Теплица и грядки

Все‑таки сохранить кабачки в натуральном виде надолго очень сложно, поэтому многие их просто замораживают. Для этого кабачок нужно очистить от кожуры, разрезать на кубики или небольшие брусочки, сложить в полиэтиленовый пакет и убрать в морозильную камеру. После разморозки овощ сохранит все свои вкусовые качества, а главное, в замороженном виде он пролежит намного дольше.

Сохранять томаты в свежем виде всю зиму невозможно, однако, используя способ дозревания, легко лакомиться ими до 3 месяцев после сбора урожая, для чего нужно соблюсти определенные условия:

► выбирать для хранения только помидоры позднеспелых сортов;

► срывать плоды зелеными или при достижении ими молочной спелости;

► ни в коем случае не отделять плодоножку, так как можно повредить мякоть плода, что отрицательно скажется на его лежкости;

► отбирать на хранение только целые (без трещин), здоровые томаты, которые не подвергались воздействию низких температур (ниже 5 °C), весом около 50–70 г;

► держать помидоры в небольших ящиках или корзинах, застланных соломой, очень аккуратно обернув каждый овощ мягкой бумагой (например, столовыми салфетками) и уложив их в 2–3 ряда;

► оптимальная температура хранения для этой культуры — 10–13 °C, относительная влажность — 80–85 %. При понижении температуры ниже 5 °C плоды заболевают и свыше 3–5 дней не лежат;

► часто и обильно проветривать помещение, исключив проникновение прямых солнечных лучей.

Баклажаны хранят насыпью. Перед закладкой плодов в погреб следует приготовить для них подстилку из соломы толщиной 15–20 см. Если есть время и желание, можно обернуть каждый овощ бумагой. Для укрывания же понадобятся мешки или плотная ткань, которыми следует укутать плоды в 3–4 слоя. После того как температура на улице опустится ниже нулевой отметки, желательно утеплить их еще и старым ватным одеялом. Тем не менее даже при соблюдении всех этих правил более 2 месяцев баклажаны не хранятся.

Переработка овощей

Как приятно зимним вечерком похрустеть соленым огурчиком или удивить гостей кабачковым вареньем! Однако перед тем как это сделать, нужно все приготовить и сохранить на длительное время. Далее как раз и пойдет речь о способах консервации.

Залог долгого хранения консервов — хорошо простерилизованные банки. Существует несколько способов стерилизации, о которых мы сейчас и расскажем, но перед каждым из них тару необходимо проверить на пригодность (на ней не должно быть сколов и каких‑либо других повреждений) и тщательно вымыть.

Способ № 1. Стерилизация на пару

Этим методом пользуются с давних времен, он один из самых простых и проверенных. Для стерилизации потребуются кастрюля, банка, крышка для кастрюли с отверстием, подходящим по размеру горлышку банки, газовая плита и вода.

Воду наливают в кастрюлю, ставят ее на огонь и закрывают крышкой. Банку опускают горлышком вниз в отверстие крышки и ждут около 15 мин. Пар попадает в банку, тем самым дезинфицируя ее. Снимать тару можно после того, как пар в банке станет превращаться в воду и стекать по стенкам. Хранят банки также горлышками вниз.

Способ № 2. Стерилизация в микроволновой печи

Этот способ в отличие от предыдущего более современный. Единственный его минус в том, что использовать можно только маленькие баночки.

Итак, в тару наливают воду слоем в 2–3 см, помещают в печь, устанавливают в микроволновой печи максимальную мощность и включают на 2–4 мин.

Способ № 3. «Вареные банки»

В большую кастрюлю выставляют банки, заливают водой так, чтобы она покрывала их на 2 см, и кипятят 15–20 мин.

Способ № 4. Дополнительная стерилизация

Этот метод используют не всегда, а в зависимости от используемого рецепта.

В кастрюлю с водой аккуратно ставят банки с уже уложенным в них содержимым и стерилизуют от 5 мин до 1 ч, что также зависит от рецепта и размеров используемых банок.

Рецепты консервации

Итак, перейдем непосредственно к рецептам, а чтобы ваши заготовки не были «как у всех», нужно приложить немного фантазии: по‑другому нарезать овощи, добавить новые ингредиенты или просто следовать нашим советам!

Морковь

Морковь заливная

Ингредиенты: 1 кг моркови, 1 головка чеснока, 5 ст. л. 9 %‑ного уксуса, 1 л воды, 1 ч. л. черного перца горошком, по 1 ст. л. сахара и соли.

Способ приготовления. Морковь вымыть, почистить и нарезать соломкой. Чеснок нарезать кружочками. Сложить подготовленные овощи в банки, добавить перец горошком. В закипевшую воду засыпать соль и сахар, влить уксус, перемешать и прокипятить 3 мин.

Банки залить рассолом, простерилизовать их 20 мин и закатать.

Сладкая морковка «Объедение»

Ингредиенты: 1 кг моркови, 1 головка репчатого лука, 150 мл яблочного уксуса, 4 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли.