SWEET. Сладости и десерты

4. Выложите тесто на чистую рабочую поверхность и слегка промесите, а потом соберите в комок. Свободно заверните его в пищевую пленку, расплющите в лепешку и уберите в холодильник не менее чем на час, чтобы тесто стало плотнее.

5. Разогрейте духовку до 190 °C (170 °C с конвекцией). Застелите два противня пергаментной бумагой.

6. Раскатайте тесто примерно до 0,5 см между двумя листами пергаментной бумаги. Вырежьте из него 18 кружков с помощью вырубки диаметром 7 см, раскатывая обрезки по мере необходимости. Выложите заготовки на противни на расстоянии около 1 см друг от друга. Посыпьте сахаром и выпекайте около 15 минут, до равномерного золотисто-коричневого цвета. Перед подачей остудите печенье прямо на противнях.

Галеты с миндалем, фисташками и вишней

Такими галетами приятно перекусить с чашечкой чая или кофе, но из них выйдет и отличный десерт, если добавить ложку мороженого. Пусть получающееся из одной буханки количество печенья вас не смущает: ломтики совсем тонкие, можно съесть четыре-пять и не заметить! Пофантазируйте с сухофруктами: вместо вишни (или в дополнение к ней) можно взять изюм, крупно нарезанный инжир или курагу.

Спасибо Кэрол Броф, бывшему шеф-кондитеру Ottolenghi, за то, что она поделилась с нами этим рецептом.

1 БОЛЬШАЯ БУХАНКА (55–60 ТОНКИХ ГАЛЕТ)

400 г муки

1 ч. л. пищевой соды

1/2 ч. л. молотой корицы

1/2 ч. л. соли

100 г сливочного масла, нарезанного кубиками

240 г мягкого темно-коричневого сахара

70 мл воды

150 г неочищенных ядер миндаля

90 г фисташек (без скорлупы)

100 г вяленой вишни

Мы в пекарне нарезаем галеты на ломтерезке – тогда ломтики получаются очень тонкие и совершенно одинаковые. Но большой кухонный нож тоже сгодится. Заморозьте тесто в виде буханки (до нарезки и выпекания), а когда соберетесь печь, переложите его в холодильник и оставьте на ночь или просто выдержите при комнатной температуре пару часов: резать намного легче, когда тесто не заморожено полностью. Оно должно быть холодным, но податливым.

Сырое тесто можно хранить в морозильнике до 3 месяцев.

Готовые галеты хранятся до 1 недели в герметичном контейнере.

1. Проложите прямоугольную форму для кекса (на 900 г) кулинарной бумагой и отставьте в сторону.

2. Просейте муку, соду, корицу и соль в большую миску.

3. Поместите сливочное масло, сахар и воду в маленький сотейник и поставьте на умеренно слабый огонь. Нагревайте около 5 минут, пока сахар не растворится, затем влейте в сухие ингредиенты и добавьте миндаль, фисташки и вишню. Перемешайте тесто до однородности и гладкости и, утрамбовывая, выложите в подготовленную форму. Накройте куском пергаментной бумаги и уберите форму в холодильник или морозильник на несколько часов, чтобы тесто стало плотным: оно должно быть холодным, но податливым – так его будет проще нарезать (см. примечания).

4. Когда тесто застынет, разогрейте духовку до 190 °C (170 °C с конвекцией). Застелите противень пергаментной бумагой.

5. Нарежьте «буханку» как можно тоньше, но так, чтобы ломтики не ломались, – в идеале до 2–3 мм – и выложите заготовки на противень с бумагой. При выпекании они не растекаются, так что можете укладывать их вплотную друг к другу.

6. Выпекайте порциями, по 10–14 минут (время будет зависеть от толщины ломтиков), до золотисто-коричневого цвета. Достаньте готовые галеты из духовки и дайте им полностью остыть: они мягковаты, пока теплые, но по мере остывания твердеют и становятся хрустящими.

Печенье с клюквой, овсяными хлопьями и белым шоколадом

В этом печенье есть все, чтобы порадовать каждое из пяти чувств: горчинка клюквы, приятная текстура овсяных хлопьев, ореховые нотки цельнозерновой муки и миндаля и роскошная сладость белой шоколадной глазури. Вместо клюквы можно взять вишню или мясистую калифорнийскую черешню.