Спутник потребителя

Сухие белые вина, полученные при полном сбраживании сока, отличаются легкостью и нежностью вкуса и характерной приятной кислинкой. В их названии обычно присутствует название сорта винограда, из которого они изготовлены: Алиготе, Рислинг, Сильвестр, Ркацители. Для приготовления этих вин сбор винограда проводят тогда, когда содержание в нем сахара достигает 18-20%. После прессования винограда используют только первые, наиболее качественные фракции сока. Правильно приготовленные сортовые вина имеют свой собственный яркий оттенок аромата и вкуса. Вина изготавливают и из смеси (купажа) разных сортов винограда. Хорошие результаты достигаются правильным подбором входящих в купаж компонентов. Для всех этих вин характерна невысокая крепость (9-12 градусов).

Сухие красные вина отличаются от белых не только цветом, но и своеобразием букета и вкуса. Им присущи красивый рубиново красный цвет, полнота вкуса и легкая терпкость. Как правило, в этих винах хорошо развит букет таких сортов винограда, как Каберне, Саперави, Матраса, Мерло, Мальбек и др. Для производства красных вин сбор винограда проводят при достижении содержания в нем сахара 20-23%. В таком винограде накоплено максимальное количество красящих и ароматических веществ. Поэтому крепость этих вин несколько выше, чем у белых, а кислотность ниже.

Дубильные, красящие и ароматические вещества находятся в твердых частях виноградной грозди, поэтому красные сухие вина готовят путем брожения не сока, а мезги, из которой затем отжимается молодое вино. Красные вина богаче биологически активными веществами, чем белые.

Полусухие и полусладкие натуральные вина, как белые так и красные, готовят так же, как сухие, но чтобы частично сохранить сахар, брожение сусла или мезги не доводят до конца, прекращая его с помощью специальных технологических приемов. Сбор винограда для этих вин проводят при самой высокой сахаристости (23-26%). Такие вина - достаточно легкие и очень гармоничные - имеют небольшое содержание спирта естественного брожения и ощутимую естественную сладость. Полусухие и полусладкие вина пользуются у потребителя повышенным спросом, поэтому чаще всего при изготовлении подделок фальсифицируются популярные марки именно этих вин.

"Спрос"

Продовольственная лавка

Полуфабрикаты, сладости и другие

продукты

Яйца

Суп в стаканчике. Белок почти не виден

Кексы и вафли, торты и пирожные. Сроки ранения

"Конфеты"

Карамель

Сладкая парочка

Хлеб бывает разный

Яйца подразделяются на диетические и столовые.

У диетических яиц срок хранения не превышает 7 суток, не считая дня снесения.

Срок хранения столовых - не более 25 суток со дня сортировки, не считая дня снесения, и яйца, хранившиеся в холодильниках, не более 120 суток.

Яйца диетические с истекшим сроком хранения (более 7 суток) переводят в столовые.

Диетические и столовые яйца в зависимости от массы подразделяют на три категории: отборная, первая, вторая. Отборная - масса одного яйца 65 г, масса 10 штук не менее 660 г.

Первая - масса одного яйца не менее 55 г, масса 10 штук - 560 г.

Вторая - масса одного яйца не менее 45 г, масса 10 шт - 460 г.

Скорлупа диетических и столовых яиц должна быть чистой и неповрежденной.

Допускается на скорлупе диетических яиц наличие единичных точек и полосок, а на скорлупе столовых яиц пятен, точек и полосок не более 1/8 ее поверхности. Каждое диетическое яйцо маркируют красной, а столовое - синей краской. Категории диетических и столовых яиц обозначают: отборная 0, первая - 1, вторая - 2. Яйца маркируют штампом круглой формы диаметром 12 мм или овальной формы размером 15х10 мм. На штампе указывают для диетических яиц категорию и дату сортировки (число и месяц), а для столовых - только категорию. Диетические яйца хранят при температуре не выше +20оС и не ниже 0оС, столовые при температуре не выше +20оС, в холодильниках яйца хранят при температуре от 0оС до минус 2оС.

Отпуск яиц должен производиться с предварительной проверкой их качества на овоскопе. Это необходимо для определения дефектов яиц. Овоскоп представляет собой металлический или деревянный ящик, внутри которого помещена электрическая лампа, а верхняя крышка имеет отверстия для укладки яиц. При подсветке снизу на яйцах хорошо видны трещины скорлупы, темные пятна и др. дефекты. Заметим, что этот нехитрый способ проверки яиц можно легко воспроизвести в домашних условиях.

КАК ПРОВЕРИТЬ КАЧЕСТВО ЯИЦ

* Налейте в пол-литровую банку воду и растворите в ней столовую ложку соли, затем опустите яйцо. Если оно опустится на дно, яйцо свежее; если средней свежести, будет плавать где-то посредине; если же всплывет, яйцо в пищу не годится.

* Качество яйца можно проверить на свет.

* Внутри испорченных яиц видны темные пятна.

Разумеется, полностью доверять таким способам определения свежести яиц нельзя, так как при хранении могут возникать и другие явления, вызывающие, например, разложение белка, изменение вкуса и т. д.

Яйца уток и гусей часто бывают заражены возбудителями желудочно-кишечных заболеваний, а потому употреблять их в пищу нельзя.