Суши и роллы. Готовим, как профессионалы!

Подготовленный рис уложите в широкую деревянную или глиняную посуду. Тщательно смешайте винный уксус, сахар, соль и сразу влейте в рис. Волнообразными движениями перемешайте с помощью влажной деревянной лопаточки, обмахивая блюдо веером или рукой, чтобы рис быстрее остыл.

Накройте миску влажным полотенцем до тех пор, пока вы не начнете использовать рис, но не ставьте его в холодильник. Для приготовления суши используйте рис, остывший до комнатной температуры.

Японский рис с морской солью, сахаром и рисовым уксусом

...

• 1 емкость объемом 300 мл японского риса

• 2 ст. ложки японского рисового уксуса

• 2 ст. ложки сахара

• 1 1/2 ст. ложки морской соли

Тщательно промойте рис, замочите на 10-15 минут и слейте воду. Положите рис в кастрюлю, влейте 345 мл воды и накройте кастрюлю крышкой. Доведите содержимое до кипения и поварите 5 минут на сильном огне.

Затем уменьшите огонь и поварите рис еще 10 минут до тех пор, пока вся вода не впитается. Снимите кастрюлю с огня, накройте и дайте рису настояться в течение 10 минут.

Подготовленный рис уложите в широкую деревянную или глиняную посуду. Тщательно смешайте рисовый уксус, сахар, соль и сразу влейте в рис. Волнообразными движениями перемешайте с помощью влажной деревянной лопаточки, обмахивая блюдо веером или рукой, чтобы рис быстрее остыл.

Для приготовления суши используйте рис, остывший до комнатной температуры. Готовый рис держите в закрытой посуде.

Вареный рис. Первый вариант

• 2 1/2 стакана вареного риса

• 2 ст. ложки уксуса

• 1/2 ст. ложки сахара

• 1 ч. ложка соли

Сварите рис по одному из вариантов, приведенных выше. Уложите рис в широкую деревянную или глиняную посуду, пока он еще теплый, чтобы она впитала лишнюю влагу.

Тщательно смешайте уксус, сахар, соль и добавьте в рис. Количество сахара можно увеличить по вкусу. Волнообразными движениями перемешайте с помощью влажной деревянной лопаточки, обмахивая блюдо веером или рукой, чтобы рис быстрее остыл.

Для приготовления суши используйте рис, остывший до комнатной температуры. Готовый рис держите в закрытой посуде.

Вареный рис. Второй вариант

• 5 стаканов вареного риса

• 3 1/2 ст. ложки уксуса

• 1 ст. ложка сахара

• 1 1/2 ч. ложки соли

Сварите рис по одному из вариантов, приведенных выше. Уложите рис в широкую деревянную или глиняную посуду, пока он еще теплый, чтобы она впитала лишнюю влагу.

Тщательно смешайте уксус, сахар, соль и добавьте в рис. Количество сахара можно увеличить по вкусу. Волнообразными движениями перемешайте с помощью влажной деревянной лопаточки, обмахивая блюдо веером или рукой, чтобы рис быстрее остыл.

Для приготовления суши используйте рис, остывший до комнатной температуры. Готовый рис держите в закрытой посуде.

Вареный рис. Третий вариант

...

• 10 стаканов вареного риса

• 7 ст. ложек уксуса

• 2 ст. ложки сахара

• 1 ст. ложка соли

Сварите рис по одному из вариантов, приведенных выше. Уложите рис в широкую деревянную или глиняную посуду, пока он еще теплый, чтобы она впитала лишнюю влагу.

Тщательно смешайте уксус, сахар, соль и добавьте в рис. Количество сахара можно увеличить по вкусу. Волнообразными движениями перемешайте с помощью влажной деревянной лопаточки, обмахивая блюдо веером или рукой, чтобы рис быстрее остыл.

Для приготовления суши используйте рис, остывший до комнатной температуры. Готовый рис держите в закрытой посуде.

Рис с полоской морской капусты комбу

...

• 175 г риса

• 225 мл холодной воды

• 1 полоска морской капусты комбу длиной 5-7 см, протертая влажной салфеткой

Для суши-уксуса:

• 1 1/2 ст. ложки рисового уксуса

• 1 ст. ложка сахара

• 1/2 ч. ложки соли

Рис всыпьте в большую посуду (чем больше емкость, тем лучше), залейте большим количеством очищенной воды, быстро перемешайте деревянной лопаткой, слейте воду и перетрите рис между ладонями.

Снова залейте рис водой. Промывайте рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Чистый рис откиньте на дуршлаг и подсушите около 20 минут. Обсушенный рис положите в кастрюлю, залейте водой, положите комбу, накройте посуду крышкой и поставьте на слабый огонь.

С появлением первых пузырьков прибавьте огонь и удалите комбу. Когда вода сильно закипит, убавьте огонь до минимума и поварите рис около 20 минут, чтобы вся вода впиталась. Прибавьте огонь и через 10 минут выключите его.

Между крышкой и кастрюлей положите полотенце. Дайте рису настояться в течение 20 минут, переложите его в деревянную или (в крайнем случае) керамическую плоскую миску и равномерно полейте суши-уксусом.