Суши и роллы. Готовим, как профессионалы!

• 2 стакана шлифованного риса

• 2 стакана воды

• 1 1/2 ст. ложки саке

• 1 пластинка сушеных водорослей комбу

Для медового суши-уксуса:

• 3 1/2 ст. ложки яблочного уксуса

• 1 ст. ложка жидкого меда

• 1 1/2 ч. ложки соли

Рис тщательно промойте, обсушите, всыпьте в кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте саке, комбу и дайте постоять в течение 40-60 минут. Спустя это время водоросли удалите.

Накройте кастрюлю крышкой и доведите содержимое до кипения на среднем огне. Увеличьте огонь на 1 минуту, затем уменьшите его и поварите рис на слабом огне 15 минут. Затем снимите кастрюлю с огня и, не открывая крышку, дайте рису настояться в течение 15 минут.

Быстро снимите крышку так, чтобы с нее не капнула вода, уложите рис в широкую деревянную или глиняную посуду, равномерно полейте суши-уксусом и волнообразными движениями перемешайте с помощью влажной деревянной лопаточки, обмахивая блюдо веером или рукой, чтобы рис быстрее остыл.

Используйте 1 ст. ложку уксуса на 1 чашку готового риса. Для приготовления суши используйте рис, остывший до комнатной температуры. Готовый рис держите в закрытой посуде. Для медового суши-уксуса яблочный уксус тщательно смешайте с медом и солью.

Рис со сливовым суши-уксусом

...

• 2 стакана шелушенного риса

• 2 стакана воды

• 1 ч. ложка соли

Для сливового суши-уксуса:

• 3 1/2 ст. ложки сливового уксуса

• 3 ст. ложки мирина

Тщательно промытый рис обсушите в течение 1 часа, всыпьте в кастрюлю, залейте холодной водой и посолите. Накройте кастрюлю крышкой и доведите содержимое до кипения на среднем огне. Увеличьте огонь на 1 минуту, затем уменьшите его и поварите рис на слабом огне 15 минут. Затем снимите кастрюлю с огня и, не открывая крышку, дайте рису настояться в течение 15 минут.

Уложите рис в широкую деревянную или глиняную посуду, равномерно полейте суши-уксусом и волнообразными движениями перемешайте с помощью влажной деревянной лопаточки, обмахивая блюдо веером или рукой, чтобы рис быстрее остыл.

Используйте 1 ст. ложку уксуса на 1 чашку готового риса. Для приготовления суши используйте рис, остывший до комнатной температуры. Готовый рис держите в закрытой посуде. Для сливового суши-уксуса сливовый уксус тщательно смешайте с мирином.

Рис с домашним суши-уксусом по-японски

...

• 2 стакана круглого риса

• 2 стакана воды

Для домашнего суши-уксуса по-японски:

• 1/3 чашки столового уксуса

• 2 ст. ложки сахара

• 1/2-1 ч. ложка соли

Тщательно промытый рис откиньте на дуршлаг и обсушите в течение 40-60 минут. Затем положите в кастрюлю, залейте холодной водой, накройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне. Увеличьте огонь на 1 минуту, затем уменьшите его и поварите рис на слабом огне 15 минут. Спустя это время снимите кастрюлю с огня и, не открывая крышку, дайте рису настояться в течение 15 минут.

Готовый рис уложите в широкую деревянную или глиняную посуду, равномерно полейте суши-уксусом и волнообразными движениями перемешайте с помощью влажной деревянной лопаточки, обмахивая блюдо веером или рукой, чтобы рис быстрее остыл.

Используйте 1 ст. ложку уксуса на 1 чашку готового риса. Для приготовления суши используйте рис, остывший до комнатной температуры. Готовый рис держите в закрытой посуде. Для домашнего суши-уксуса по-японски тщательно смешайте уксус, сахар и соль до полного растворения крупинок.

Рис с винным рисовым уксусом, сахаром, саке или белым сухим вином

...

• 2 чашки риса

• 1/2 чашки воды

• 2 ст. ложки саке или сухого белого вина

• 4 ст. ложки рисового винного уксуса (из риса или рисового вина)

• 4 ст. ложки сахара

• 1/2 ч. ложки соли

Положите рис в дуршлаг и тщательно промойте его водой до тех пор, пока вода не перестанет быть мутной. Оставьте рис в дуршлаге на 1 час, чтобы он немного обсох.

Затем положите рис в кастрюлю, залейте его водой, добавьте саке, накройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне. Сделайте огонь минимальным и поварите рис 15 минут. Спустя это время выключите огонь и подержите рис под крышкой 15 минут.

Перемешайте рис легкими движения снизу вверх, чтобы рис стал пышным, воздушным. Затем положите вафельное полотенце под крышку, чтобы оно впитало лишнюю влагу.