Справочник путешественника и краеведа

Наименование продуктов	В 100 г рыночного продукта содержится витаминов, в мг	A	B1	B2	P-P	C
Хлеб ржаной черный	-	0,15	0,07	0,9	-
« пшеничный белый	-	0,07	0,05	1,2	-
Крупа гречневая	-	0,50	-	-	-
« ячневая	-	0,20	0,15	2,5	-
« овсяная	-	0,30	0,06	1,0	-
Горох	-	0,09	1,0	-	-
Чечевица	-	0,16	0,05	-	-
Говядина	0,03	0,15	0,17	3,7	1,2
Баранина	-	0,13	0,12	-	-
Свинина	0,04	0,34	0,20	3,0	1,3
Печенка	28,0	0,37	0,61	15,3	31,6
Курица	-	0,16	0,16	0,9	-
Судак	0,06	-	0,03	-	0,6
Сазан	0,20	0,01	0,02	-	0,5
Треска	-	0,06	0,09	1,1	-
Молоко	0,12	0,05	0,17	0,5	1,0
Масло коровье (сливочное и топленое)	1,2	-	-	-	-
Сыр	0,9	0,3	0,36	-	-
Яйца (1 шт.)	1,3	0,07	0,16	3,1	-
Картофель	0,02	0,07	0,16	3,1	-
Капуста свежая	0,02	0,14	0,07	0,3	25,5
« квашеная с рассолом	0,02	0,02	0,07	0,3	20
« квашеная, хранившаяся без рассола	0,02	0,02	0,07	0,3	-
Морковь	7,65	0,10	0,07	0,4	4,2
Свекла	0,01	0,12	0,08	-	8,5
Огурцы	0,06	0,06	0,01	-	4,0
Лук репчатый	0,02	0,07	0,01	-	8,5
Помидоры красные	1,7	0,07	0,04	0,4	34,0
Редиска	-	0,06	0,01	-	15,0
Салат	0,01	0,14	0,07	-	7,5
Щавель	6,0	0,10	0,18	5,8	45,0
Яблоки	0,09	0,04	0,04	0,5	6,3
Абрикосы	1,7	-	0,01	-	6,0
Вишни	0,24	-	-	-	12,0
Виноград	0,02	-	0,01	-	2,8
Клюква	-	-	-	-	10,0
Крыжовник	0,10	-	-	-	50,0
Смородина черная	0,7	0,06	-	-	300
« красная	-	0,07	-	-	28
Малина	0,25	0,07	-	-	27
Земляника	0,05	-	-	-	27
Апельсины	0,22	0,06	0,03	-	30
Мандарины	0,45	0,06	-	-	22,5
Лимоны	0,30	0,05	-	-	30

Таблица 9

Сохранность витамина С при варке

Наименование блюда	Сохранность витамина С (в % от содержания его в исходном продукте)
Супы из ботвы и дикорастущей зелени	50
Щи на свежей или квашеной капусты свежеприготовленные	50
Щи из свежей капусты, простоявшие 3 часа при 70–75°	20
Капуста тушеная	15
Картофель вареный в кожуре	75
«» очищенный	60
Картофельное пюре	20
Суп картофельный свежеприготовленный	50
Суп картофельный, простоявший 3 часа при 70–75°	30

Выдержки из инструкции об использовании доступных противоцынготных средств, содержащих витамин С

7. Весьма рекомендуется употребление черной смородины как сильного противоцинготного средства. Промытая несколько раз холодной водой ягода заваривается как чай; дав постоять настою несколько часов, жидкость сливают, набухшие ягоды отжимают по возможности сильнее; жидкость смешивают и пьют с сахаром или употребляют в кисель. Набухшие ягоды также можно употреблять в пищу (в киселях, компотах).

8. Ряд трав может служить хорошим противоцынготным средством, а именно: лебеда, клевер, костер, листья земляники, липы и одуванчика. 500 г мелконарезанного продукта обливают 3 л горячей воды (80–90), прибавляют 10 см³ концентрированной соляной кислоты и настаивают 2–3 часа. Настой (ежедневно свежий) употребляется в количестве двух-трех стаканов в день.

9. Настаивание сушеной смородины и др. следует производить в глиняной, эмалированной, стеклянной или деревянной посуде. Употребление медной или железной посуды для этой цели не допускается.