Тбилиси. Биография города

Тибаани. Белое сухое вино производится только из местного «ркацители», «кахури мцване», «хихви» по кахетинской технологии. Марочное вино, выдерживается год в дубовой бочке.

Царапи. Белое сухое по кахетинской технологии из «ркацители», «кахури мцване» и «хихви».

Цинандали. Белое сухое марочное вино, названо по месту производства – селу Цинандали, где Александр Чавчавадзе начал выпускать его в 1886 году. Производится из сортов «ркацители» и «кахури мцване» по европейской технологии. Красное саперави здесь тоже делают по европейской технологии.

Западная Грузия

Окурешис Усахелаури (Лечхуми). Красное сухое и полусладкое вино из сорта «усахелаури», произведенное по рачинской технологии.

Свири (Имеретия). Белое сухое вино из сортов «цицка», «цоликаури» и «крахуна» по имеретинской технологии.

Салхино Оджалеши(Самегрело). Красное сухое, полусухое и полусладкое вино из сорта «оджалеши» по имеретинской и рачинской технологиям.

Твиши (Лечхуми). Белое полусладкое вино, производится из сорта «цоликаури» по рачинской технологии.

Хванчкара (Рача). Красное природно-полусладкое вино, производится из сортов «александроули» и «муджуретули» по рачинской технологии.

Картли

Атенури (Шида Картли). Белое игристое и белое сухое (по кахетинской и имеретинской технологиям), производятся из сортов «чинури», «горули мцване», «алиготе».

Болниси (Квемо Картли). Белые, розовые и красные вина по европейской и кахетинской технологиям из «ркацители», «чинури», «горули мцване», «cаперави», «тавквери», «шавкапито», «асуретули шави».

Разумеется, этими наименованиями выбор грузинского вина не ограничивается. На винодельнях постоянно купажируют новые вина, меняют период мацерации, количество мезги, экспериментируют с выдержкой в дубовых бочках… Будьте уверены, вы не встретите двух одинаковых вин, сделанных из одного и того же урожая на соседних винодельнях.

На заводах выдерживают вино как в квеври, так и в металлических чанах, которые проще очищать, и «ркацители» с одного виноградника, но поставленное вызревать в разных емкостях, даст разное по вкусу вино. Причем в каждом случае интересное и качественное.

Cорта винограда

В Грузии насчитывается более 500 сортов винограда. Все сорта делятся на черные, они же красные, и белые. Тут перечислены самые популярные и распространенные.

«Аладастури» – черный, один из древних сортов, растет в Гурии и Имерети, из него делают красное полусладкое вино.

«Александроули» – черный сорт, один из древних аборигенных сортов, растет в Рача-Лечхуми, из него (с виноградом «муджуретули») делается знаменитая хванчкара. Растет в окрестностях села Амбролаури. На местных заводах стоимость бутылки 40–50 лари. В Тбилиси будет дороже.

«Горули мцване» (груз. «горийский зеленый») – белый сорт, растет в Картли, в Горийском районе. Используется и самостоятельно, и для купажа в игристых винах вместе с сортом «чинури».

«Грдзелмтевана» – белый, один из древнейших сортов винограда, растет в Кахетии, из него делают столовые вина европейского типа и полусладкие.

«Кахури мцване» (груз. «кахетинский зеленый») – белый виноград ярко-зеленого цвета, как видно из названия, растет в Кахетии, считается, что самый вкусный виноград произрастает в пределах села Манави. Вино из него производят кахетинским и европейским методом. Оно получается, пожалуй, самым легким и нежным из всех белых грузинских вин.

«Киси» – белый сорт винограда, встречается нечасто, только в Кахетии, урожая дает мало, но в последние несколько лет активно культивируется и возвращает себе былую популярность. Вино по кахетинскому методу получается чрезвычайно ароматным, янтарным, но далеко не всем удается сделать достойный напиток из этого капризного винограда. Обычно это сухие вина, однако и полусладкое тоже получается очень хорошим. Знатоки охотятся за вином из этого сорта.

«Колхури» (груз. «колхидский») – молодой сорт белого винограда, появился во второй половине XX века, в основном из него делают вино по европейской технологии.

«Крахуна» — белый сорт, растущий в Имерети, один из древних и довольно редких, часто из него делают не только насыщенные белые вина, но и крепленые, и десертные, например, портвейн «Аргвети». Со временем вино из Крахуны становится только лучше, что нетипично для белых вин.

«Муджуретули» — черный сорт, растет в Рача-Лечхуми, очень капризный, малоурожайный, но именно он придает тот самый вкус и аромат хванчкаре.