и не нужны! Вкус такой деликатесный и нежный, что не удивляешься тому, что Арчи Гудвин съедал сразу по три порции этого салата.

Американская страта.

Если вы хотите познакомиться с типичным воскресным американским завтраком, то без страты вам не обойтись. Это то блюдо, которое каждый уик-энд едят миллионы простых американцев, собираясь на своих домашних кухнях.

Для приготовления страты нам понадобятся: 7 яиц, американский стакан молока (300 мл), половина батона белого хлеба («Нарезного» или багета, всего 250 граммов), 350 граммов колбасы или ветчины или буженины (лучше, если это будет ассорти), 150 граммов сыра, пучок свежей зелени с зеленым луком, обязательно сухие травы (любые, 1 чайная ложка), соль, черный молотый перец по вкусу, сливочное масло для обжарки и запекания.

Страта (в виде полуфабриката) традиционно подготавливается с вечера, так, чтобы утром сонная хозяйка могла только поставить форму в духовку и пока домашние и она будут умываться, духовка испекла вкусный и ароматный завтрак. Останется только разлить по чашкам молоко или сок и спокойно наслаждаться утренним семейным общением.

Колбасы режем мелкими кубиками. Хлеб нарезаем кубиками по 1 см. В достаточном количестве сливочного масла (можно смешать сливочное и растительное) обжариваем колбасу. Вынимаем её шумовкой, а в оставшееся масло кладем кубики хлеба и жарим их до румяной корочки.

Яйца взбиваем с молоком, добавляем к ним вначале соль, перец и сухие травы, а чуть позже, взбивая, натертый на мелкой тёрке сыр и измельченную зелень.

Смазываем форму для запекания щедро сливочным маслом, выкладываем в форму хлеб, на него колбасу, заливаем всё «тестом». Закрываем форму плёнкой и убираем в холодильник. Утром разогреваем духовку до 180 градусов и запекаем страту 30 минут до золотого цвета. Обязательно попробуйте! Миллионы людей не могут ошибаться!

Учимся выбирать бакалейные «припасы»

Наверное нет такой хозяйки (пусть ей всего лет 18 от роду), у которой бы на кухне или в кладовой не собралась некая полка с «припасами». Как правило, все припасы относятся к бакалее, но там же могут находиться и консервированные овощи, банки с овощной икрой или зеленым горошком, пакеты с сухофруктами, корзинки с луком или чесноком.

Вроде и минули времена тотального дефицита, когда мы покупали с запасом всё подряд – от спичек и туалетной бумаги до круп, сахара и мыла. А в некоторых странах, таких как США или Великобритания дефицита не было со времён Великой Депрессии. Но, тем не менее, что у россиянки, что у американки, француженки, китаянки, японки, немки, бразильянки или африканки обязательно найдётся заветный продуктовый склад…

Пусть психологи разбираются в том, что движет нами, какие гены заставляют нас набивать норку припасами на черный день, но мы это делаем!

Моя же задача рассказать вам в этой книге, как не превратить свою уютную домашнюю кладовую в хаос, где сам чёрт ногу сломит. А ведь этот хаос я наблюдала у самых аккуратных хозяек, к коим, без сомнения, относится и моя мама. Мы с ней ведём затяжные позиционные бои за содержание наших припасов.

Очевидно для любой женщины, что тех же круп, муки, масла и прочего дома должен быть полный набор. А как иначе? Планировать ужины и завтраки на неделю вперед, приобретая только то, что написано в специальном списке и на один раз? Увольте! А как же наша романтическая спонтанность, творчество или, наоборот, отсутствие всяческого желания творить? А как же обнаруженная случайно в супермаркете диковинная крупа или соус, или приправа, о которой вы слышали, но которой у вас еще не было? А как же, в конце концов, распродажи, на которых наша жадность встаёт во весь рост и заставляет покупать то, чего у нас и так в избытке?

Сейчас я расскажу вам, как сделать так, чтобы и овцы целы и волки сыты… Это не теория. Это опыт наших с мамой баталий, который привёл, в результате, к аккуратному и понятному изобилию на полках кладовой.