Советы советского врача. Молодость в старости

Большую роль в питании человека играют углеводы, их нужно получать ежедневно 400–500 г. Они — главный источник энергии и обеспечивают больше половины общей калорийности рациона. Основным углеводом в питании является крахмал. Он содержится в зерновых продуктах — муке, крупах. Несколько меньше его в картофеле. В процессе пищеварения крахмал расщепляется до глюкозы, в таком виде всасывается и используется в организме для энергетических целей. Избыток глюкозы превращается в животный крахмал — гликоген и накапливается в печени и мышцах.

Сахар тоже необходим человеку. Употребляемый нами сахар — сахароза — получается из тростника или свеклы, состоит из двух частиц — глюкозы и фруктозы, на которые он распадается в процессе пищеварения и которые легко всасываются и усваиваются. Нужно помнить, что употребление большого количества сахара и продуктов со значительным его содержанием — конфет, варенья, многих кондитерских изделий — может создавать высокую концентрацию глюкозы в крови и перегружает поджелудочную железу. Сахар с успехом может быть заменен медом, фруктозой, которые обладают более сладким вкусом и не склонны превращаться в жир. Следует, однако, предостеречь от полного исключения сахара из рациона, это может неблагоприятно отразиться на деятельности центральной нервной системы, на половой функции — потенции, эрекции. Сахара должно быть не менее 50–60 г в сутки.

Являются углеводами и вещества, которые не усваиваются организмом, — так называемые грубые волокна, ранее считавшиеся излишними, ненужными, балластными веществами: целлюлоза (клетчатка), лигнин, протопектины и пектины. Они необходимы организму, так как дают чувство сытости, регулируют двигательную функцию кишечника, способствуют продвижению пищи и предупреждают запоры, предотвращают застой желчи, выводят из кишечника токсические вещества микробного происхождения, попадающие в организм яды — соли тяжелых металлов, всевозможные ядохимикаты и другие вредные вещества, обезвреженные печенью и выделенные желчью, а также холестерин и прочие продукты обмена веществ.

Растительная клетчатка и пектины, образующие оболочки растительных клеток и промежутки между ними, содержатся в хлебе грубого помола, особенно ржаном, в крупах гречневой, овсяной, перловой, пшенной, в фасоли, горохе и других продуктах бобового и зернового происхождения, не подвергнутых тщательной очистке — рафинированию, в овощах и фруктах: свекле, моркови, яблоке, черносливе. Грубых волокон в суточном рационе должно содержаться не менее 25 г.

Вследствие отсутствия в организме запасов белков необходимо ежедневное поступление их с пищей. Запасы углеводов небольшие, расходуются же они, особенно при высоких физических нагрузках, достаточно быстро, и потом доходит очередь до жиров, которые могут накапливаться, а при сгорании давать более чем в два раза больше калорий по сравнению с углеводами. Однако в отсутствие углеводов жиры окисляются неполностью, образуются вредные продукты обмена, происходит нарушение кислотно-щелочного равновесия. По образному выражению, жиры горят в пламени углеводов, а в их отсутствие — коптят.

Человеку необходимы также витамины. Само название этих веществ, происходящее от латинского слова «вита» — жизнь, указывает на значение этих органических соединений для человека и животных. Они содержатся в пище в ничтожных количествах, но имеют громадное значение в жизнедеятельности организма, в обмене веществ. Недостаток их в пище приводит к гиповитаминозам, а отсутствие — авитаминозам, заболеваниям, приводящим даже к смерти. Витамины, которых насчитывается более двадцати, бывают водо- и жирорастворимыми. К первым относятся витамин С (аскорбиновая кислота), витамины группы В, никотиновая кислота, фолиевая кислота и другие. Они содержатся в зерновых продуктах, преимущественно в их оболочках (витамины В), в зелени, овощах, фруктах. Жирорастворимые витамины — А, D, Е, К — встречаются в мясе, говяжьей печени, сливочном и топленом масле, сливках и сметане, жирном твороге, яйцах. Красящее вещество моркови — каротин — в организме человека превращается в витамин А, источником каротина являются также болгарский перец, тыква, зеленый горошек, томаты, абрикосы, персики, черная смородина, шиповник. Витамин Е содержится в растительных маслах — соевом, хлопковом, кукурузном, подсолнечном, облепиховом, льняном, в овсяной муке, кукурузе, нешлифованном рисе, листовом салате, петрушке.