Сведи меня с ума

карамелизированный лук

2 желтые луковицы

3 ст. л. сливочного масла

1 ч. л. соли

Тонко нарежьте лук. Растопите сливочное масло в сотейнике на среднем/высоком огне. Как только масло растопится, добавьте лук. Готовьте лук, постоянно помешивая, пока он не станет мягким. Добавьте 1 ч. л. соли. Уменьшите огонь до средне-низкого и готовьте лук до тех пор, пока он не станет темно-янтарного цвета и не превратится в джем. Это займет около 30 минут. Обязательно помешивайте лук каждые несколько минут, чтобы он не подгорел.

1) Разогрейте духовку до 190 градусов.

2) Обжарьте чеснок до золотистого цвета, затем добавьте карамелизированный лук. Перемешайте, пока он не прогреется, а затем медленно добавьте шпинат. Приправьте солью и перцем. Когда все приготовится, дайте остыть.

3) Сборка: Раскатайте тесто в круг диаметром 30 см. Равномерно распределите измельченный грюйер по тесту, оставляя 5 см границы теста по всему периметру. Затем равномерно насыпьте белую фасоль. Сверху выложите ровным слоем смесь шпината и лука.

4) Положите верхнюю часть теста поверх начинки. Смажьте края яичной смесью и выпекайте при температуре 190 градусов в течение 30–40 минут или до золотисто-коричневой корочки.

Рулетики с песто

Примечание от Блэр: Я делаю два варианта этих пикантных рулетиков: рулетики с красным перцем и завитушки с песто. Тесто для обоих вариантов одинаковое. А вот начинка и способы формовки отличаются.

ТЕСТО:

1 ст. теплого молока

2 1/4 ч. л. активных сухих дрожжей

4 1/2 ст. цельнозерновой муки

1/4 ст. сахара

1 3/4 ч. л. соли

2 больших яйца

1/3 ч. несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками

1) В небольшой миске смешайте молоко, дрожжи и 1 ч. л. сахара. Оставьте на 10 минут в теплом месте.

2) В чашке миксера с крюком для теста соедините муку, молочную смесь, сахар, соль, яйца и масло на средней скорости, пока тесто не сформируется. Затем все это перемешивайте на высокой мощности в течение 10 минут до гладкости и мягкости. Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте подниматься примерно на 1/2 часа, пока оно не увеличится вдвое.

3) Промесите тесто.

РУЛЕТИКИ С ПЕСТО

Я делаю песто из шпината, фисташек, оливкового масла, пармезана и чеснока. Раскатайте тесто в прямоугольник. Нанесите песто на тесто. Посыпьте пармезаном и моцареллой. Сверните тесто. Нарежьте на полоски и скрутите.

РУЛЕТИКИ ИЗ КРАСНОГО ПЕРЦА

Я делаю пасту из жареного красного перца (из банки подойдет), миндаля, пармезана, чеснока, масла и сирача. Я раскатываю тесто в прямоугольник и наношу на него эту пасту. Поверх пасты выкладываю полоски красного перца и посыпаю моцареллой. Свернуть в рулет, разрезать на 12 частей. Затем следует закваска и выпечка. Как только рулетики выйдут из духовки, смажьте их чесночным маслом.

Примечание автора: «Блэр, какого черта ты имеешь в виду под «закваской»?»

Блэр: «Закваска означает просто дать тесту подняться. Обычно тесту дают подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно в течение часа».

Страта (запеканка) «Южный комфорт»

ИНГРЕДИЕНТЫ

18 яиц

5 1/2 ст. сливок

2 ч. л. тмина

1 ч. л. тимьяна

1 ст. л. соли

2 ч. л. перца

1/2 ч. л. кайенского перца

2 ч. л. чесночного порошка

1 ч. л. куркумы

2 пучка мангольда, грубо нарезанные

1 ст. приготовленного нарезанного бекона

2 чашки вареной рубленой ветчины

1 большая луковица

5 зубчиков чеснока

1 ст. куриного бульона

680 г однодневных хлебных кубиков

340 г грюйера, измельченного

110 г пармезана, натертого на терке

680 г консервированной белой фасоли

1) Нарежьте лук и чеснок. Готовьте до золотисто-коричневого цвета. Добавьте нарезанный швейцарский мангольд. Приправьте солью и перцем. Готовьте около 5–8 минут или пока мангольд не начнет поджариваться.

2) Добавьте куриный бульон и варите, пока стебли мангольда не станут мягкими. Слейте лишнюю жидкость и отставьте в сторону.

3) Смешайте яйца, жирные сливки, все травы и специи с помощью погружного блендера или венчика. Отложите в сторону.

4) Распылите спрей для выпекания на форму размером 30×46 см. Выложите на дно слой из половины хлебных кубиков. Сверху выложите половину смеси из мангольда. Посыпьте половину бекона, ветчины и фасоли поверх мангольда. Затем выложите половину сыра. Повторите еще раз с оставшимися ингредиентами.

5) Осторожно полейте яичной смесью, равномерно распределив ее поверх всех ингредиентов. Оставьте впитываться по крайней мере на 2 часа или на ночь.

6) Выпекайте при температуре 180 градусов в течение часа или до золотисто-коричневого цвета.

Яблочный пирог Блэр с кремом из маскарпоне

КОРЖ

2 1/2 ст. цельнозерновой муки

3 ст. л. сахара

1/4 ч. л. соли

2 палочки (220 г) сливочного масла

6 ст. л. воды

НАЧИНКА

1,3 кг яблок «Гренни Смит»

1/4 ч. коричневого сахара

1/2 ч. сахара-песка

2 ст. л. цельнозерновой муки

3/4 ч. л. кардамона

1/2 ч. л. корицы

1/4 ч. л. соли