Сырный. Рецепты с фото. Сыроварня в домашних условиях

С изобретением железных дорог в XIX веке камамбер смог добраться до самых отдаленных уголков Франции и выйти на национальный рынок. Раньше сыр производился только в Нормандии и был известен в основном на региональном уровне, но новые транспортные пути позволили продавать его во всей Франции. В 1890 году Норман Ридель изобрел первую деревянную коробочку для транспортировки камамбера, что также способствовало расширению продаж и позволило сыру сохранить свою форму и качество при перевозке. Это стало ещё одним шагом к популярности камамбера за пределами Нормандии.

Во время Первой мировой войны французским солдатам выдавали камамбер в пайке, что укрепило его статус "народного" сыра. Солдаты считали этот продукт символом родной земли, и после войны камамбер стал ассоциироваться с патриотизмом и простотой. Во Вторую мировую войну сыр снова входил в пайки солдат, что способствовало его дальнейшему распространению и популярности, особенно среди молодых мужчин, которые стали его поклонниками.

В XX веке, с развитием технологий, камамбер начали производить на промышленных предприятиях, часто заменяя сырье или изменяя технологии для ускоренного созревания. Чтобы защитить аутентичность и традиционные методы производства, в 1983 году камамбер из сырого молока получил статус AOC (Appellation d'Origine Controlee). Этот статус ограничил производство настоящего «Камамбера де Норманди» и установил жесткие правила для производителей. Только сыр, изготовленный из молока коров, выпасаемых на пастбищах Нормандии, и приготовленный по традиционной рецептуре, может называться «Камамбер де Норманди».

Сегодня камамбер стал символом французской кухни и одним из самых популярных сыров во Франции. Он известен во всём мире и стал неотъемлемой частью гастрономической культуры. Камамбер продолжают использовать в самых разных блюдах – от простых закусок и десертов до сложных кулинарных композиций.

Таким образом, камамбер стал не просто продуктом питания, а воплощением французского искусства сыроделия, которое сохранило свои традиции и аутентичность на протяжении столетий.

Применение французского камамбера в современной кухне

Французский камамбер – это универсальный ингредиент, который благодаря своей нежной текстуре и пикантному, слегка грибному вкусу широко используется в современной кухне. В различных блюдах он раскрывает свои сливочные и ореховые нотки, а также добавляет кулинарной композиции насыщенный аромат и уникальную мягкость.

Применение камамбера в современной кухне:

1.Запечённый камамбер:

Запечённый в духовке камамбер – это популярная закуска, которую подают с багетом, крекерами или свежими фруктами. Для этого сыр кладут в его традиционной деревянной коробочке (или заворачивают в фольгу), делают надрезы сверху и запекают при 180°C до мягкости и растекания. Для вкуса сверху можно добавить мед, орехи, травы или ягоды – такие как клюква или инжир.

2.Фондю из камамбера:

Камамбер отлично подходит для создания мини-фондю. Головку сыра можно запекать с добавлением белого вина, чеснока и розмарина, а затем использовать как горячий соус для кусочков хлеба, овощей и фруктов. Это вариант традиционного фондю, но с более насыщенным и сливочным вкусом.

3.Салаты с камамбером:

Камамбер добавляют в салаты, часто сочетая его с ингредиентами, подчеркивающими его мягкий вкус. Его можно порезать на небольшие ломтики и добавить в салаты с рукколой, шпинатом, грецкими орехами, инжиром или яблоками. Полив блюдо бальзамическим уксусом или медом, можно создать интересный контраст между солёным и сладким.

4.Сэндвичи и бургеры:

Камамбер прекрасно подходит для сэндвичей и бургеров, особенно в сочетании с беконом, карамелизованным луком и свежими овощами. Он добавляет сливочную текстуру и пикантность, хорошо плавится, придавая блюду кремовую структуру. Популярным стал и вариант «сэндвича на гриле» с расплавленным камамбером, артишоками и томатами.

5.Пицца и тарты:

Камамбер добавляют в пиццу и открытые пироги. Например, его можно использовать в качестве основного сыра для белой пиццы с добавлением трюфельного масла, грибов и розмарина. Камамбер также хорошо сочетается с грушей, луком и карамелизованными яблоками в тарте или открытых пирогах.

6.Жареный камамбер в панировке:

Камамбер можно обжарить в панировке. Головку сыра нарезают кусочками, обваливают в панировочных сухарях и обжаривают до золотистой корочки. Это оригинальная закуска, которая подается с ягодными соусами (например, клюквенным) или медом. Сыр внутри остается мягким, создавая интересный контраст с хрустящей корочкой.

7.Пасты и ризотто:

В пастах и ризотто камамбер используют для создания сливочного и густого соуса. Его добавляют к классическому ризотто с грибами или в пасту с белым вином и чесноком. Плавящийся камамбер придаёт блюдам насыщенный аромат и легкий грибной вкус.

8.Фаршированные овощи и мясо: