SWEET. Сладости и десерты

ПРИМЕРНО 30 ШТУК (ЕСЛИ ВЗЯТЬ ВЫРУБКУ ДИАМЕТРОМ 7 СМ)

150 г неочищенных ядер миндаля

150 г муки плюс еще немного для посыпки

75 г цельнозерновой муки

150 г овсяных хлопьев «экстра»

1/4 ч. л. соли

225 г сливочного масла, нарезанного кусочками по 3–4 см (комнатной температуры)

100 г мелкого сахара

тонко натертая цедра 1 крупного апельсина (1 ст. л.)

125 г вяленой клюквы (половинками), залить 25 мл апельсинового сока

250 г белого шоколада

Печенье можно хранить в герметичном контейнере до 1 недели.

1. Разогрейте духовку до 180 °C (160 °C с конвекцией).

2. Распределите миндаль по противню и поставьте в духовку на 10 минут, чтобы он поджарился. Когда орехи достаточно остынут, чтобы их можно было взять в руки, порубите их на кусочки размером 0,5–1 см. Пересыпьте в большую миску, добавьте оба вида муки, овсяные хлопья и соль. Перемешайте и отставьте в сторону.

3. Увеличьте нагрев духовки до 190 °C (170 °C с конвекцией). Застелите два или три противня пергаментной бумагой.

4. Сложите сливочное масло, сахар и цедру апельсина в чашу миксера, установите насадку-лопатку. Взбивайте на средней скорости пару минут, до однородной и пышной консистенции. Всыпьте миндаль и другие сухие ингредиенты и продолжайте перемешивать на низкой скорости, пока тесто не начнет собираться в ком. Добавьте клюкву и апельсиновый сок. Перемешивайте еще несколько секунд, затем выложите тесто на припыленную мукой рабочую поверхность. Слепите из теста шар, подсыпав еще немного муки, если оно слишком липкое.

5. Разрежьте шар пополам и раскатайте одну половину до толщины чуть больше 0,5 см. Вырежьте из нее круги вырубкой диаметром 7 см. Переложите на противень, раскатайте обрезки и продолжайте вырезать печенье, пока не используете все тесто. Выпекайте 18 минут; печенье должно слегка подрумяниться. Достаньте противни из духовки и дайте им полностью остыть.

6. Тем временем сложите белый шоколад в маленькую миску, поставленную на кастрюлю со слабо кипящей водой, и нагревайте, время от времени помешивая, пока он не растопится. Следите за тем, чтобы дно миски не касалось кипятка. Выливая на каждое печенье по столовой ложке растопленного шоколада, распределяйте его выпуклой стороной десертной ложки. Выложите глазированное печенье на решетку и дайте шоколаду застыть (это займет около часа).

Печенье с шоколадной крошкой и пеканом

Наша версия классического американского печенья сделалась настоящим хитом Ottolenghi. Каждое наше кафе печет его немного по-разному. Завсегдатаи кафе на Ледбери-роад любят, чтобы края были хрустящими, а серединка мягкой. Чтобы этого добиться, нужно раскатывать и печь тесто, пока оно холодное, а не комнатной температуры. А посетителям с Аппер-стрит нравится, когда хрустит всё. Для этого нужно просто слегка расплющить шарики теста перед выпеканием и подержать их в духовке на минуту больше.

Пекан можно заменить грецкими орехами или фундуком, если вам захочется. Но, какие бы орехи вы ни взяли, их нужно обжарить. Такое печенье можно испечь и без орехов вообще, только тогда количество шоколада нужно увеличить до 370 г. Важно использовать шоколад в виде «капель» или каллет, а не крошить плиточный.

ПРИМЕРНО 36 ШТУК (ДА, НЕМАЛО, НО ШАРИКИ МОЖНО РАСКАТАТЬ, ЗАМОРОЗИТЬ, А ПОТОМ ВЫПЕЧЬ, НЕ РАЗМОРАЖИВАЯ, И ЭТО ТАК ПРОСТО, ЧТО МЫ ДАЖЕ НЕ ПЫТАЛИСЬ УМЕНЬШИТЬ ПОРЦИЮ)

120 г половинок пекана (или грецких орехов, или фундука)

250 г сливочного масла, нарезанного кубиками по 2 см (комнатной температуры)

200 г светло-коричневого сахара

200 г мелкого сахара

1 1/2 ч. л. экстракта ванили

2 крупных яйца

560 г самоподнимающейся муки (с разрыхлителем)

1 ч. л. соли

250 г темного шоколада в виде «капель» или каллет (60–70 % какао)