Спутник потребителя

На скорлупе яйца есть микробы, поэтому, прежде чем разбить яйцо, обязательно вымойте его.

В продаже представлено большое количество супов быстрого приготовления, расфасованных в герметично закрытые пластиковые стаканчики. Достаточно их открыть, залить кипятком и поставить на 2-3 минуты в микроволновую печь. Некоторые виды можно просто залить кипятком и выдержать те самые 3-5 минут.

Мы проанализировали 11 видов супов под общими названиями Cup a Ramen (Cup Ramen): French Onion, Tomato with Basil, Vegetable beef, Beef With Shremp фирмы Union foods, Costa mesa, USA, супы Chicken и Shrimp производства фирмы SamyangUSA, inc., Rancho Dominguez, California, супы типа Cup Noodle Beef onion и Chichken mushroom производства Nissin foods, Fort Lee, USA и супы Instant lunch типа Vegetable beef и Imitation crab, произведенных фирмой Maruchan, inc. Irvine, USA.

Все цифры приведены в перерасчете на 100 г продукта.

Продукты были исследованы на количество микроорганизмов, содержание белков, жиров и углеводов. Кроме того, оценивались энергетическая ценность и наличие вкусовых добавок.

По микробиологическим показателям все продукты, за исключением French Onion, вполне доброкачественны. В упомянутом "французском луковом супе" общее количество микроорганизмов оказалось выше нормы, оговоренной отечественным ГОСТом (2,3х103 КОЕ/г при норме менее 1х103 КОЕ/г), хотя по европейским требованиям такое содержание микроорганирзмов является допустимым. Наши стандарты значительно строже.

Главным компонентом первых блюд являются белки. В исследованных образцах содержание белка во всех случаях, кроме одного, оказалось существенно меньшим, чем указано изготовителем на фирменной упаковке и, по нашему мнению, неоправданно низким - от 3,1 до 6,4%. Только в продукте с имитацией крабового вкуса белка оказалось чуть больше заявленного изготовителем количества. Для соавнения можно напомнить, что в бульонных кубиках и концентратах супов с вермишелью содержание белка в среднем составляет более 10%.

В то же время высокое содержание углеводов (крахмала) 45-56% и жиров 17,4-28,6% не позволяет рекомендовать эти продукты людям преклонного возраста и склонным к полноте, тем более, что многие вкусовые добавки, которыми эти смеси напичканы, а это глутаминат, инозинат, гуанилат натрия, пряности и другие дополнительно провоцируют аппетит. Хотя эти вещества и разрешены к применению, большое их количество вряд ли можно считать полезным.

С другой стороны, эти продукты очень удобны в приготовлении и в условиях, когда нужно быстро перекусить, их использовать можно.

Физико-химические анализы были проведены в Испытательном центре пищевой продукции и продовольственного сырья НИИ ПП и СПТ, а микробиологические анализы в Исследовательской лаборатории предприятия "БИОИН".

"Известия"

Кексы и вафли, торты и пирожные без отделки, а также вафельные с пралиновыми и жировыми начинками должны храниться при температуре не выше 18оС и относительной влажности воздуха 70-75%.

Не допускается хранить вышеперечисленные продукты с непищевыми материалами, а также продуктами, обладающими специфическими запахами.

Сроки хранения при указанных условиях со дня выработки:

КЕКСЫ

- изготовленные на дрожжах - 2 дня;

- изготовленные на химических разрыхлителях, а также без химических разрыхлителей и дрожжей - 7 дней.

ВАФЛИ

- с жировой, кремовой и пралиновой начинками - 2 месяца;

- с фруктовыми начинками - 1 месяц;

- с помадными начинками - 25 дней;

- без начинки - 3 месяца.

ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ

- с белково-сбивным кремом или фруктовой отделкой - 72 часа;

- со сливочным кремом - 36 часов;

- с заварным кремом - 6 часов;

- с взбитыми сливками - 7 часов;

- без отделки - 72 часа;

- шоколадно-вафельных - 15 суток;

- вафельных с пралиновыми и жировыми начинками - 30 суток.

Срок хранения тортов и пирожных со сливочным кремом при отсутствии холодильников - 12 часов.

К конфетам относятся кондитерские изделия из одной или нескольких конфетных масс, приготовленных на сахарной основе с различными добавками.

В зависимости от способов приготовления и отделки конфеты подразделяют на:

- неглазированные - без покрытия корпуса глазурью;

- глазированные - полностью или частично покрытые глазурью;

- шоколадные с начинками, разнообразной формы и рельефными рисунками на поверхности (типа "Ассорти");

- в сахарной пудре (клюква в сахарной пудре и т.д.).

По внешнему виду конфеты выпускают:

- завернутыми;

- незавернутыми;

- в капсулах или филейчиках;

- отформованными в фольгу или полимерные материалы, разрешенные Минздравом РФ.

По способу изготовления массы конфеты подразделяются на:

- помадные;

- молочные;

- фруктовые;

- желейные;

- пралиновые;

- ликерные;

- сбивные;

- шоколадные;

- на карамельной основе.

Основные требования, предъявляемые к качеству конфет: вкус и запах, характерные для данного наименования конфет, ясно выраженные.

Конфеты, содержащие жиры, не должны иметь салистого, прогорклого или другого неприятного привкуса. В конфетах с гидрированными жирами допускается привкус, свойственный этим жирам.