Страшная химия. Еда с Е-шками: из чего делают нашу еду и почему не стоит ее бояться

Что это за красители?

1. Е100 — куркумины. Здесь прячутся две Е-шки: Е100i куркумин и E100ii турмерик. Дают желто-оранжевый цвет.

2. Е101 — рибофлавин, он же витамин В2. Тоже желтый цвет.

3. Е120 — кармин, тот самый, из жучков. И нет, его не кладут в «Кока-Колу». Возьмите бутылку и увидите на этикетке совсем другой краситель — Е150. Кармин дает темно-красный цвет.

4. Е140 — хлорофилл. Просто хлорофилл, который есть в листьях и траве. Дает зеленый цвет, что логично.

5. Е141 — комплексы хлорофилла. Даже у хлорофилла есть комплексы, да.

6. Е150 — сахарный колер, то есть практически карамель. Дает коричневый цвет.

7. Е153 — древесный уголь. Да, обычный черный уголь.

8. Е160 — каротиноиды. Цвет — от желтого до оранжевого и красного. Под одной Е-шкой прячутся:

— каротины E160a, которыми богата морковка;

— экстракт аннато E160b, часто встречающийся в составе сыров и дающий им благородный желтый цвет;

— экстракт паприки (E160c);

— ликопин, которого много в помидорах (E160d);

— другие, редко встречающиеся в быту красители.

Вряд ли вам понравится на этикетке добавка с названием «бета-апо-8’-каротиновой кислоты (C30) этиловый эфир». А ведь вполне себе натуральное и разрешенное вещество Е160f.

9. В Е161 тоже спрятаны два красителя. Один из них не вызывает особых вопросов. Выглядит скромно и не пугающе. Подумаешь, Е160b — лютеин. Впрочем, если вам однажды попадется Е161g — криптоксантин, напрягаться тоже не стоит. Это никак не связано с криптонитом, инопланетными технологиями и Человеком-Пауком. (Честно говоря, Человек-Паук — последнее, о чем я собиралась писать в этой книге. Но он по-паучьи проскользнул в текст.)

10. Е162 — свекольный красный краситель. Один из самых стойких среди натуральных красителей. Любой, кто пачкал одежду свеклой, знает это. Дает красно-фиолетовый цвет.

11. Е163 — антоцианы. Этим красавцам посвящена отдельная глава. Цвет — от красного до фиолетового.

12. Е170 — неожиданно, но это мел, то есть карбонат кальция. Цвет белый.

13. Е171 — нашумевший на весь мир диоксид титана, запрещенный во Франции, которым теперь модно всех пугать. Ему тоже посвящена отдельная глава. Аналогично мелу дает белый цвет.

14. Е172 — оксиды и гидроксиды железа. Могут окрашивать еду в черный, красный и желтый цвета. Возможно, в силу ассоциаций со ржавчиной применяются редко, хоть и натуральные.

15. Е174 — серебро. Для самых пафосных и гламурных.

16. Е175 — хотите окрасить десерт золотом? Есть у нас и такая Е-шка.

17. Е181 — заканчивают этот список танины. Те самые, благодаря которым у чая есть легкое вяжущее действие. Дают желто-белый цвет.