Справочник путешественника и краеведа

Копчености в плотно заколоченных бочках и ящиках плесневеют. При длительных стоянках их надо развесить в прохладном помещении при температуре от 0 до 2° С, в мешках из марли, для предохранения от мух. При полевых стоянках — подвесить на деревьях или столбах на высоте 5 — 6 м от земли, куда мухи не залетают; предохранять от дождя. Перевозить копчености и сало (шпиг) лучше в тряпке, натертой солью. Насыщенным раствором соли следует смочить копчености и на складе.

Мясо летом в жарких местах сохраняется два - т p и дня, в холодных — до недели. Во время стоянок надо его класть в холодное место: в яму, закрыв ее ветвями, в холодный ключ в брезентовом мешке или развесить на высоте 5 — 6 м на деревьях. Во всех случаях натереть его солью.

Рыба портится очень быстро, и в жаркие дни иногда через несколько часов делается непригодной к употреблению. Надо выпотрошить рыбу, натереть се солью и хранить в прохладном месте. При перевозке — изолировать от других продуктов. Соленая рыба в бочках должна храниться при температуре от 0 до 2°С.

Для хранения на стоянках небольшого количества свежего мяса и рыбы можно в хорошо закрытой посуде вместе с продуктами класть мелко настроганный хрен, чеснок или лук; продукты сохраняются совершенно свежими два-три дня.

Масло животное перевозить и хранить летом удобнее всего в бидонах. Сливочное масло летом только в местах с сравнительно низкими температурами — в горах и на севере — можно сохранить в свежем виде один-два месяца, срезая сверху заплесневевшие участки и перетапливая их. В других условиях более надёжно топленое масло, но оно в жаркие дни растапливается, и нужно, чтобы бидоны были плотно закрыты и не опрокидывались при перевозке. Плохие сорта масла надо перетапливать, снимая сверху пену и грязь, сливая затем масло с осевшей грязи, вытопок и т.п. Вытопки, даже с плесенью, можно использовать для выпечки сдобного теста.

Масло на складе должно храниться без доступа света, при температуре от 0 до 4°С. Бочки ставятся не на пол, а на подставки, отступя одна от другой. В открытую посуду — банки, початые бочки и т.п. надо налить насыщенный раствор поваренной соли.

Консервы в жестянках, как указано выше (§ 2), можно перевозить не только в ящиках, но и в мягкой упаковке. Стеклянные банки требуют большой осторожности. На складе мясные консервы надо хранить при температуре от 0 до 2°, а овощные — от 0 до 4°С.

Яйца свежие перевозят в ящиках в фабричной упаковке, или засыпав их ряды мякиной, овсом и т.п. Хранить следует при температуре от — 5° до +5° C . При продолжительных стоянках их можно сохранять, поставив рядами, острым концом вниз, и пересыпав сухим овсом, солью, песком, древесным углем; яйца не должны касаться друг друга. Более продолжительное время яйца сохраняются, если покрыть совершенно свежее яйцо тонким слоем парафина, жидкого стекла, глицерина, декстрина, гумми-арабика, быстросохнущего лака и т.п. Пригодны также растворы каучука или канифоли в скипидарном масле. Наиболее простой из этих способов — известкование: приготавливают насыщенный раствор гашеной извести (1 часть на 20 частей воды), дают отстояться, обмакивают в него яйца, затем их вынимают и сушат. Процесс повторяется несколько раз, пока корочка не сделается достаточно толстой.

Овощи надо сохранять в сухих подпалах с хорошей вентиляцией при температуре несколько выше нуля (для картофеля, например, от 1 до 3°С). Свеклу и морковь следует засыпать песком, капусту кладут на песок или подвешивают. При обычных полевых работах запасы овощей так невелики, что не требуют таких предосторожностей, но все же их следует чаще перебирать и выбрасывать испортившиеся.

Ягоды иногда можно собрать в значительном количестве. Чернику, малину и землянику можно сушить, бруснику — замачивать (§ 16). Для хранения свежих ягод, если никто из сотрудников экспедиций не сумеет сделать настоящий туес из бересты, следует сшить цилиндрические сосуды из двойного слоя бересты, с пришитым берестяным же дном. Крышка вырезается из толстой дощечки; ее надо хорошо подогнать и вместо ручки продеть веревочку или ремешок. Из бересты можно изготовить и другую посуду — коробочки, заменяющие чашки («чуман»), и т.п., скрепляя их прутиками или веревочками. Береста хорошо снимается с дерева в первой половине лета. Для очистки брусники и черники от листьев и мусора применяют откатку: скатывают ягоды по наклонной поверхности материи или по доске; мусор остается вверху. В ветреный день можно мусор отвеивать.

Хранение продуктов зимой< значительно упрощается, так как рыба, мясо, молоко сохраняются долгое время в замороженном виде. Все продукты следует замораживать быстро — на ветру при низких температурах, так как при медленном замораживании растущие большие кристаллы льда разрывают ткани. При быстром замораживании кристаллы мелки и располагаются между волокнами. Замороженные продукты желательно хранить при температуре ниже — 18°.

Чтобы сварить мороженое мясо и рыбу, надо предварительно оттаять их в холодной воде.