Судак

Насадка – живец, предпочтительно узкотелый, как и при любой другой ловле судака. Чаще всего любители переметы на судака ставят в карельских озерах (далеко не во всех, на севере республики судак не водится) – причина тому в либеральных правилах, допускающих переметы с большим количеством крючков.

Переметы с 10 крючками, разрешенные в центральных регионах России, использовать никакого смысла нет, не только для ловли судака, но и для любой другой, – слишком низок КПД у такой снасти, чтобы ловить классическим способом, с установкой и регулярными проверками. Чтобы такой псевдоперемет принес сколько-нибудь достойный улов, необходимо ловить им активно, отслеживая каждую поклевку, удачную или нет. Но такая снасть называется уже иначе – многокрючковой донкой или подпуском.

На севере, где разрешенные переметы вполне достойны так называться, счет крючков на них идет уже на сотни – соответственно и живцов требуется много. Чтобы не тратить время на поимку многочисленных живцов, заядлые «переметчики» обычно ставят мелкоячеистую сеть на корюшку или ряпушку (излюбленную пищу судака в северных озерах).

Переметы используются обычно те же, что и для ловли щуки – так называемые «продольники». Характерная их особенность – поводок крепится к основной леске не жестко, а свободно скользит вдоль нее, привязанный к вертлюжку. Скольжение вертлюжка ограничивается с двух сторон стопорными узлами или поплавками перемета. С большими подробностями устройство щучьего продольника описано в моей книге «Щука. Секреты ловли», куда и адресую читателя.

Но, разумеется, выставляют предназначенные для судаков переметы в иных местах, чем для ловли щук, в большем отдалении от берега. Иногда (при ловле в условиях термоклина) практикуется наклонная установка перемета, позволяющая по первым пойманным рыбам определить глубину, передпочитаемую в данный момент судаками (рис. 55)

Рис. 55. Перемет, выставленный наклонно.

Затем, после завершения разведки, перемет переводят в горизонтальное положение при помощи нескольких якорей (камней), привязанных к перемету на фалах нужной длины.

Любопытный способ ловли судаков описан в фундаментально труде Сабанеева – багрение зимой подо льдом, вприглядку, багром на длинной деревянной ручке. В былые времена такая ловля была в большом распространении на небольших притоках Москвы-реки, но ныне может рассматриваться лишь как исторический курьез.

Приложение Судак на кухне и на столе

Судак – идеальная рыба для кулинаров: мясо мягкое, вкусное, с малым количеством межмышечных костей, годится почти для любого блюда. Хорош судак и жареный, и тушеный, и запеченный, и сваренный в ухе, и в качестве начинки для расстегаев и пирогов-рыбников. Фарш из судака используют для котлет, биточков, для начинки пельменей и т. д.

При варке у судаков (как и у всех представителей семейства Окуневые) в большом количестве выделяются клейкие вещества, что делает их особо пригодными для заливных блюд. А вот солят, коптят и вялят судака редко ввиду малого содержания жира.

Надо отметить, что судаки отлично переносят длительную заморозку. Эта рыба может хоть месяц пролежать в морозилке, практически не потеряв вкусовых качеств. Плотва или щука тоже за такой срок не портятся, но становятся безвкусными – вроде жуешь жареную рыбу, а на вкус – как бумага.

Кстати, потерю вкуса при приготовлении блюд из замороженной рыбы можно существенно уменьшить. Для этого ее надо правильно оттаивать: не под струей воды из крана, как многие делают, а в посуде, залитой холодной водой с растворенной в ней солью (7-10 гр. на литр воды). Разморозка длится дольше, но рыба теряет значительно меньше минеральных веществ. И уж вовсе не годится оттаивать в теплой, тем более в горячей воде. Даже кратковременно обдавать судака кипятком, как советуют некоторые авторы (для более легкого очищения чешуи), не советую, – вкус теряется значительно.

Судаки, водящиеся в разных водах, не одинаковы по своим гастрономическим достоинствам. Наиболее деликатесным вкусом отличаются судаки северных озер, где главная кормовая рыба – ряпушка. Судаки, питающиеся корюшкой, не многим уступают им в кулинарном плане. На третьем месте с большим отрывом идут судаки волжских водохранилищ, – на изобильной диете из тюльки они становятся очень жирны, причем жир откладывается во внутренностях. Наконец, судаки, питающиеся мелкими карповыми и вынужденные тратить на охоту за ними много сил (например, судаки подмосковных водохранилищ), обладают самым сухим и постным мясом.

Судак жареный

Жарка рыбы – вроде бы самое простое дело, и рыболовы справляются с ним без труда и без помощи жен, более искушенных в кулинарии. Однако и тут есть свои тонкости…

Вычищенного и выпотрошенного судака для жарки промывают, делят на порционные куски – мелкого и среднего режут поперек, из крупного вырезают куски филе (без кожи и костей). Солят, посыпают перцем, обваливают в муке или в панировочных сухарях. Все как обычно.