SWEET. Сладости и десерты

2. Чтобы приготовить ревенную начинку, выложите кусочки ревеня на противень с бумагой и запекайте 30 минут или до мягкости. Достаньте ревень из духовки, остудите его и сложите в емкость кухонного комбайна. Измельчите в пюре, затем добавьте сливочное масло. Просейте на ревень с маслом сахарную пудру, добавьте лимонный сок и продолжайте смешивать еще пару минут: это долго, но мы хотим, чтобы начинка загустела, а для этого ее нужно хорошенько взбить. Переложите начинку в мисочку и уберите в холодильник на пару часов, чтобы она застыла. Консистенция не должна быть текучей, начинка должна держаться между половинками печенья, так что при необходимости добавьте чуть больше сахарной пудры.

3. Чтобы приготовить тесто, просейте муку, смесь для заварного крема, сахарную пудру и соль в чашу стационарного миксера и установите насадку-лопатку. Перемешайте на низкой скорости. Добавьте сливочное масло и продолжайте перемешивать на низкой скорости, пока смесь не станет напоминать крошки. Влейте ванильный экстракт, увеличьте скорость до средней и перемешивайте около 30 секунд, пока тесто не соберется в ком.

4. Убавьте нагрев духовки до 170 °C (150 °C с конвекцией). Застелите два противня пергаментной бумагой.

5. Отщипывая небольшие кусочки теста, скатывайте их между ладонями в трехсантиметровые шарики. Этого количества теста должно хватить на 30 шариков весом примерно по 15 г. Выложите их на подготовленные противни на расстоянии около 4 см друг от друга. Опустите обратную сторону маленькой вилки в оставшуюся муку и аккуратно, но уверенно придавите каждый шарик. Диаметр при этом должен увеличиться примерно до 3,5 см. Не продавливайте донизу: ваша задача – получить четкие отпечатки на тесте, а не расплющить заготовки.

6. Выпекайте 25 минут. По прошествии половины времени приготовления разверните противни. Печенье должно стать сухим снизу, но не слишком подрумяниться. Оно довольно хрупкое, пока теплое, но плотное на ощупь. Оставьте печенье на противнях на 5 минут, чтобы оно немного остыло, а затем переложите на решетку и полностью остудите.

7. Соберите йо-йо: намажьте печенье ревенной начинкой и сложите попарно. Отпечатки вилки должны смотреть наружу. На каждое печенье нужно около 15 г начинки. Вам покажется, что этого многовато, но доверьтесь нам – печенье выдержит.

Арахисовое песочное печенье

Это печенье прекрасно само по себе – простое, ореховое, соблазнительное, – но можно использовать его и как основу для чего-то посложнее. Прослоите его растопленным шоколадом или «Нутеллой» прямо из банки и подайте с шариком мороженого – получится своего рода деконструированный мини-сникерс. Маршмэллоу из рецепта сморов с шоколадом и арахисовой пастой – тоже отличный вариант начинки, а в дополнение к нему смажьте печенье растопленным шоколадом или малиновым джемом.

ПРИМЕРНО 18 ШТУК (ЕСЛИ ВЗЯТЬ ВЫРУБКУ ДИАМЕТРОМ 7 СМ)

90 г сырого арахиса (без кожицы и несоленого); впрочем, подойдет и жареный

150 г муки

125 г сливочного масла комнатной температуры

50 г сахарной пудры

1 ч. л. экстракта ванили

1/4 ч. л. соли

1/4 ч. л. разрыхлителя

2 ст. л. сахара демерара

Если хотите приготовить побольше печенья, количество ингредиентов можно удвоить. А еще половину порции можно отложить про запас: раскатать, вырезать печенье и заморозить, а потом выпечь, когда захочется.

Готовое печенье можно хранить в герметичном контейнере до недели.

1. Разогрейте духовку до 190 °C (170 °C с конвекцией).

2. Выложите арахис на противень и обжаривайте в течение 8–10 минут (или 3–4 минуты, если используете жареный), до золотисто-коричневого цвета. Дайте ему полностью остыть, затем пересыпьте в кухонный комбайн, добавив 50 г муки. Как следует перемелите и отставьте в сторону. Духовка вам понадобится больше чем через час, так что пока можно ее выключить.

3. В чашу стационарного миксера положите сливочное масло и насыпьте сахарную пудру, установите насадку-лопатку. Взбивайте на умеренно высокой скорости около 2 минут, до пышной консистенции. Добавьте экстракт ванили, перемешайте, зачистите чашу силиконовой лопаткой и включите миксер на средне-низкой скорости. Всыпьте оставшуюся муку, соль и разрыхлитель и снова перемешайте. Добавьте перемолотый арахис и перемешайте до однородности.