Теория заговора. Как нас обманывают в магазинах

Среди садковой, аквакультурной рыбы на наших прилавках прочно заняли место теляпия и пангасиус, или морской язык. Не всегда ее можно признать здоровым выбором. Для стран, которые нам поставляют такую рыбу, это важная часть доходов, себестоимость подобной рыбы, выросшей в теплом климате, — копейки. Часто садковую рыбу везут из Вьетнама. Но в этой стране производство рыбы может быть кустарным. Никто не контролирует, в каких условиях выращен будущий продукт, насколько была загрязнена вода, какое количество антибиотиков скормили рыбкам, сколько лекарств высыпали в садок — их добавляют для того, чтобы у рыбы была крепкая чешуя.

Еще в 2014 году Россия ввела ограничения на ввоз пангасиуса и продукции его переработки со всех предприятий Вьетнама. Тем не менее рыбу все равно нелегально пытаются провезти в нашу страну. Когда в морском порту Владивостока сотрудники Россельхознадзора задержали крупную партию контрабандного пангасиуса, исследования этого «улова» показали, что все эти 22 тонны рыбы просто опасны для здоровья! Бактерий и химии в этом филе было настолько больше нормы, что как минимум расстройство желудка покупателям было гарантировано.

Выявить обычному покупателю такую рыбку можно по запаху. Дело в том, что подобную рыбу на азиатских предприятиях нередко обрабатывают препаратами для дезинфекции. Добавляют и в филе, чтобы по дороге не испортилось. Так что если от рыбы исходит запах чистящего средства, хлорки, лучше отказаться от покупки.

Зачастую на брюшке и голове рыбы, купленной на рынке, можно увидеть точки: как при ветрянке, только черные. Мы показали такую рыбу ихтиологу. Оказалось, что такие метки говорят о заражении рыбы постодистопломозом, в простонародье — черно-пятнистой болезнью, которую вызывает личинка червя-сосальщика. Он проходит свой промежуточный этап развития на рыбе-носителе. Это значит, что внутри рыбы вполне могут оказаться живые червяки. К счастью, если такую рыбу подвергнуть тепловой обработке — сварить, запечь или пожарить, — то этот паразит не нанесет вреда вашему здоровью.

Заболеть постодистопломозом может только речная рыба — например, наш любимый карп, плотва, лещ, тарань и всем известная вобла. Кстати, именно эту рыбу чаще всего и сушат, а значит, личинки без температурной обработки в ней могут и не погибнуть.

Изготовление сушеной и вяленой рыбы — широкое поле для самодеятельности нечестных производителей. Например, тухлую рыбу с помощью дезинфицирующих средств и красителей приводят в товарный вид, а затем отправляют на засолку или сушку.

Также покупателю могут подсунуть плохо высушенную рыбу. В таком товаре из-за влаги продолжаются процессы распада, заводится плесень — употребление такой рыбки опасно для здоровья.

Вяленая рыба должна полностью просохнуть. Если из нее вытекает жидкость — такую рыбу недосушили, а это значит, что она может легко испортиться.

Слишком сухая рыба — тоже плохо. Правильная вяленая рыбка должна гнуться. Также на поверхности рыбы не должно быть и соляных пятен — это признак того, что ее долго хранили.

Еще один критерий качественной рыбы — размер. Он тоже имеет значение. Правильный размер сушеной рыбы — 20–25 сантиметров. Она лучше просаливается.

У качественной вяленой рыбы не должно быть глаз. При правильном посоле их разъедает соль.

Также вяленая рыба не должна находиться в вакуумной упаковке, ей нужно дышать — в упаковке обязательно наличие дырочек для вентиляции.

Еще одну популярную рыбку — слабосоленую селедку — врачи занесли в список пяти самых опасных продуктов! Чем же селедка так смертельно опасна?

Дело в том, что производители добавляют в слабосоленую сельдь уротропин. Это химические вещество — отличный консервант. Благодаря ему селедка медленнее портится. Уротропин для использования в РФ запрещен, но, к сожалению, работники лабораторий контроля качества во время тестов сельди, в том числе и для нашей программы, с ним регулярно сталкиваются.

Но сам уротропин не так страшен. А вот в сочетании с уксусом он превращается в настоящий яд — формалин. Именно поэтому слабосоленую селедку врачи называют смертельно опасным продуктом.

Но покупая слабосоленую сельдь, например, только в масле или вообще без добавок, мы все равно рискуем. Есть вероятность купить протухшую рыбу, особенно перед праздниками. Причем ее оставляют на прилавках намеренно. Логика у продавцов простая: в предпраздничном ажиотаже с полок сметают все — уйдет и некачественная селедка.

Прежде чем покупать селедку в банках — посмотрите на ее состав. Если там есть уксус — отложите такую баночку в сторону. И уж точно не добавляйте уксус в селедку дома. Помните, такая селедка способна вас убить!

Как же выбрать свежую селедку? В первую очередь посмотрите на рассол. Если рыба плавает в мутном рассоле — значит, она уже начала гнить.

Осмотрите тушку рыбы. Если на брюшке и жабрах есть желтизна, то от покупки такой сельди лучше воздержаться.

Брюшко у качественной селедки должно быть ровное, цельное, без каких-либо надрывов, светло-серебристого цвета.