Справочник рыболова

Котлеты рыбно-картофельные

600 г филе рыбы, 6 картофелин, лук репчатый – 2 шт., 2 яйца, орех мускатный, масло растительное (для жаренья), сухари молотые, соль.

Филе рыбы и лук пропустить через мясорубку. Очищенный картофель натереть на терке, лишнюю жидкость отжать. Смешать рыбную и картофельную массы, добавить соль, яйца, мускатный орех (можно добавить сметану). Из приготовленной массы сформовать котлеты, панировать в сухарях, пожарить на растительном масле. Подать котлеты с растопленным сливочным маслом или с белым соусом и зеленым салатом.

Вареная рыба

Треска отварная

600 г рыбы, соль по вкусу.

Для пряного отвара: 50 г овощей и специй, 1 л воды, 1,5 н. ложки соли, по 1–2 горошины душистого и черного перца, 1 лавровый лист, по 1/2 моркови и луковицы, по 1 веточке петрушки или сельдерея, тимьян или чабер по вкусу.

Рыбу, разделанную на филе с кожей и реберными костями или вместе с хребтовой костью, нарезать по одному куску на порцию. Некрупные экземпляры рыбы, не пластуя, нарезать на куски (кругляши). В посуду с кипящим пряным отваром положить в один ряд куски рыбы кожей вверх и варить их 12–15 минут.

Перед подачей вареную рыбу вынуть шумовкой из отвара, положить кожей вверх на блюдо или тарелку. Рядом уложить отварной картофель. Рыбу полить томатным соусом или подать его отдельно. Так же можно приготовить судака, щуку, сома, налима.

Приготовление пряного отвара: в воду положить соль, душистый и горький перец горошком, лавровый лист, нарезанные морковь и лук, петрушку или сельдерей, немного тимьяна или чабера.

Форель припущенная

1 кг форели, 1 стакан воды, 1/2 лимона, 4 ст. ложки растительного масла, 100 г эстрагона.

Подготовленную рыбу посолить, положить в 1–2 ряда в сотейник, предварительно смазанный растительным маслом и обложенный зеленью эстрагона. Сверху на форель налить растительное масло, добавить немного воды и припустить под крышкой (15–18 мин) на слабом огне. Готовую форель выложить на блюдо, полить соком, в котором она припускалась, украсить ломтиками лимона и зеленью эстрагона.