Тбилиси. Биография города

Этнографический музей у Черепашьего озера очень интересен: сюда свезли со всей страны около 70 старых зданий – ажурные деревянные дома с двускатной крышей из соломы или досок из западной Грузии, сторожевые башни из Хевсурети и Сванетии, кахетинские винодельни и водяные мельницы, ранняя христианская базилика и семейная усыпальница с саркофагом VI–VII веков. Коллекция традиционных предметов домашнего обихода – прялки, вязальные рамы, одежда, ковры, керамика и мебель – вполне представительна.

Вере или Вера

Район находится недалеко от центра, примыкает к Руставели и Ваке. У района очень хорошая репутация, ее легко перенять, если и самому там поселиться.

Знаменит парком Вере, старинным Верийским кладбищем, домами-музеями грузинской богемы. Хорошие рестораны и много новой архитектуры.

Сабуртало

Новый район Тбилиси, не так давно вошедший в городскую черту, соседствует с Вере и Ваке. Туда идет отдельная линия метро. В Сабуртало стоит ездить, как говорят в Грузии, кушать – обратите внимание на лучшие, по мнению многих, кучмачи, потроха по-грузински, в ресторане «Бернар».

В Сабуртало ездят учиться – тут университет. И смотреть на зверей – сюда переехал после наводнения Тбилисский зоопарк. У района непростой рельеф, здесь находится одно из архитектурных чудес СССР – здание Министерства автомобильных дорог Грузии, обыгрывающее сложный ландшафт местности. Сегодня это, без прикрас, культовое здание, похожее на несколько вставленных друг в друга деталей «Лего» принадлежит Национальному банку Грузии. Его еще называют «Чей в чем», и имеют в виду эротический подтекст.

Лагуна Вере, или Разрушенный стадион

Всякий поворачивающий на Сабуртало автомобилист (и пассажир такси, следующий, к примеру, в Мцхету,) замечает у разворота на площади Героев разрушенный стадион.

Центральный водно-спортивный комплекс имени Ленинского комсомола, а в просторечии лагуна Ваке, когда-то был очень продвинутым сооружением, но быстро устарел и морально, и технически, да еще и пострадал во время наводнения 2015 года.

Здание хотят признать памятником советской архитектуры, но все никак не признают. Есть планы постройки двух небоскребов в 65 этажей на месте бассейна, но будут ли они реализованы – неясно.

Часть 2. Есть, пить, любить

Вкус неба и земли. О грузинской еде

Одна из причин, по которой люди ездят в Грузию, – еда. Что говорить: шашлык и лобио, пхали и джонджоли, остры и харчо, хачапури и чурчхела – это знаете, пробовали, дайте добавки, возьмите две.

Страна, в которой вкусно кормят, превращает еду в религию. Французы за обедом говорят о еде. В Италии региональность блюд возведена в принцип, а о чем говорить с людьми, у которых и принципов нет? Паста или пармезан, оссобуко или сицилийские трубочки – вот достойнейшие темы для обсуждения, которым с радостью предаются все, вытаскивая из закромов памяти «лучшие рецепты моей бабушки».

В Грузии тоже все серьезно. Миф «У нас ужасно вкусно все» всепроникающий – и порокам, и снобизму вокруг него грузины предаются со страстью.

Возьмем хачапури. Думаете, это просто лепешка с сыром? Как бы не так! Это четыреста вариантов лепешки с сыром. Хачапури по-осетински, хачапури по-имеретински, по-аджарски, по-свански. В Сванетии вам расскажут, что хачапури придумали именно тут (коров-то много, молоко только на сыр и переводим). В Кахетии возразят. В Мегрелии хмыкнут.

В общем, заказывать надо один хачапури на компанию из шестерых, и не факт, что вы съедите его целиком. И тесто, и вкус его, и сыр, и количество сыра будут разными. У каждой хозяйки с утра стоит тесто на хачапури, и если – какое счастье! – совершенно случайно в гости зашли двадцать человек, за ней не заржавеет. Диаметр лепешки по умолчанию сантиметров сорок, и сыр будет капать, расплавленный, сочный, а вы будете откусывать и стонать. Очень вкусно.

Во-вторых, кубдари. Это сванские хачапури с мясом. Много мяса, есть зелень. Мясо перченое, острое.

Просто грузинский хлеб – лепешки в форме ромбов, похожие на те, что пекут в печи тоне.

Сыры. Их много, типа сулугуни, копченого сулугуни, жареного сулугуни, мягкого свежего – имеретинского, с зеленью, чесноком, перцем. Овечий. Острый овечий типа испанского. Выдержанный коровий, сухой и темный.

Всякие виды шашлыков и штук вроде шашлыков – с грибами и картошкой.

Супы – острые, густые, наваристые. Бульоны.

Пхали – протертые овощи с грецкими орехами. Соленья. Просто салат с нерафинированным маслом, густо посыпанный красным перцем и толчеными орехами.

Наконец, хинкали! Хинкали с бараниной и говядиной, с курицей и индейкой, со свининой, в конце концов! Теста то много, то мало, то острая начинка, то не очень, с зеленью и чесноком, вай мэ! Съешь все, а хвостики осторожно сложи в кучу. Видишь, как сумрачно мужчины в харчевне возле вокзала сражаются каждый с целой тарелкой хинкали?