Суть Руми

Фрагмент из поэмы «Горошина и Повар»

Меснави (3, 4160 – 4168, 4197 - 4208)

Ритуалы совместного приготовления пищи и общей трапезы являются важной частью суфийской традиции, восходящей к Руми. В Конье до сих пор сохранилась могила повара Руми. В суфийском ордене Мевлеви ученику доверяют впервые войти в кухню и участвовать в приготовлении общих блюд только после того, как трансформация его личности достигает определённого уровня.

1. ЧАНА МАСАЛЕДАР

Это Кашмирский рецепт приготовления «чана масаледар» (в переводе с хинди «горох с пряностями.»)

4 столовые ложки растительного масла

1 средняя луковица, очищенная и нарезаная

2 столовых ложки томатной пасты

1 банка горошка (24 унции = 680 граммов)

4 столовые ложки лимонного сока

соль по вкусу

Молотые Специи:

1/2 чайной ложки корицы

1/2 чайной ложки мускатного ореха

1/2 чайной ложки гвоздики

1/2 чайной ложки кориандра

1/2 чайной ложки кайеннского перца

Прочие Специи:

3 зубка чеснока, очищенного и натёртого

1 чайная ложка семян тмина

свежий имбирный корень, около 1 сантиментра в сечении, очищенный и натёртый

Гарнир:

3 помидора, порезаных на четвертушки

1 средняя луковица

4 зелёных перца, разрезанных.

Нагреть масло в большой, тяжёлой сковороде. Положить семена тмина. Как только они начинают темнеть, спустя несколько секунд добавить нарезанного луку. Помешивать и обжаривать 7 минут. Уменьшить огонь до самого малого и добавить корицу, мускатный орех, гвоздику и кориандр. Смешать и, добавив чеснок и имбирь, помешивать 3 минуты. Добавить томатной пасты. Открыть банку с горошком и вылить большую часть влаги, оставив пару столовых ложек. Вылить содержимое банки на сковороду. Добавить соль, кайеннский перец и лимонный сок. Тщательно перемешать, накрыть крышкой и томить около 10 минут, временами осторожно помешивая, стараясь не давить горошины. Подавать с рисом, в блюде, украшенном гарниром.

Расчитано на 4-х едоков.

2. УТРЕННЕЕ ОВОЩНОЕ РАГУ

1 большая луковица: мелко покрошить

2 зелёных перца: мелко покрошить

1 небольшой качан капусты: мелко покрошить

5 больших картофелин: натереть, не ошкуривая

1 кочан цветной капусты: мелко покрошить

1 пучок брокколи: мелко покрошить

1 лимон: выдавить сок

Молотые специи:

1/4 чайной ложки кардамона

2 полные чайные ложки с горкой кайеннского перца

1 чайная ложка корицы

1/2 чайной ложки гвоздики

4 полные чайные ложки с горкой кориандра

1 полная чайная ложка с горкой тмина

1 чайная ложка фенхеля

2 чайные ложки чеснока

1/4 чайной ложки имбиря

1 полная чайная ложка с горкой куркумы

Специи в зёрнах:

1/4 чайной ложки тмина

1/4 чайной ложки шамбалы

1/4 чайной ложки чёрной горчицы

Нагреть 5 мм масла в большой сковороде. Положить лук и перец. Потомить на медленном огне, не доводя до кипения, некоторое время и добавить специи в зёрнах. Томить до тех пор, пока лук не станет прозрачным.

Добавить капусту и картошку. Хорошо перемешать. Добавить цветной капусты, 2 чайные ложки соли, и немного воды чтобы ингредиенты не слиплись. Посыпать молотыми специями и хорошенько перемешать. Добавить брокколи. Накрыть и томить, помешивая время от времени.

Через 30 минут полить лимонным соком.

Готово. Расчитано на 15 средних порций.

3. ВОСКРЕСНОЕ ОВОЩНОЕ РАГУ

Бава Мухаяддин приготовил это блюдо 17 Декабря 1978 года – в годовщину смерти Руми.

4 стакана чечевицы

4 стакана жёлтого колотого гороха

4 стакана зелёного колотого гороха