Тибетская медицина. Секреты правильного питания

Рыба, тушенная с помидорами и горчицей

Подготовить рыбу. Крупную рыбу разрезать пополам, а мелкую готовить целиком без головы. Поперчить, посолить, обвалять в муке и подрумянить на сковороде с маслом. Репчатый лук, нарезанный кольцами, обжарить до золотистого цвета. На глубокую сковороду или сотейник выложить жареный лук, добавить нарезанные кольцами помидоры. 1 ст. л. готовой горчицы разбавить водой, влить туда же и сверху уложить рыбу. Закрыть сверху крышкой или фольгой и тушить на среднем огне 15–20 минут. Вынуть рыбу, переложить ее в посуду и оставить на краю плиты, чтобы не остыла. Соус, в котором тушилась рыба, протереть через сито, добавить 1 ст. л. немного подсушенной муки, смешанной с солью, перцем, сметаной (100 г), и все прокипятить. Рыбу выложить на блюдо, залить соусом, украсить веточкой сельдерея или петрушки.

На 500 г рыбы —100 г муки, 1 головка лука, 2–3 помидора, 1 ст.л. горчицы, 1 ст.л. воды, 3 ст.л. сметаны, сельдерей или петрушка по вкусу.

Напитки

Молоко горячее

В 1,2 л молока добавить 1/2 ч. л. молотой корицы и 4 гвоздики, довести до кипения, убавить огонь до слабого и кипятить 5 минут, избегая сильного кипения. Снять с огня, сразу добавить 10 жилок шафрана или 1/4 ч. л. молотого порошка шафрана и хорошо размешать. Продолжая размешивать, добавить 3 ст. л. меда. Вынуть гвоздику. Всыпать 1 ст. л. измельченных фисташек. Подавать горячим.

На 1,2 л молока —1/2 ч.л. молотой корицы, 4 звездочки гвоздики, 10 жилок шафрана или 1/4 ч.л. молотого порошка шафрана, 3 ст.л. меда, 1 ст.л. фисташек.

При избытке желчи

Салаты

Винегрет из овощей

Картофель отварить в мундире, охладить и нарезать ломтиками. Свеклу сварить или запечь в духовом шкафу. После охлаждения очистить и нарезать ломтиками. Морковь очистить от кожуры и отварить, лучше в бульоне, предназначенном для супа. Вареный картофель, свеклу, морковь нарезать кубиками. Соленые огурцы также нарезать кубиками, крупные огурцы предварительно очистить от кожуры. Все сложить в глубокую миску, добавить нашинкованную квашеную капусту. Горчицу, соль, перец растереть с растительным маслом и развести уксусом. Перед подачей на стол овощи смешать с соусом, уложить в салатник, посыпать зеленью укропа и зеленым луком.

2 картофелины, 1 свекла, 1 морковь, 1 соленый огурец, 150 г квашеной капусты, 1 ч.л. горчицы, 100 мл 6% уксуса, 100 мл растительного масла, укроп и зеленый лук по вкусу.

Завтраки

Суп молочный рисовый

Рис хорошо промыть, замочить в воде на 15–20 минут, проварить в кипящей воде 5–7 минут, откинуть на дуршлаг минут на 10–15, хорошо дать стечь воде. Затем опустить рис в кипящее молоко и варить 30 минут на слабом огне. По окончании варки добавить соль и сахар, перед подачей положить кусочек масла.

На 3 стакана воды – 0,5 стакана риса, 300 мл молока, соль, сахар и масло по вкусу.

Лапша молочная

В кипящее молоко опустить перебранную лапшу. Варить 20–25 минут на малом огне. В конце варки добавить соль и сахар. Перед подачей положить кусочек масла гхи. Если используется вермишель, время варки сокращается до 10–15 минут.

На 0,5 л молока – 200 г лапши, соль, сахар и масло по вкусу.

Творожник

Сухой, отпрессованный творог пропустить через мясорубку или протереть через волосяное сито, сложить в глубокое блюдо или кастрюлю, всыпать туда же 1/4 стакана просеянной муки, сахар, соль, ванилин, добавить сырое яйцо. Все это хорошо перемешать, выложить на посыпанный мукой стол, скатать из творожной массы толстую колбаску, нарезать равными лепешками. Придать лепешкам форму биточков, обваляв каждую в муке. Положить на хорошо разогретую сковороду с маслом и обжарить с двух сторон. Готовые творожники уложить на блюдо, можно посыпать сахарной пудрой и подать горячими со сметаной.

На 500 г творога —1/4 стакана муки, 1 яйцо, сахар, соль, ванилин и масло по вкусу.

Окрошка сборная, мясная

Вареную говядину, ветчину, а также вареный картофель и свежие огурцы нарезать мелкими кубиками. Мелко нарезать зеленый лук, сложить его в эмалированную посуду, посолить и размять деревянным пестиком. Белки сваренных вкрутую яиц нарубить, а желтки растереть в кастрюле, добавив сметану, немного горчицы, соль, все тщательно перемешать и залить нехолодным хлебным квасом. После этого в кастрюлю с квасом положить нарезанные продукты. Все перемешать, перед подачей на стол окрошку посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

На 1,5 л кваса – 2 картофелины, 2 огурца, 2 яйца, 3 пера зеленого лука, 2 ст.л. сметаны, 1 ст. л. горчицы, укроп и петрушка по вкусу.

Основные блюда

Баклажаны, жаренные с луком