Справочник рыболова

Хамса, запеченная с картофельным пюре

800 г —1 кг хамсы, 50 г пшеничной муки, 100 г растительного масла, 100 г репчатого лука, 250 г соуса, 750 г картофельного пюре, 20 г сыра, 15 г белых сухарей, зелень, соль.

Свежую хамсу обработать и поджарить с луком. Жареную рыбу положить на порционную сковороду, полить томатным соусом, покрыть слоем картофельного пюре, посыпать смесью молотых сухарей с тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь до образования на поверхности поджаристой корочки. При подаче посыпать зеленью петрушки или шинкованным зеленым луком.

Салака, запеченная с яйцами

600 г свежей салаки, 5 яиц, 1,5 л рыбного бульона, 75 г сливочного масла, 75 г пшеничной муки, 50 г топленого масла, 50 г зеленого лука, соль по вкусу.

Салаку разделать и обжарить с обеих сторон. Муку растереть и соединить с яйцами и водой или бульоном. Полученной смесью залить обжаренную рыбу и запечь. При подаче посыпать зеленым луком.

Запеченная сельдь

3 ил и 4 тушки сельди, 50 г мягкого сыра, 100 г густой сметаны, 2–3 ст. ложки томата-пасты, 1/2 лимона, соль и перец по вкусу.

Взять тушки сельди, посолить, поперчить и сбрызнуть соком лимона. Мягкий сыр натереть на мелкой терке, сметану и томат-пасту смешать и полученной смесью намазать сельдь изнутри и снаружи. Уложить ее на смазанный противень и посыпать сверху натертым сыром. Запекать в духовке 30–35 минут на среднем огне. Посыпать рубленой зеленью.

Рыба, запеченная с помидорами

750 г рыбы, 500 г помидоров, 2 сырых яйца, 1 стакан молока, 2 луковицы, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 ст. ложки растительного масла, сок лимона, черный молотый перец, зелень петрушки, соль.

На смазанную жиром сковороду положить слоями куски рыбного филе, сбрызнуть их соком лимона, посолить, сверху положить слой помидоров, нарезанных ломтиками, на них еще слой рыбного филе. Верхний слой рыбы также сбрызнуть соком лимона, посолить и поперчить. Лук мелко порубить и смешать с яйцами, молоком, мукой и растительным маслом. Полученной массой залить верхний слой рыбы. Сковороду поставить в духовку, помидоры с рыбой запечь до образования румяной корочки. При подаче посыпать зеленью петрушки. К готовому блюду можно подать сметану или сметанный соус.

Рыбные котлеты

Рыбные котлеты

Рыбное филе – 200 г, мякиш пшеничного хлеба – 50 г, лук репчатый – 50 г, масло топленое – 30 г, молоко или вода – 70 г, перец – 0,2 г, соль – 4 г.

Рыбное филе из осетрины или севрюги нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком. В фарш кладут соль, молотый перец и размоченный в молоке черствый пшеничный хлеб (мякиш), все хорошо смешивают. Из полученной массы готовят котлеты или биточки, которые панируют в сухарях и жарят на масле, котлеты гарнируют свежими овощами, отдельно подают наршараб.