Тайны бессмертия

Древние жители Крита тесно общались с богами, поскольку по преданиям один из очагов человеческой цивилизации зародился именно здесь. И видимо, неспроста на Крите до сих пор употребляют в пищу именно твердый ячменный хлеб крупного помола. Люди хотели жить долго и брали пример с богов, которые употребляли злаковые именно в таком виде.

Мнение Манолиса Цикнакиса: «Критское питание основывается на твердом хлебе. Мы его считаем хлебом богов».

Последние исследования показали, что греки меньше других болеют сердечно-сосудистыми и онкологическими заболеваниями, а например, долгожителей на острове Крит больше в процентном исчислении, чем в Японии.

Высказывается Емфтерия Мармакефьянаки, муниципальный служащий мэрии Плато Лассити: «Я считаю, что секрет наших долгожителей заключается в том, что они много работают, работают с детства. Им приходится это делать в полях и горах. Воздух, которым они дышат, и продукты питания, которые употребляют в пищу, – все это в целом дает много сил, энергии и долголетие».

И еще одна немаловажная черта, объединяющая всех долгожителей. Ни при каких тяжелых жизненных обстоятельствах они не теряют чувство юмора.

Когда солнце стремится к закату, а море освещается фонарями набережной, повар Илья изобретает блюда, которые он посвящает богу Дионису. Например, рыбу, приготовленную особым образом. Казалось бы, ну что особенного, обычная морская рыба, зажаренная в оливковом масле. Но, оказывается, секрет в другом. Это блюдо надо уметь преподнести. Надо вставить острые палочки в лимон, далее на палочки накалывают сайру. Поверх прикрепляются маслины, и рыба опускается в бокал с вином.

«Очень удобно. Все под рукой. И закуска, и бокал», – говорит Илья.

Крит – родина Зевса, таинственный остров, где действительность переплетается с легендами, а начало истории спрятано в глубине веков.

Здесь зарождалась цивилизация, а значит, и кухня. Боги позаботились обо всем. В том числе и о пропитании людей. И жители острова в этом нисколько не сомневаются.

Мы не можем ответить на вопрос: какова истинная причина гибели древней цивилизации, проживавшей на Крите? Почему героический мир умолк? Но он живет в памяти потомков, в песнях, поэмах и, конечно же, в традициях, связанных с приготовлением еды.

Глава 8 Символы долголетия

Мы хотим рассказать о редком, чудесном восточном рецепте под названием «Танцующий кальмар». Выглядит это блюдо так: кальмар уже приготовлен к подаче на стол, но он двигается, перебирает щупальцами – так на соевый соус реагируют его ткани.

Этому блюду, по преданию, уже более пяти тысяч лет. В древности его считали чудом, пищей богов, да и сегодня не каждый профессиональный повар может сотворить такое.

Для многих восточных народов «Танцующий кальмар» – символ счастливого долголетия. Ведь не всякий приготовленный кальмар станет танцевать! По преданиям индусов, китайцев и южноамериканцев, боги принесли на Землю не только животную и растительную пищу, но и рецепты приготовления божественных блюд из них.

И снова зададимся вопросами: как появились национальные кухни? Почему многие народы относятся к приготовлению блюд как к священному, магическому обряду?

Откуда человек узнал, что ему можно есть, а что нельзя? Путем проб и ошибок? Подвергаясь риску отравиться и умереть? Но разве тогда бы выжило человечество?

И как нашим предкам, не знавшим ничего о химическом составе продуктов, удавалось посвящать пище грамотные научные трактаты?

Джаганнатха – божество, культ которого наиболее распространен в индийском штате Орисса

Говорит Михаил Бородачев, генетик: «Человек есть то, что он ест, говорили древние, и с этим не поспоришь: вещества, которые поступают в наш организм, моделируют, модифицируют нас, наше тело и наше сознание».

Почему в выборе еды народы так отличаются друг от друга? Почему одни не представляют свою жизнь без ароматных рулек, шпикачек, колбас, а другие веками не едят мяса вообще?