Студенты в Москве. Быт. Нравы. Типы

Специи и приправы: в ХIХ веке в борщ обычно добавлялись базилик, укроп, петрушку, чеснок и лавровый лист. Сегодня можно использовать более широкий спектр специй и приправ, таких как тмин, кориандр, красный перец, сельдерей и т. д., чтобы придать борщу разнообразные оттенки вкуса.

Борщ остается популярным и любимым блюдом в российской кухне. Многие семьи передают свои традиционные рецепты из поколения в поколение, сохраняя уникальность и вкус этого блюда.

Меню второго блюда всегда с громкими названиями: отбивные котлеты, ростбиф, антрекот, «беф строганый», котлеты пожарские, соус пикан. Отбивные котлеты – кусок мяса, вываленный в сухарях, наполовину жирный. Антрекот и ростбиф – кусок жареной, иногда пережаренной говядины. «Беф строганый» – мелко накрошенные кусочки мяса. Ко второму подаётся всегда в виде приправы традиционный картофель. Нужно быть действительно голодным человеком, чтобы есть этот ужасно приготовленный картофель. Чуточку макарон или пол-ложки горошка – это роскошь, которую позволяют себе очень редкие кухмистерские. Но каковы бы ни были яства – они уничтожаются чрезвычайно быстро. Обед кончен. Голод утолён. Надолго ли?

«Не успеешь дойти до дому, как опять хочется есть», – говорит обыкновенно студент, характеризуя свой обед.

Есть, конечно, приличные «дешёвые» столовые, но плата в них совершенно не по карману среднему студенту. Так, в начале Тверского бульвара очень чистая столовая, где обед стоит 50 коп. (15 руб. в месяц). Поэтому здесь больше обедает студенческая «аристократия», получающая не менее 50 руб. в месяц. Впрочем, некоторые студенты из «средних» предпочитают хоть 10 раз пообедать в хорошем месте и потом до конца месяца сидеть на «сухоядении», чем пользоваться невыносимыми кухмистерскими.

Есть ещё одна столовая, довольно охотно посещаемая студентами. Это образцовая столовая «Общества распространения практических знаний между образованными женщинами». Один мой знакомый студент для сокращения называет эту столовую – «Обедами у полезных женщин». Эти «полезные женщины» кормят своих столовников сравнительно прилично, главное, провизия у них всегда свежая и кушанья готовятся на масле (в кухмистерских, конечно, на сале). В кулинарном отношении обеды здесь отличаются непостоянством. Дело в том, что выпуск учениц в образцовой столовой производится через каждые три месяца. В начале этих трёх месяцев кушанья обыкновенно пережарены, переварены, недосолены, пересолены – одним словом, приготовлены неопытными ручками. Зато в середине и в особенности к концу трёх месяцев обеды приготовляются очень вкусно. Один обед стоит 40 коп. Помещается эта столовая тоже у Никитских ворот.

Столовая «Общества распространения практических знаний между образованными женщинами»

В Москве и Санкт-Петербурге есть несколько учебных заведений, где студенты могут получить образование в области общественного питания. Вот некоторые из них:

Москва:

1. Московский государственный университет пищевых производств (МГУПП): предлагает образовательные программы в области кулинарного и пищевого производства, а также гостинично-ресторанного бизнеса.

2. Московский государственный кулинарный институт имени А.И. Похлебкина: специализируется на обучении профессиональных поваров и кондитеров.

3. Московский городской учебный центр «Гастроном № 1»: предлагает разнообразные курсы и программы обучения в области кулинарии и сервиса.

Санкт-Петербург:

1. Санкт-Петербургский государственный экономический университет (СПбГЭУ): предоставляет образовательные программы в области гостинично-ресторанного бизнеса и сервиса.