Справочник грибника

Люди, решившие заняться выращиванием грибов, имеют порой об этом самые смутные представления. Поэтому у начинающих грибоводов возникает ряд вопросов. Стоит ли этим заниматься? Какие документы понадобятся? Какова рентабельность грибного производства? На сегодняшний день в Украине выращивается около 500 тонн грибов в год, в то время как одной только соломы (субстрата для культивирования вешенки) ежегодно имеется в количестве, достаточном для производства 15 млн тонн вешенки. Наш покупатель еще не очень избалован грибными деликатесами, и внутренний рынок сбыта грибов практически безграничен. Следует также учесть тот факт, что предприниматель имеет дело с достаточно дешевой рабочей силой. То, что заниматься грибами стоит, осознали даже на государственном уровне. Еще в 1997 году была принята программа «Грибы Украины», в соответствии с которой к 2005 году в Украине должно выращиваться ежегодно 40 тыс. тонн грибов. Однако, как и на многое другое, денег на осуществление данной программы не нашлось, и грибоводство продолжает развиваться стихийно – в основном, за счет средств частного бизнеса. Для оформления документов, необходимых для открытия предприятия, занимающегося выращиванием грибов, придется пройти обычную процедуру, на которой мы не будем останавливаться. Необходимо разрешение санэпидстанции, которое выдается после обследования радиационного фона помещений, в которых будут выращиваться грибы. И наконец, когда грибы вырастут, понадобится сертификат качества. Выдает его СЭС после анализа продукции на содержание радиоактивных элементов, гербицидов, пестицидов и тяжелых металлов. На получение сертификата уходит от нескольких дней до нескольких недель. Срок действия сертификата указывается на документе. Он действует до тех пор, пока грибы растут на данном субстрате. При замене субстрата понадобится новый сертификат. Ответить на вопрос «Во что это обойдется?» довольно сложно. Если вы хотите разместить несколько блоков на балконе или несколько брусков на даче, то вполне хватит суммы, эквивалентной 10 долларам США. Если же речь идет о промышленном производстве, то затраты существенно возрастут. Специалисты оценивают минимальный объем производства грибов, который мог бы дать возможность производителю «выйти из тени», наладить нормальное производство и при уплате всех налогов вести накопление капитала, примерно в 50—100 кг грибов ежесуточно. Для производства таких объемов вешенки понадобится помещение площадью 800—1200 м ²и около 5 тысяч долларов США. Для производства шампиньонов в таких же количествах затраты утроятся. Но для начала, если у вас есть пустующее помещение и вы сможете наладить производство без привлечения рабочей силы, можно обойтись и 1–1,5 тысячами долларов США. Не существует двух абсолютно одинаковых производственных помещений с идентичными микроклиматическими параметрами, у каждого предпринимателя различаются показатели объемов производства, энергозатрат, транспортных расходов, затрат материальных и трудовых ресурсов. В этой связи возникают различия и в рентабельности производства, и в себестоимости продукции. Поэтому для каждого конкретного случая необходимо делать отдельные расчеты и разрабатывать дополнительные рекомендации.

Глава 9 Сбор грибов

«В числе разнообразных охот человеческих имеет свое место и смиренная охота ходить по грибы или брать грибы… Тут неизвестность, нечаянность, есть и удача и неудача, а все это вместе подстрекает охоту в человеке и составляет особенный интерес».

С. Т. Аксаков

Вы впервые собираетесь по грибы

Начать подготовку к походу за грибами необходимо с чтения книг о грибах. Прочитайте, какие грибы съедобные, а какие ядовитые, изучая их описания и хорошенько их запомните. Посмотрите фотографии или рисунки грибов (начните с самых простых или знакомых вам видов – белые, маслята, опята, подосиновики), почитайте, что пишут бывалые грибники. Внимательно изучите эти заметки. Посмотрите, какими лесными грибами торгуют на рынках, в данной местности в этот сезон. Спросите, как они называются, поговорите с грибниками. Изучите время плодоношения, чтобы понимать, какие грибы в принципе можно встретить и в какое время года. Самое грибное время это август – сентябрь.