Справочник путешественника и краеведа

Наименование продуктов	Отходы и отбросы, в %	Содержится в 100 г рыночного продукта усвояемых веществ, в г.	Калорийность в 100 г продукта	белков	жиров	углеводов
Хлеб ржаной черный	-	5,5	0,6	39,3	190
« пшеничный из муки II сорта	-	6,9	0,4	45,2	217
« I»	-	5,8	0,5	56,1	258
Крупа гречневая	-	8,0	1,6	64,4	312
« манная	-	8,0	0,8	73,6	342
« ячневая и перловая	-	6,7	0,9	67,4	311
« овсяная	-	9,1	4,9	61,1	334
Пшено	-	7,4	1,9	62,4	303
Рис	-	6,5	1,2	62,4	303
Горок	-	19,3	3,2	50,3	315
фасоль	-	16,6	1,7	50,0	289
Чечевица	-	18,2	1,6	50,2	296
Макароны, лапша, вермишель	-	9,3	0,5	73,3	344
Говядина средней упитанности	25	14,7	4,0	0,5	100
Баранина»»	28	13,7	4,0	0,2	94
Свинина	18	15,7	5,2	-	113
Курица потрошеная	20	15,2	3,8	0,9	101
Печенка	7	17,1	4,1	2,1	117
Почки	7	14,3	4,2	0,4	100
Солонина	25	13,1	3,2	-	86
Колбаса вареная	2	13,1	13,9	3,9	199
Колбаса полукопченая	2,5	26,1	19,2	0,7	289
Сосиски говяжьи	0,2	11,7	13,5	5,5	196
Консервы «мясо тушеное».	-	18,0	12,0	1,0	155
« сало-бобовые	-	5,0	3,5	17,2	124
Рыба свежая тощая (судак, щука, окунь, навага, треска и др.)	45	9-10	0,1–0,5	-	39-43
Рыба свежая средней жирности (лещ, сазан, сом, вобла и др.)	45	9-10	1-2,5	-	45-70
Рыба свежая жирная:
а) сельдь	45	9,7	6,1	-	97
б) лосось и семга	33	13,0	10,1	-	147
в) осетровые	35	10,1	4,4	-	82
Кета соленая	35	10,3	4,4	-	83
Сельдь соленая	35	10,8	9,1	-	129
Консервы рыбные в томате	-	11,8	6,0	1,2	110
«» соб. соку	-	16,4	1,9	-	84
Сало свиное — шпик	-	10,5	61,5	-	615
« топленое (лярд, смальц)	-	0,3	89,1	-	829
Сало говяжье топленое	-	0,4	88,3	-	823
Жиры кухонные: комбижир и др	-	-	93,2	-	867
Маргарин	-	0,5	80,0	0,4	748
Масло сливочное	-	1,0	84,0	0,6	787
Масло коровье топленое	-	-	95,2	-	885
Молоко свежее	-	3,1	3,5	5,0	66
Творог жирный	-	14,5	17,1	2,0	227
« тощий	-	18,6	0,6	1,2	87
Сыр голландский	5	23,7	28,5	2,2	371
Яйца (1 шт.)		5,4	5,4	0,2	70
Масло растительное		-	93,1	-	866
Картофель	25	1,0	0,1	13,9	63
Капуста свежая	15	0,9	0,1	3,5	20
« квашеная	-	0,8	0,3	2,8	18
Морковь	15	0,6	0,2	6,3	30
Свекла	15	1,3	0,1	8,1	39
Лук репчатый	15	0,9	0,1	7,5	36
Огурцы	20	0,6	0,1	1,5	9
Помидоры	15	0,5	0,1	2,8	15
Арбуз	40	0,3	-	2,2	11
Дыни	35	0,4	0,1	3,7	17
Консервы овощные:
а) перец фаршированный	-	1,4	5,0	8,1	85
б) баклажаны фаршированные	-	1,2	5,1	7,7	84
в) баклажанная икра	-	1,4	11,3	4,7	130
г) кабачковая икра	-	1,5	6,3	8,4	99
Яблоки	10	0,2	-	9,8	85
Косточковые плоды (сливы, вишни, абрикосы)	15-20	0,4–0,7	-	7-8	33-38
Ягоды (земляника, малина, смородина a и др.)	2-15	0,1–0,5	-	4-6	16-28
Виноград	5	0,7	-	13	56
Апельсины	25	0,6	-	4,1	19
Мандарины	25	0,6	-	6,4	29
Сухие фрукты, смесь	-	1,2	0,9	51,2	223
Сахар	-	-	-	94,7	388
Мед	-	1,0	-	75,9	315
Варенье	-	-	-	66,7	274
Повидло	-	-	-	59,4	244
Джем	-	-	-	68,0	279
Какао-порошок	-	16,4	18,7	35,1	385
Орехи грецкие — ядро	-	11,7	49,7	11,7	558

Таблица 8

Содержание витаминов в пищевых продуктах