Таинственная жизнь грибов. Удивительные чудеса скрытого от глаз мира

Источником вдохновения для написания этой главы послужил один из наших с женой совместных походов в лес летом 2016 года, после которого мы полакомились несколькими цезарскими грибами. К сожалению, в Зальцбурге эти грибы не растут, и, даже если бы они там росли, мы бы все равно не могли бы их срезать по уже указанной причине. Родиной их являются средиземноморские и умеренно теплые регионы. К северу от Альп они встречаются редко и, между прочим, только в благоприятных климатических условиях Рейнланд-Пфальца, Баден-Вюртемберга, Баварии и Гессена, а в Австрии – в Южном Бургенланде и в Южной Штирии. Это, возможно, объясняется скорее культурно-историческими, чем естественными причинами [18] – так как грибы эти были перенесены туда в римские времена, растут они прежде всего вдоль старых римских дорог.

Наиболее вероятна желанная встреча с парой цезарских грибов не где-нибудь, а на рынке Шранне, который каждую неделю открывается перед дворцом Мирабель в центре Зальцбурга. Каждый четверг там продают самые разнообразные сельскохозяйственные товары из окрестных местностей. Так и в тот июльский день нам попались хрустящие представители вида Amanita caesarea, привезенные из Италии. Четыре великолепных, еще не раскрытых экземпляра по цене 47 евро за килограмм, которые мы ради науки пожертвовали из семейного бюджета. Обычно я не покупаю на рынках грибы, я собираю их сам, но на этот раз мне представилась редчайшая возможность насладиться кесаревым мухомором.

Все в масле – соревнование грибов

Накануне того дня вечером мы с женой были в лесу южнее Зальцбурга, где нашли несколько молодых зонтичных и белых грибов. Действительно ли вкус кесаревых мухоморов так замечателен, спросили мы себя и воспользовались выпавшим шансом, чтобы приготовить некий кулинарный изыск: мы слегка обжарили в масле грибы всех трех видов – в одинаковых условиях и в течение одного и того же времени. Это была олимпиада трех вкусов грибных титанов!

Результат соревнования был непредсказуем. Никто не может сказать ни одного худого слова по поводу несравненного вкуса Boletus edulis, белого гриба. Но соревнование есть соревнование, и победителем мог стать только один гриб. В своем решении мы с женой были единодушны. Золото получил кесарев мухомор, серебро – гриб-зонтик, а бронзу – белый гриб.

Я понимаю, что о вкусах можно и поспорить. В интернете я наткнулся на один блог, в котором о кесаревом мухоморе было сказано следующее: «Никакой цесарский гриб не может по вкусу сравниться с салатом из белых грибов». Но мы остались верны своему решению.

Наши траты, можно сказать, окупились, потому что мы смогли обогатить свой кулинарный опыт. Тем не менее 47 евро за килограмм грибов – это, конечно, королевская цена для обычных смертных, которые не могут даже помечтать о том, чтобы купить маленький клубенек трюфеля.

Но и это еще не предел! Есть микологические экзоты, за килограмм которых люди отстегивают 20 000, а то и 35 000 евро. Высоко ценимый за свои целебные свойства китайский, а точнее, если учитывать географическое распространение, тибетский кордицепс может по праву считаться одним из самых дорогих в мире грибов. Этот гриб, родиной которого является тибетское высокогорье, проникает в личинки бабочек рода Thitarodes. Пораженные гусеницы зарываются с почву не так глубоко, как здоровые. Весной из голов гусениц вырастают обладающие ножкой, окрашенные в коричневый цвет тонкие клиновидные плодовые тела, так называемые стромы, достигающие 12–15 сантиметров, то есть они в 2–4 раза длиннее пораженного хозяина. Тибетцы называют этот гриб «ярца-гунбу» – «летом – трава, зимой – червь». В конце концов от гусеницы не остается ничего, кроме покровов, так как мицелий гриба полностью съедает ее внутренности и заполняет всю полость.

Кордицепсы как экономический фактор