Справочник грибника

Во время пронизывания субстрата мицелием гриб индифферентен к свету. Самыми важными факторами в этот период являются температура, количество кислорода и углекислого газа в воздухе, качество и количество мицелия; от этих параметров зависит скорость роста вешенки. Например, при оптимальной температуре (25–27 °C) такой субстрат, как перемолотые стержни початков кукурузы, мицелий вешенки обыкновенной пронизывает за 8–9 дней (если масса мицелия составляет У ₁₅массы субстрата), за 10–11 дней (V ₂₀) и за 14–15 дней (У ₃₀). При крупномасштабном производстве оптимальное количество мицелия по отношению к массе субстрата составляет У ₃₀; при этом пронизывание субстрата мицелием в среднем длится 2–3 недели.

Созревание пронизанного мицелием субстрата.На пронизанном мицелием субстрате плодовые тела вешенки образуются не сразу. Сначала субстрат должен созреть. В течение созревания субстрата мицелий, пронизывающий его, готовится к плодоношению. Хотя во время этого процесса заметных невооруженным глазом изменений в субстрате и мицелии не наблюдается, в них происходят важные физиологические и биохимические превращения, необходимые для начала плодоношения. Во время созревания субстрат специального ухода не требует. Его оставляют на 3 недели в помещении, где поддерживается постоянная температура (20–22 °C). Полив не нужен, однако необходимо постоянно проветривать помещение. Во время созревания пронизанный мицелием субстрат превращается в плотный гомогенный блок, который легко вынимается из ящика, мешка или контейнера.

Плодоношение и сбор.Для дружного появления на блоках субстрата большого количества плодовых тел гриба следует создать специальные условия. Блоки вынимают из ящиков и переносят в выростное помещение. Если субстрат содержится в мешках, их надо приоткрыть на ²/ ₃длины, поскольку количество плодовых тел пропорционально количеству субстрата, а не открытой от пленки площади поверхности блока. Блоки или мешки укладывают в штабеля шириной 40–60 см и высотой 80—100 см (высота зависит от того, какую массу могут выдержать, оставаясь неповрежденными, нижние блоки). Штабеля блоков в выростном помещении располагают на расстоянии 90—110 см друг от друга, чтобы свободно проходить между ними.

Как отмечалось выше, в природе плодовые тела вешенки обыкновенной появляются осенью при низких температурах. В выростном помещении температура воздуха должна составлять 15–16 °C. При плодоношении вешенки обыкновенной в летнее время блоки выдерживают в выростном помещении 4–5 дней при температуре 5 °C («холодный шок»), и лишь после этого повышают температуру в нем до 12–16 °C. При температуре воздуха 15–16 °C в выростном помещении на 8—10-й день на блоках появляются группы маленьких плодовых тел, которые через 7–9 дней достигают стандартных размеров. В естественных условиях вешенка обыкновенная плодоносит и при более высоких температурах, однако недружно, плодоношение часто растягивается на несколько недель.

Влажность воздуха в выростном помещении должна быть около 95 %. В первые 4–6 дней после перенесения в него блоков надо следить за тем, чтобы на них при поливе не попадала вода, так как от этого в некоторых местах повреждается мицелий. После его регенерации (через 4–6 дней) можно поливать весь блок. Плодовые тела начинают появляться при относительной влажности воздуха 75–80 %, однако оптимальной является влажность до 95 %.

Если выростное помещение не проветривается и в воздухе содержится избыток углекислого газа, появляются уродливые плодовые тела с недоразвитой шляпкой, подогнутым кверху краем, толстой и удлиненной ножкой.

Чистота воздуха в выростном помещении – залог хорошего урожая, поэтому его надо обновлять каждый час. Осенью и весной, когда температура наружного воздуха 12–15 °C, в выростном помещении желательно устраивать сквозняки. В зимнее время необходим подогрев воздуха в выростном помещении.

Если в период роста мицелия в субстрате гриб индифферентен к свету, то плодовым телам свет необходим. При недостаточном освещении появляются уродливые плодовые тела: шляпка маленькая, недоразвитая, ножка длинная. При полном отсутствии света образуются коралловидные плодовые тела без шляпок. Если выростное помещение темное, то в первые 5–6 дней искусственное освещение не обязательно, свет необходим после появления плодовых тел. От количества света зависят цвет и размер шляпок: при хорошем освещении они вырастают большими и темными.