Совершенно секретная Кулинария

Выкладываем печенье на противень застеленный промасленным пергаментом. Печем 20 минут при температуре 200 градусов. Получаем домашнее волшебное слоёное печенье. Только не раскатывайте тесто очень тонко – будет сухим, ломким и не пышным!

Фирменный «Метельский» сырник-запеканка.

У этого сырника, точнее, у запеканки, очень смешная история. Когда-то моя приятельница, известный московский ресторатор Лера Воронова, держала при ресторане еще и кулинарию, в которой продавались немыслимой вкусноты творожные запеканки. Когда я уехала довольно далеко от Лериного ресторана, а запеканки хотелось, я решила вспомнить рецепт, который мы как-то обсуждали. Вопреки своим привычкам, я его не записывала, понадеявшись на память… И память меня подвела! Правда, творожник получился выдающимся, очень вкусным, нежным и очень понравился гостям, но Лера долго хохотала, узнав, как я исковеркала классический рецепт. С тех пор я умею печь два сырника-творожника – правильный и свой. Вот своим и делюсь!

На 1 килограмм творога я взяла пачку (250 граммов) сливочного масла, полтора стакана сахарной пудры, стакан муки, полстакана крахмала, пакетик ванилина, щепотку муки, стакан изюма без косточек, немножко толченых грецких орехов, щепотку соли…

Я помнила, что Лерины повара что-то перетирали, взбивали белки, растирали желтки, что-то остужали, а что-то разогревали… Поскольку я не помнила что и зачем, то решила просто всё добросовестно и интенсивно пробить блендером, взбить миксером и смешать. Так и поступила. Творог с теплым маслом пробила блендером до однородной пышности, потом миксером взбила яйца, добавила муку, крахмал, сахарную пудру, ванилин, соль и творожную массу и взбила другой насадкой миксера еще раз.

В самом конце добавила промытый и чуть распаренный и обсушенный на полотенце изюм без косточек. Зачем-то посыпала манкой смазанный маслом противень, выложила на него тесто и припудрила толчёными орехами. Запекается творожник час при температуре 180 градусов при закрытой духовке. Не спешите его сразу вытаскивать. Откройте дверцу и дайте творожнику остыть (после приготовления он будет казаться жидким). Остывшую вкусность доставайте и режьте как торт. Очень вкусно и пышно!

Салат сырный, советский.

Этот салат был в конце 80-х годов очень популярен в семьях советской интеллигенции, которым везло получить в заказах дефицитный зелёный горошек. Если давали 2 банки, то одна отправлялась в обязательное оливье, а из второй готовили салат под условным названием «сырок». Времена лихолетья и дефицита давно миновали, но салат этот я люблю до сих пор и с удовольствием готовлю его, особенно на скорую руку.

Для салата нам нужны 150 граммов любого сыра (можно даже твердого плавленого, если его подержать в морозилке 30 минут), пучок зеленого лука, пучок укропа, банка зеленого консервированного горошка, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 кислое яблоко, ягоды клюквы или брусники (если есть), майонез, соль, черный перец по вкусу.

Как вы понимаете, приготовление предельно простое. Сыр, яйца, измельченная зелень и лук перемешиваются с зеленым горошком, присаливаются, приперчиваются и перемешиваются с майонезом. Яблоко очищается, нарезается на тонюсенькие ломтики, которыми выкладывается салатница. Кладем на яблоки половину салатной массы, выкладываем оставшиеся дольки яблок, закрываем салатом. Украшаем яблоками (всегда остается несколько ломтиков) и кислыми ягодами (клюквой или брусникой), или крыжовником на Украине. Согласитесь, совсем не сложно, но очень вкусно!

Закуска из сыра в пивном кляре.

Это популярная немецкая закуска, которую часто подают в хороших пивных в качестве горячего блюда. И, действительно, богатый вкус этого блюда не позволяет отнести его к разряду тех, которыми просто закусывают пиво, как снеками. Нет! Это блюдо едят с наслаждением.

Норму продуктов даю на небольшое количество порций, а там вы разберетесь сами.

Для приготовления кляра нам нужен неполный стакан светлого пива, 6 столовых ложек муки, 3 яйца и чайная ложка молотого мускатного ореха. Сыр берем твердый, но легкоплавкий.

Сыр режем на ломтики полусантиметровой толщины и размером с половину сигаретной пачки по длине.

Ломтики сыра обваливаем в муке, окунаем в кляр и обжариваем на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. В зависимости от того, какой сыр вы возьмёте для обжарки будет зависить и конечный вкус продукта. Я проводила эксперименты и с рокфором, и с пармезаном, и с чеддером. Вкусно всегда!

Кинель-бонн-фам.