Советы советского врача. Молодость в старости

Ответственно нужно подходить и к разгрузочно-диетической терапии — лечебному голоданию. Австралийский ученый Ф. Т. Брег писал в книге «Чудо голодания»: «Используя научное голодание, его правила, вы можете избавиться от страха преждевременной старости — одного из величайших страхов, которые преследуют человека… Самое большое открытие нашего времени — это умение омолодить себя физически, умственно, духовно рациональным голоданием. Проводя еженедельно однодневное голодание, что составляет 52 дня в году, и, наконец, троекратное семи- или десятидневное голодание ежегодно, вы сможете вывести все ненужные отложения, шлаки, токсины из своих суставов и мускулов». Не отрицая рациональных советов по теории лечебного голодания, следует, однако, помнить, что проводить лечебное голодание можно только с разрешения врача.

В организме постоянно происходят процессы распада и образования — синтеза белковых молекул, обновление содержащихся в них аминокислот — кирпичиков, из которых строятся все клетки, межклеточное вещество, все ткани и органы. Но запасов белка в организме нет, поступающие с пищей аминокислоты циркулируют в крови непродолжительное время, и если они не пошли на построение или обновление белковых частиц вследствие их неполного набора, то они используются только как носители энергии. Если одни необходимые для синтеза аминокислоты поступили утром, а другие — вечером, то они могут не встретиться; ни те, ни другие не пойдут на пластические цели, и при общем достаточном, но разновременном поступлении всех нужных аминокислот организм будет испытывать белковую недостаточность.

При энергетических затратах в первую очередь расходуются запасы глюкозы, накопленные в мыщцах, печени и циркулирующие в крови, но их не так много. Если в организм, не имеющий резервов глюкозы, поступят аминокислоты, то они не пойдут на построение белковых частиц, а будут окисляться, сгорать только как источник энергии. Углеводы перевариваются и всасываются быстрее, чем белки, поэтому при одновременном употреблении белков и углеводов в кровь поступит в первую очередь глюкоза, которая пополнит потребность организма в носителях энергии, а поступившие позже аминокислоты найдут применение как материал для обновления белков.

Полноценными, т. е. содержащими все незаменимые аминокислоты, животными белками являются мясо животных и птиц, рыба, яйца, молочный белок (творог, сыр). Они должны в общей сложности составлять 50–60 % употребляемого в пищу белка, а для растущего организма — и до 75 %. Растительные белки не содержат полного набора аминокислот, поэтому продукты растительного происхождения не могут самостоятельно обеспечить потребности организма. Хороший, но все-таки неполный аминокислотный состав имеют бобовые — бобы, фасоль, чечевица, горох и особенно соя. Грибы также содержат необходимые аминокислоты, хотя и не все.

Установлено, что усвояемость растительных белков повышается на 10 %, если они употребляются вместе с животными белками. Народная мудрость и наблюдательность это давно подметила, установив традиционные блюда, сочетая и комбинируя разные продукты. Так мы и делаем: мясные, рыбные, молочные блюда едим с хлебом, с гарнирами из круп и макаронных изделий, гречневую и овсяную каши — с молоком; в этих крупах как раз недостает тех аминокислот, которых в молоке избыток. Во многих национальных кухнях (что говорит об универсальности наблюдений) хорошо сочетаются мясные и растительные продукты: каши с мясом, ливером, яйцом, тертым сыром: вареники. ватрушки и сочники с творогом; хачапури, пловы с мясом, курицей или яйцами; пирожки с мясом и рыбой; пельмени, чебуреки, манты, беляши, бешбармак, а также бутерброды, сандвичи и т. д. То же можно сказать и о сочетании мяса и овощей. Широко распространены овощные гарниры к мясу, птице, рыбе, всевозможные рагу, фаршированные мясом овощи, голубцы, а на юге — долма (вместо капустных — виноградные листья), бигус — солянка, запеканка, на юге — мусака.

Незаменимый продукт питания — жиры. Суточный рацион человека должен содержать 80–100 г жира, в том числе растительного 25–30 г, примерно третью часть. Растительные жиры содержат необходимые, так называемые полиненасыщенные жирные кислоты, которых в животных жирах мало. В жирах содержатся ценные для питания фосфолипиды, стерины, в том числе холестерин, жирорастворимые витамины. Для получения этих витаминов нужно употреблять ежедневно 20–25 г сливочного масла, равноценное количество сметаны или сливок. Полезны также маргарины, хотя они немного уступают по пищевой ценности сливочному маслу. В рецептуру маргаринов входят растительные масла, подверженные гидрогенизации, т. е. присоединению частиц водорода, вследствие чего температура их плавления понижается, и животные жиры в различных соотношениях с обогащением витаминами и другими ценными веществами.