Таинственная жизнь грибов. Удивительные чудеса скрытого от глаз мира

Один из таких кандидатов – это гриб Aspergillus fumigatus, образующий на пищевых продуктах хорошо знакомую всем нам пушистую плесень. Аспергиллы – это широко распространенный по всему миру род плесневых грибов, включающий более 350 видов, имеющих огромное экологическое и медицинское значение. Отдельные виды являются возбудителями болезней, способных поражать животных и растения. Могут аспергиллы распространяться и на космических станциях. Группа ученых под руководством Бенджамина Нокса исследовала фильтры и поверхности Международной космической станции и обнаружила колонии более 200 видов бактерий и грибов. Результаты исследования показали, что пребывание на МКС не оказало на грибы никакого вредного воздействия; их жизнеспособность была не ниже, чем у представителей таких же видов на Земле, и некоторые грибы оказались даже более вирулентными в космосе в сравнении с другими штаммами.

Вернемся из космоса на Землю. Некоторые из грибов-пришельцев ядовиты – мы теперь хорошо это усвоили. Перейдем к наводящей ужас теме – к опасности, которую представляют для нас ядовитые грибы. Насколько действительно велика эта опасность, мы разберемся в следующей главе.

8. Съедобные грибы – это грибы, ядовитые в наименьшей степени Магистры органической химии рекомендуют их кипятить

Последние слова всезнайки: «Эти грибы не ядовиты!»

Немецкая туристка, отдыхавшая на одном из южных островов, прошлась по полю мимоз и получила аллергическую реакцию. Во время полета домой она потеряла сознание, и пилотам пришлось посадить самолет на острове Ньюфаундленд. Туристку лечили в госпитале в течение шестнадцати дней. И тем не менее осмелюсь спросить: кто из вас испытывает панический страх перед мимозами? Несмотря на то что бесчисленные растения и животные могут быть чрезвычайно ядовитыми, люди в большинстве своем мало их боятся, но зато испытывают какой-то иррациональный страх перед грибами.

Уже прославленный греческий врач Педаниос Диоскурид, живший в I веке н. э., рисовал черно-белые изображения грибов, которые, по его мнению, делились всего только на две категории: «одни грибы пригодны в пищу, а другие являются смертельными ядами». Диоскурид полагал, что ядовитость гриба определяется условиями места его произрастания. Так, ядовиты все грибы, которые растут вблизи ржавеющего железа, гниющей ткани, змеиных гнезд или деревьев с ядовитыми плодами. Это, конечно, совершеннейший вздор, но врачи уже тогда знали, что чрезмерное употребление в пищу съедобных грибов может вызвать ощущение тяжести в желудке.

Вопрос о том, какие грибы ядовиты, а какие – нет, долго оставался спорным и неясным. У вас, случайно, нет в книжном шкафу пыльных книг о грибах времен ваших бабушек и дедушек? У меня их много, и я очень люблю их превосходные, чудесно выполненные цветные иллюстрации. Эти антикварные издания являют собой истинные сокровища, но было бы очень неразумно опираться на приведенные в них суждения. Чем более ранний у книги год издания, тем менее корректными становятся советы, которым якобы нужно следовать для различения съедобных и ядовитых грибов. И в наши дни бытует ошибочное мнение о том, что грибы, плодовые тела которых служат пищей диких животных, не ядовиты. Следование этому правилу может стоить жизни! Также не следует верить в то, что оловянная или серебряная ложка при соприкосновении с грибным ядом приобретает коричневый цвет, луковица окрашивается в черный цвет, яичный белок становится свинцово-серым, а поваренная соль желтеет.

За последние 70 лет микотоксикология, наука, изучающая яды грибов, а также медицинская микология добились большого прогресса в этой области. Подкрепленные компьютерными моделями молекулярно-биологические и биохимические методы исследования позволяют сегодня получить такие знания, о которых раньше не приходилось и мечтать. Снова и снова в считавшихся ранее безвредными грибах открывают опасные вещества, обладающие совершенно иными механизмами действия, нежели давно известные грибные яды. Становится все яснее, что грибы могут быть причиной аллергических реакций. Но какие только пищевые продукты в наше время не вызывают аллергии?