Супы

Морковный суп с имбирем, луком, лимонным соком, медом и сливочным маслом «Паскуале»

1 кг моркови

1 луковица

1 ч. ложка тертого корня имбиря

сок ¹/ ₂лимона

2 ст. ложки меда

75 г сливочного масла

соль – по вкусу

Морковь и лук измельчите. Сливочное масло разогрейте в кастрюле, положите лук и потушите до прозрачности, не давая подгореть, в течение 6 минут. Добавьте морковь и имбирь, приправьте солью и перцем. Сбрызните соком лимона, добавьте мед и все тщательно перемешайте.

Потушите на слабом огне 10 минут, влейте 600 мл горячей воды и увеличьте огонь до максимума. Доведите до кипения, уменьшите огонь и поварите 45 минут. Подавайте как в горячем, так и в холодном виде.

Борщ из свекольной ботвы с кабачками, морковью, луком, картофелем, помидорами и сметаной «Долгожданный»

500 г молодой свеклы с ботвой

300 г кабачков

4 картофелины

2–3 помидора

1–2 шт. моркови

1–2 луковицы

1 ст. ложка 3 %-ного уксуса

растительное масло, сметана и соль – по вкусу

Разогрейте масло в сковороде и обжарьте нарезанные лук, морковь, помидоры и кабачки. Картофель нарежьте кубиками. Свеклу вымойте, срежьте ботву и мелко ее нарежьте.

Очистите свеклу от кожицы и положите в кастрюлю с кипящей водой. Добавьте картофель и поварите до готовности. За 10–15 минут до окончания варки добавьте свекольную ботву, обжаренные овощи, соль, уксус и сахар.

За 5 минут до подачи извлеките свеклу из борща, натрите на крупной терке и положите в отвар. Подавайте немедленно, заправив сметаной.

Щи из крапивы с морковью, щавелем, луком, яйцами, петрушкой и сметаной «Фурор дачника»

200 г молодых побегов и листьев крапивы

1 шт. моркови

50 г щавеля

1 луковица

3–4 сваренные вкрутую яйца

1 корень петрушки

1 ст. ложка муки

1–2 ст. ложки растительного масла

сметана, любая зелень, лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Крапиву опустите на 2–3 минуты в кипящую воду (2 л – 2 л 500 мл), откиньте на дуршлаг, сохранив отвар, пропустите через мясорубку, добавьте растительное масло и потушите 12–15 минут. Морковь, корень петрушки и лук нашинкуйте, обжарьте, добавьте муку и обжарьте еще 2–3 минуты.

Овощи и крапиву залейте отваром из-под крапивы и поварите 20–25 минут. За 5–10 минут до окончания варки добавьте нарезанный щавель, лавровый лист, перец и соль. Подавайте со сметаной, посыпав рублеными яйцами и измельченной зеленью.

Луковый суп с помидорами, квашеной капустой, квасом и зеленью «Нефранцузский»

6 луковиц

200 г квашеной капусты

2 помидора

1 шт. моркови

1 стакан кваса

1 ч. ложка сахара

2 лавровых листа

4 веточки петрушки или укропа

1 ст. ложка растительного масла

2 горошины черного перца

соль – по вкусу

Лук нарежьте кольцами и обжарьте в растительном масле до светло-золотистого цвета. Морковь нарежьте соломкой, квашеную капусту предварительно замочите в холодной воде, отожмите и нарежьте. Помидоры нарежьте дольками.

В 3 л кипящей воды положите обжаренный лук, морковь, капусту и помидоры. Посолите, добавьте перец, лавровый лист и поварите до готовности всех овощей.

В конце варки заправьте борщ квасом, добавьте сахар и доведите до кипения. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Луковый суп с ржаным хлебом и сливочным маслом «Простой рецепт от Александра Дюма-отца»

3 луковицы

200 г ржаного хлеба

1 л воды

2 ст. ложки сливочного масла

Мелко нарезанный репчатый лук и хлебные кубики обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Затем уложите в кастрюлю, залейте кипящей водой и поварите 10–15 минут.

Луковый суп с чесноком, сливочным маслом, яйцами, пшеничным хлебом и пряностями по-армянски «Джермук»

3 луковицы

200 г пшеничного хлеба

1 головка чеснока

2 яйца

1 л воды

3 ст. ложки сала или сливочного масла

лавровый лист, гвоздика, любая зелень, перец и соль – по вкусу

Лук и чеснок крупно нарежьте, обжарьте на сале или сливочном масле и уложите в кастрюлю. Залейте горячей водой, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, гвоздику и дайте закипеть.

Смешайте яйца с холодной водой, взяв треть объема воды от объема взбитых яиц. Влейте в бульон с пряностями, остывший до температуры парного молока, тщательно размешайте и добавьте пшеничный хлеб, нарезанный ровными небольшими кубиками.

Кастрюлю накройте крышкой и слегка подогрейте суп. Когда хлеб набухнет, всыпьте мелко нарезанную зелень. Подавайте немедленно.

Луковый суп с белым соусом «Без запаха. Из скороварки»

4 луковицы

2–3 ч. ложки белого соуса

1 ст. ложка сливочного масла

перец и соль – по вкусу

Для белого соуса:

2 желтка

сок ¹/ ₂лимона или 1 ст. ложка уксуса

40 г муки