Суть Руми

1 большая луковица: нарезать

1 пучок зелёного лука: мелко нарезать

4 колокольных перца: нарезать

20 неочищенных картофелин средних размеров: разрезать на четвертушки повдоль и потом покрошить на кусочки размером до 5 мм

1 вилок красной капусты: мелко накрошить

1/2 кочана обычной капусты: мелко накрошить

1 пучок сельдерея: нарезать кусочками до 5 мм.

2 пучка водяного кресса: нарезать

1 пучок брокколи: нарезать

7 больших морковок: натереть

3 фунта (= 1.5 кг) шпината: нарезать

3 лимона: выдавить сок

Молотые Специи:

1/2 столовых ложки кардамона

2 столовых ложки кайеннского перца

1 столовая ложка корицы

1/2 столовой ложки гвоздики

2 полные столовые ложки с горкой кориандра

2 полные столовые ложки с горкой тмина

1 столовая ложка фенхеля

3 столовых ложки чеснока

1 столовая ложка имбиря

2 столовых ложки лука

1/2 столовой ложки чёрного перца

1 полная столовая ложка с горкой куркумы

Специи в зёрнах и палочках:

1/2 чайной ложки тмина

1/4 чайной ложки фенхеля

1/2 чайной ложки шамбалы

1/2 чайной ложки чёрной горчицы

25 сантиметровую палочку корицы, поломаную на куски

Понадобятся 2 большие кастрюли, большая сковорода и котёл на 15 литров.

В одной и кастрюль разваривать чечевицу в небольшом количестве воды до состояния размягчения, около 45 минут. Поставить в сторону, не сливая воды.

В другой кастрюле разваривать жёлтый и зелёный колотый горох до состояния размягчения, около 45 минут. Поставить в сторону, не сливая воды.

В 15-литровый котёл налить 5 мм масла и нагреть. Положить специи в зёрнах и ломаную корицу. Когда зёрна лопнут, добавить луковицу и зелёный лук. Отдельно смешать все молотые специи в горячей воде, сделав густую подливу.

Когда лик сделается прозрачным, добавить в котёл перцы, картофель и капусту. Влить подливу из специй и полить смесь 2 стаканами горячей воды. Добавить сельдерей, водяной кресс, 1/4 всей моркови, и брокколи. Перемешать овощи снизу доверху и добавить столько шпината, чтобы он утонул. Посыпать сверху 6-ю столовыми ложками соли.

Залить дно сковороды маслом. Нагреть и добавить морковь и остатки шпината с 1 столовой ложкой соли.

Закрыть сковороду и томить до готовности, добавить её содержимое в котёл.

Спутя 50 минут с начала готовки добавить в котёл чечевицу и горох из отставленных кастрюль. Влить туда лимонный сок.

Готово. Должно получиться 12,5 литров рагу, подавать с рисом.

Хватает на 60 едоков, но обычно остаётся отвезти и тем, кто не смог прийти.

4. РАССУМ

Рассум буквально означает «перцовая вода», в широком смысле - пряное питьё.

Это рецепт супа, для которого можно использовать излишек летних помидоров. Его можно заморозить и есть зимой, когда возрастает риск инфекционных заболеваний. Он обладает целебными свойствами

3 длинных красных или зелёных перца: мелко нарезать

3 больших луковицы: мелко нарезать

5 зубков чеснока: мелко нарезать

Половина стандартного магазинного мешка вишнёвых помидоров (лучше итальянских): мелко нарезать

3 унции (= 85 граммов) концентрированной тамариндовой пасты (она продаётся в Индийских продуктовых магазинах)

Молотые Специи:

1 столовая ложка с горкой кайеннского перца

1/4 столовой ложки корицы

1/4 столовой ложки гвоздики

2 полные столовые ложки с горкой кориандра

3/4 столовой ложки тмина

3/4 столовой ложки чеснока

1 столовая ложка лука

1/2 столовой ложки чёрного перца

1/4 столовой ложки куркумы

Специи в зёрнах и палочках:

1/2 чайной ложки тмина

1/4 чайной ложки фенхеля