Таинственная жизнь грибов. Удивительные чудеса скрытого от глаз мира

Безопасным и весьма надежным способом является определение запаха грибов, для чего достаточно просто понюхать плодовое тело. Это позволяет избежать путаницы и вовремя выбросить срезанный опасный ядовитый гриб. Полевой шампиньон (Agaricus arvensis), например, приятно пахнет анисом, а его ядовитый, но очень похожий родственник, темночешуйчатый шампиньон (Agaricus phaeolepidotus), неприятно пахнет фенолом. Мухомор поганковидный имеет затхлый запах лежалого картофеля, а подвишенник пахнет либо мукой, либо свежими огурцами и имеет соответствующий вкус. Тот, кто хоть однажды понюхал луговой опенок (гвоздичный гриб), определит его после этого с закрытыми глазами по запаху гвоздики или горького миндаля. Этот гриб, который используют как приправу, а также варят в супе, встречается как сапрофитный гриб на лугах, пастбищах, в покосах, в садах, парках и в светлых, поросших травой лесах.

Но между тем наше обоняние может иногда и подвести. По сравнению со многими другими животными мы обладаем не самым лучшим обонянием, поэтому оно может нас и обмануть, тем более что мы отличаемся друг от друга по тому, насколько выражена у нас способность различать запахи, а кроме того, грибы, растущие на разных почвах, могут пахнуть по-разному.

Любимая многими майская рядовка появляется уже в апреле и дает возможность приготовить первое в сезоне грибное блюдо. Почти навязчивый мучной запах является характерным признаком этого гриба, но есть и его двойники, например ядовитый розовопластинник, который тоже пахнет мукой и имеет ее вкус. Правда, опытный грибник улавливает в этом аромате примесь кисловатого запаха редьки или сладковатый оттенок. Еще один возможный двойник майской рядовки – волоконница Патуйяра, которая источает свежий фруктовый аромат, который со временем становится удушливо-сладким и напоминает спермацет. Что все это значит? Это значит, что определять грибы по запаху могут только очень и очень опытные знатоки, потому что человек, спутавший майскую рядовку с волоконницей, рискует смертельно опасным отравлением.

Грибы любят пестрое

Помогает ли чем-нибудь в деле различения съедобных и несъедобных грибов их окраска? Она у грибов может быть на удивление разнообразной и непостоянной. Место произрастания, сопутствующие растения, обилие или недостаток воды, региональные особенности, экспозиция к свету, возраст и, определенно, многие другие факторы приводят к богатому разнообразию в окраске шляпок грибов даже одного и того же вида – не говоря уже о том, что у многих грибов шляпки разноцветные. Но лишь очень немногие виды грибов могут так сильно варьировать свою окраску, как любимые многими сине-желтые сыроежки, одни из самых вкусных сыроежек, которые встречаются с июня по ноябрь по всей Европе как в лиственных, так и в хвойных лесах. Цвет этого гриба вообще трудно описать, потому что он сильно меняется в течение короткой жизни плодового тела. Он может быть любым – от серо-шиферного и фиолетового до различных оттенков зеленого и фиолетово-пурпурного или бледно-бесцветного. Не менее пестрой может быть популярная красно-коричневая сыроежка, которая бывает красной, розовато-коричневой, оливково-коричневой, лиловой, красно-коричневой или зеленоватой.

Но, несмотря на всю пестроту, грибы в значительной части (до 35 %) окрашены в коричневый цвет различных оттенков или в желтый (29 %) цвет различных оттенков. Ничего удивительного в этом нет. Коричневый и желтый – цвета осени, а осень – это в наших широтах время грибов. Помимо того мы находим белые виды (9 %) с девятью, серые (11 %) с четырнадцатью, красные грибы (почти 8 %) с шестнадцатью, а также черные (2,6 %) с шестью различными оттенками. Далее в убывающей последовательности располагаются меньшие группы фиолетовых, зеленых, оранжевых, розовых и синих грибов. Какое решающее значение могут иметь цвета грибов, видно по шампиньонам и бледным поганкам. Здесь речь поистине идет о грани между жизнью и смертью. Если у молодых, еще закрытых шампиньонов (род Agaricus) пластинки имеют розоватый или коричневатый оттенок, то снежно-белые пластинки – вернейший признак того, что мы имеем дело со смертельно ядовитой бледной поганкой (Amanita phalloides).

Страстные поклонники грибов хотят по возможности собирать как можно больше плодовых тел вкусных короткоживущих сортов. Если бы только знать, где и когда они вынырнут!

7. Грибные споры путешествуют по миру Биогеография, или Как пальцы дьявола попали в Европу