Теория заговора. Как нас обманывают в магазинах

Официальные документы, подтверждающие качество, никто не отменял. И они всегда красноречивее любых обещаний. На тушах крупного рогатого скота или свинины обязательно должно быть клеймо. И точно такое же клеймо должно быть на каждой тушке, которая приходит от фермеров! Ведь накачанная рассолом курица — это еще полбеды. Вот что действительно опасно для здоровья (часто даже смертельно опасно) — это сальмонеллез и птичий грипп.

В верхней части ветеринарного клейма должна располагаться надпись «Российская Федерация», в нижней — «Госветнадзор».

Это клеймо обычно ставят либо на шейке, либо на наружной части бедра птицы. Оно должно быть четким, с ровными краями. И читаться должна каждая буква! Только «меченая» курица официально безопасна. Из хороших новостей: фермерские курицы, которых отдавали на независимую экспертизу, оказались чисты — в них нет ни лишней влаги, ни вредоносных бактерий. Но ведь это может оказаться везением, а клеймо — гарантия.

Сегодня существует популярный миф, что вся птица в обязательном порядке проходит «гормональную терапию», чтобы расти жирной, крупной и мягкой в кратчайшие сроки. Производители же утверждают: колоть гормоны — очень дорого! Если в хозяйстве 40 тысяч голов, то только на стоимости гормональной терапии можно разориться, это совершенно невыгодно. Ни в интернете, ни у компаний, продающих корма и добавки к кормам, гормонов нет в прайсе. В нашей стране применять гормоны роста запрещено законом. По всей видимости, птицефабрики их действительно не используют — себе дороже. Так что бояться гормонов в курятине не стоит.

Гормонов нет, а что есть? Антибиотики? Да, вот их действительно применяют. Иначе при таком количестве особей, при такой скученности (на птицефабриках курам тесно), распространения болезней не избежать. Паразиты и инфекции поражают все поголовье стремительно.

По закону, препараты должны прекращать вводить, как минимум за две недели до забоя. Считается, что за это время антибиотик выводится из организма. А если птица вдруг заболела? Как ее лечить? Народными средствами?

Данные Россельхознадзора явственно говорят, что российские производители пока не научились правильно лечить поголовье. Факты выявления мяса с антибиотиками в России зафиксированы. Но чистая курица, к счастью, уже правило, а не исключение. Независимая экспертиза кур трех производителей показала отсутствие в мясе антибиотиков.

Если вы все же опасаетесь неизвестных добавок, то запомните: когда вы варите из курицы суп, то выливайте первую порцию бульона, лишь он закипит. Антибиотики при варке переходят в воду. Супы стоит варить только на втором бульоне. И при приготовлении курятины лучше пожертвовать шкуркой — именно в ней могут накапливаться вредные химические вещества.

Рассол, антибиотики — чего еще мы не знаем? Настоящий бич в курином производстве — сальмонеллез. Эта болезнь может вызвать тяжелую интоксикацию и даже смерть. Бактерия сальмонелла может быть в любом сыром куске курицы. Она погибает только при правильной термической обработке. Обычно мы готовим курицу до золотистой корочки. И думаем, что курица готова. Так ли это на самом деле? Вот примерные правила приготовления:

• готовить курицу нужно при температуре 180 °C порядка 15–20 минут для того, чтобы мясо полностью прожарилось;

• чтобы проверить готовность курицы, проткните ноги птицы ножом, брызнувший сок должен быть не розовый, а прозрачный и маслянистый;

• чем ниже температура, тем дольше надо готовить;

• не забывайте ошпаривать кипятком разделочную доску и нож, которым резали курицу: нож и доска для мяса должны храниться отдельно от таких же досок для хлеба, сыра и прочего.

Когда мы видим в холодильниках замороженную курицу, то уверены, что она тут лежала всегда. И даже не догадываемся, что ее могли уже не раз разморозить, а потом снова заморозить. В результате таких манипуляций в курице появляются миллионы бактерий. И обычная тушка может легко превратиться в смертельно опасную! Поэтому замороженной птице, если есть возможность, следует предпочитать охлажденную.

Как еще производители дурят покупателей? Вашему вниманию, дорогие потребители, предлагается фокус под названием «распиловка». Что такое суповой набор? Спинка курицы, гузка, шея, хрящи, кожа и киль. Как раз те куски, где мяса практически нет. Такой набор стоит буквально копейки. В каждой тушке его примерно 12 процентов. Особо предприимчивые мясники умеют разделать курицу с нулевым процентом отходов в результате. Как? Оставляя то, что нужно обрезать, на дорогих кусках! Еще раз: суповой набор остается на дорогих кусках и продается по цене мяса! Этот хитрый способ пиления курицы позволяет увеличить прибыль до 30 %! Так что смотрите внимательно — что именно вы покупаете.

Еще один интересный фокус — «куриный макияж». Как отбелить тухлую курицу и придать ей здоровый «румянец»? Розовый цвет мясу кур обычно придают при помощи марганцовки. Это мощный окислитель, который, попадая с пищей в организм человека, разъедает стенки желудка.