Суши и роллы. Готовим, как профессионалы!

• 20 г икры летучей рыбы

• 300 г жирного майонеза

• 60 г пасты из острого перца «Кимчи бэйс»

• 25 г лука

• 15 г чеснока

Лук и чеснок измельчите. Майонез смешайте с пастой из острого перца и икрой летучей рыбы. Добавьте лук, чеснок и тщательно перемешайте полученную массу.

Икра летучей рыбы с чесноком, майонезом, соусом чили, соевым соусом и сыром «Альметте»

...

• 2 ч. ложки оранжевой икры летучей рыбы

• 1 ч. ложка сыра «Буко», «Альметте» или «Филадельфия»

• 2 ч. ложки майонеза

• 3 средних по величине зубчика чеснока

• 3 капли соуса чили

• 2-3 капли соевого соуса

В небольшую глубокую чашку положите майонез, добавьте соус чили, мелко нарезанный чеснок, сыр, икру и соевый соус. Полученную смесь тщательно перемешайте.

Рецепты овощного соуса «Кимчи» и японского майонеза

Пекинская капуста с зеленым луком, чесноком, паприкой, кунжутом, имбирем и кориандром

...

• 1 кг пекинской капусты

• 1 пучок зеленого лука

• дайкон – по желанию

• 4 зубчика чеснока

• 2 ст. ложки паприки

• 1 ч. ложка семян кунжута

• 1/2 ч. ложки порошка имбиря

• 1/2 ч. ложки семян кориандра

• 1 ч. ложка сахара

Для заливки:

• 1 л воды

• 2 ст. ложки крупной соли

Для заправочной пасты:

• 10 шт. сладкого красного перца

• 2 головки чеснока

• соль – по вкусу

У пекинской капусты отрежьте корешки, листья переберите, промойте и нарежьте квадратиками вместе с толстыми стебельками. (Вместо пекинской капусты можно использовать белокочанную капусту.) Морковь натрите на корейской терке.

В глубокой миске смешайте капусту с морковью, всыпьте соль и все перетрите, добавив по желанию измельченный дайкон. Миску накройте небольшой тарелкой. Теплую кипяченую воду смешайте с крупной солью (на 1 л воды – 2 ст. ложки соли), аккуратно влейте в миску, поместите под гнет и оставьте на ночь при комнатной температуре.

Спустя это время слейте образовавшуюся жидкость, добавьте по вкусу заправочную пасту и дополнительно пропущенный через пресс чеснок. Всыпьте паприку, сахар, имбирь, кунжут и зерна кориандра. Зеленый лук промойте, обсушите, измельчите и добавьте в смесь.

Полученную массу тщательно перемешайте, разложите в банки, плотно закройте их крышками и оставьте еще на сутки при комнатной температуре. В течение этого времени встряхивайте банки, чтобы брожение происходило равномерно. По желанию вы можете приготовить несколько вариантов соуса разной остроты.

Для заправочной пасты очищенный от семян сладкий перец и чеснок пропустите через мясорубку. Полученную массу обильно посолите и тщательно перемешайте. Храните в холодильнике в плотно закрытой посуде. Пасту можно использовать для заправки супов и салатов. Если добавить измельченные мандарины и яблоки, то пасту можно подавать в виде соуса ко вторым блюдам.

Креветочная паста с пекинской капустой, редисом, зеленым луком, чесноком, красным перцем и корнем имбиря

...

• 1 кг пекинской капусты

• 20 г готовой креветочной пасты (ферментированные морепродукты; продается в специализированных магазинах)

• 30 г дайкона (другой редьки или редиса)

• 15 г зеленого лука

• 15 г чеснока

• 10 г корня имбиря

• 30 г молотого красного перца

• 2 ч. ложки сахара

• 5 ч. ложек соли

Китайскую капусту нарежьте кусочками размером 2-3 см и выдержите в соляном растворе крепостью 8-15% от 2 до 7 часов. Затем капусту тщательно промойте в холодной воде и откиньте на дуршлаг.

Дайкон (другую редьку или редис) мелко нарежьте, чеснок и корень имбиря нарубите, зеленый лук измельчите. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте молотый красный перец, соль, сахар и креветочную пасту. Полученную массу тщательно перемешайте, уложите в плотно закрывающуюся емкость и оставьте минимум на 2 суток при комнатной температуре.

Белокочанная капуста с помидорами, сладким перцем, чесноком, укропом, черным и красным перцем

...