Тбилиси. Биография города

Существует традиция сохранять вино года рождения ребенка, чтобы откупорить квеври, например, на его свадьбу или совершеннолетие. Такое домашнее вино может храниться очень долго, не теряя своих вкусовых качеств и не превращаясь в уксус. Когда мужчины уходили на войну, в нагрудный карман клали ветку лозы, чтобы если суждено пасть в бою, на месте гибели вырос виноград.

Домашнее вино не принято продавать, им угощают. Например, если у соседа свадьба, а винограда у него мало или вина вовсе нет, то никто не поедет в магазин. Попросят несколько сотен литров у друзей или родственников, за деньги или нет – дело десятое. На торжество обычно рассчитывают количество вина по 3–4 литра на человека. В Грузии на свадьбу приглашают всех родственников, друзей, коллег и знакомых, 150–200–300 и т. д. человек – это обычный грузинский праздник, так что вино привозят на грузовике. Кстати, не приехать на свадьбу, если тебя пригласили, можно только в том случае, если ты умер, другие причины – это повод для обиды. Шутка, но доля правды в ней есть.

Если вы оказались на застолье, неважно по какому поводу, возможно даже в честь вашего приезда, помните: тамада – царь и бог застолья, его не только перебивать, но и перечить ему нельзя. Вставать и говорить тост без его разрешения – ни в коем случае! Дайте знак, и вам, может быть, не сразу, но непременно дадут слово.

На застольях у новичков часто возникает проблема: после тоста все выпили по глотку, и вам тут же доливают стакан до краев, а вы больше не готовы пить. Если не хотите – (хотя разве такое возможно в Грузии?) вместо слов «Мне хватит», допейте вино и переверните стакан вверх дном. Тогда все поймут, что вы и правда больше не хотите, и никто не обидится. Но если вдруг вам протягивают рог – ох, надо пить. Зато это значит, что вы практически член семьи.

Предложат выпить вахтангури (это то же самое, что на брудершафт) – уточните, о каком объеме вина идет речь, а то согласитесь, вам дадут рог на полтора литра, и что делать? Придется пить.

Часто к вину в качестве закуски подают чурчхелу – «грузинский сникерс». Для чурчхелы уваривают виноградный сок («бадаги») до загустения и добавляют муку, чтобы чурчхела при сушке не теряла форму. Из виноградного сока еще делают пеламуши – традиционный десерт. В сентябре рынки расцветают чурчхелами всех цветов – предприимчивые продавцы уверяют, что это чурчхела из киви, граната и кто знает из чего еще, но на деле она может быть только цвета винограда – светлая или темная, как ркацители или саперави.

В каждом дворе своя традиция виноделия, свои секреты. Квеврийское вино в Грузии – это совершенно удивительный и особый мир, за изучением которого можно (и нужно, хочется добавить) провести долгие годы. Недаром с 2013 года традиционный грузинский способ приготовления вина в квеври признан памятником нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Советы

Не стоит покупать вино на шоссе и туристических рынках, например, в Мцхета по дороге к Светицховели или на самом известном тбилисском Дезертирском рынке. Сейчас легко найти хорошее вино в проверенных местах – винотеках, винных магазинах, барах. Если в ресторане вам понравилось вино, вам с удовольствием продадут его с собой. Существует бесчисленное количество винных туров. На всех винзаводах есть экскурсии и дегустации.

Летом в разгар туристического сезона в популярных точках предлагают мороженое со вкусом саперави – вина там нет, оно сделано в лучшем случае на сиропе, в худшем на красителе и ароматизаторе.

Главный совет – знакомьтесь, общайтесь, спрашивайте местных. Тут у каждого свой виноградник, свой марани, свое вино, своя чача (о ней тоже не стоит забывать). И пробуйте, пробуйте, пробуйте.

В Тбилиси – пить!

Как только наступает весенне-летнее тепло и виноделы открывают квеври с молодым вином, в Тбилиси друг за другом проходит несколько винных фестивалей. В начале мая – Фестиваль молодого вина на Мтацминде и Zero Compromise – популярный фестиваль натурального вина в здании шелковой фабрики. В начале июня – большая выставка WinExpo. В октябре, сразу после сбора урожая, проходят Дни грузинского вина и Фестиваль молодых виноделен на Мтацминде.

Перечислим самые, пожалуй, известные места, которые стоит посетить для знакомства с грузинскими винами. Стоимость дегустаций будет зависеть от разнообразия предлагаемых вин. Где-то есть готовые сеты от 35–45 лари за 2–3 бокала, где-то вам предложат вино в зависимости от ваших пожеланий, где-то в стоимость дегустаций будут входить закуски или даже ужин – частая практика в Кахетии. Если вы хотите попасть на дегустацию, ищите ссылку на страницу, в Грузии соцсети – вполне платформа для бизнеса. Надежнее всего позвонить и забронировать стол. Практически везде найдется человек, говорящий по-английски, а по-русски – не всегда, но стоит спросить.

В караван-сарае «Карвасла» на улице Сиони, 8 работает музей вина – можно познакомиться с виноделием всей страны, не выезжая из Тбилиси.